Les previsions s’han complert. El restaurant Can Fabes del desaparegut xef Santi Santamaria ha perdut una estrella Michelin a la guia 2012.
El soci de Santi Santamaria, Xavier Pellicer, s’ha mostrat optimista afirmant que cal mirar la part positiva de la pèrdua de la tercera estrella. “El restaurant segueix estant a l’èlit i ha mantingut les dues estrelles”. “L’objectiu ara recuperar és recuperar la tercera”, ha afegit.
D’aquesta manera, Pellicer considera que s’obre un nou cicle del restaurant. “No deixen de ser les normes de les guies. Els responsables de la guia m’han assegurat que no és càstig a la cuina que fem sinó que és conseqüència de la desaparició del Santi, que obre una etapa nova en el restaurant”, ha assegurat. Contràriament, ha dit que es tractava d’una “bona injecció de moral per seguir treballant amb fermesa”.
Quant a aquesta nova etapa, considera que han passat uns mesos difícils però que finalment han estat “capaços de redreçar-ho i fer cop de timó per emprendre nous projectes amb l’equip”. “Això ens ha d’ajudar a tirar endavant i demostrar que podem estar al mateix nivell que abans que el Santi marxés”, ha conclòs.
Homenatge a Santi Santamaria i a Ferran Adrià
El lliurament de les estrelles Michelin ha acabat sent també un acte d’homenatge al xef Santi Santamaria, mort el passat 16 de febrer. Durant la cerimònia, han estat nombrosos els records al reconegut xef, el primer cuiner català triestrellat que aquest dijous ha perdut una estrella.
Així mateix, el director de la guia també ha desitjat “molta sort” al prestigiós xef Ferran Adrià en la nova etapa d’El Bulli Foundation.
Per contra, el restaurant Àbac de Barcelona ha recuperat la segona estrella que havia perdut en l’edició passada i paral·lelament el restaurant Casamar de Llafranc ha guanyat la seva primera estrella Michelin. Catalunya ha vist com desapareixien cinc estrelles Michelin pel tancament de tres restaurants; les tres del restaurant el Bulli de Ferran Adrià, una del Drolma i una altra del Lluçanès.
La guia 2012 també ha ratificat les tres estrelles del Celler de Can Roca, a Girona, i el de Sant Pau de Sant Pol de Mar.
{{ comment.text }}