Regina Santamaria ha recordat que la pròpia firma francesa que edita la guia Michelin “ens va demanar que no ens ho prenguéssim com un càstig perquè és exclusivament conseqüència de la desaparició del Santi”, qui va morir l’any passat a Singapur.
Regina Santamaria ha explicat que “la valoració que fem a Can Fabes és que celebrem que hem guanyat dues estrelles”.
La filla del xef català ha afegit que afronten aquesta nova etapa amb “molta il·lusió i ganes de seguir satisfent als nostres clients”, sense obsessionar-se per aconseguir la tercera estrella de manera immediata: “poden passar un, dos, tres anys o fins i tot que no ens la donin”, ha afirmat la gerent del Can Fabes.
La cuina del restaurant Can Fabes seguirà amb la idea de preparar plats “frescos i amb molta il·lusió”, però evidentment, ha explicat Regina Santamaría, “experimentarà canvis, perquè el xef, Xavi Pellicer, fa el seu propi tipus de cuina”.
Regina ha recordat que Xavi Pellicer “ha interioritzat els principis de la cuina del meu pare” i també “li agrada el producte del Montseny, la frescor i la combinació de sensibilitats gustatives” en els seus plats.
Can Fabes, en aquesta nova etapa, té previst “aprofundir en la preparació de les verdures biodinàmiques”.
Verdures cultivades i recol·lectades en funció d’un calendari lunar, plats geomètrics i una vocació de progressiva autoproducció dibuixen els eixos filosòfics del menú 2011 del restaurant dirigit per Xavier Pellicer a Sant Celoni.
{{ comment.text }}