Salgot i Betara s’alien per substituir greixos per sèrum lacti als embotits

El consorci format per les empreses Salgot, d’Aiguafreda, i Betara, del Lluçanès, impulsa un projecte d’R+D per elaborar embotits i formatges més saludables. Amb la utilització del sèrum lacti, conegut com a xerigot, un subproducte que fins ara es tractava com un residu en l’elaboració de formatges, les empreses han aconseguit una utilització per millorar el perfil nutricional dels seus productes. Amb l’ús de xerigot es redueix el greix d’origen animal. Per impulsar aquest projecte de recerca, les empreses han obtingut un ajut a fons…