Tòfona de quilòmetre zero

La Fira de la Tòfona de Centelles, que arribava a la 13a edició, es va celebrar aquest dissabte i diumenge. Des de l’Ajuntament, que en són els organitzadors, han volgut seguir la tradició, tot i que amb un enfocament clarament local, ja que només hi havia tres parades a la plaça Major, pel confinament, però es valora que ha estat un èxit.
Enguany la fira va tenir una part virtual i una presencial. Pel que fa a la virtual durant el cap de setmana es va poder viure la Fira de la Tòfona a les xarxes socials de l’Ajuntament de Centelles, on es van passar vídeos en els quals cuiners de renom del col·lectiu Osona Cuina i dels restaurants de Centelles explicaven com cuinen la tòfona als seus establiments, i es van donar receptes senzilles i fàcils per fer a casa. També es va poder visualitzar una demostració de gossos tofonaires a la recerca de tòfones silvestres. Els actes presencials van ser dissabte i diumenge, amb el Mercat de la Tòfona, a la plaça Major, on hi havia l’espai firal amb venda de tòfones i productes trufats.
La tòfona no té un preu fix. Enguany va començar molt baixa, a 50 euros el quilo, i ha anat millorant fins arribar als 180 o 200 euros, segons un buscador habitual. Un dels grans problemes és que els restaurants estan tancats, sobretot els de França. De novembre a mitjan desembre és quan comença la demanda i l’oferta de la tòfona es manté forta, per la qual cosa el preu és mitjà-baix. A mitjan desembre, quan arriba Nadal, Cap d’Any i Reis, el consum creix i el preu de la tòfona negra es posa en màxims de temporada. En general, quan arriba l’any nou amb el gener, la tòfona negra aconsegueix el seu punt de maduració òptim i preus mínims en tota la campanya. Per tant, tot depèn de moltes circumstàncies, però és al gener quan la tòfona té la millor relació qualitat-preu. En la fira es podien trobar tòfones al voltant de 12 euros.
Dissabte es va poder seguir en directe al Casal Macià, amb aforament limitat i sense repartiment de materials cuinats, un taller de cuina amb tòfona i degustació, a càrrec de Cesc Molera, cuiner i professor de l’Escola d’Hostaleria d’Osona, i Fina Vila, estudiosa de la tòfona, coordinat per Toni Carrasco. Molera va explicar que la tòfona combina bé especialment amb ous, mantega i matèries grasses. Els dos dies de la fira, diversos restaurants del poble van oferir plats amb tòfona com es fa els darrers anys.