L’establiment va obrir fa tres anys i Bagur admet que la decisió de cultivar a Riells els ha marcat un abans i un després en la valoració dels clients. “La gent ens ho valora moltíssim. Són productes de Mèxic, però cultivats aquí, això fa que mantinguem el gust original mexicà i això agrada”. Abans portaven les fruites i verdures que necessitaven des de Mèxic amb un avió cada 10 dies, però era molt car i això repercutia en el preu final dels plats.
L’afany de ser més competitius en el preu, i la sort de tenir dos bons amics a Riells, els ha impulsat a cultivar tot tipus productes a prop de Barcelona. Des de bitxos (serrano, habanero, puya…), carbassó i tomàquet, fins a productes únics de la cuina mexicana com acuyo, papalo, chaya, huauzontle o epazote.
La parcel·la on es cultiven tots aquests productes és de cinc hectàrees i qui cuida tots els productes són els dos agricultors de Riells –que no han volgut parlar “per discreció”–. El restaurant Oaxaca no els dóna cap indicació, només en el cas d’alguns productes molt mexicans en els quals sí que volen punts de maduració i mides molt concretes. Quan acaba el procés, Oaxaca compra aquests productes a un preu just. “D’aquesta manera nosaltres els ajudem en la seva economia i ells ens ajuden moltíssim amb els productes frescos i de proximitat que cultiven”, explica el xef Bagur.
La tria del lloc per cultivar els productes no és pas a la babalà. Bagur necessitava un tipus de terreny argilós i arenós perquè les llavors importades de Mèxic creixessin sense dificultats. A més, a l’horta mexicana és molt comú l’ecosistema de la MILPA, un sistema de cultiu en simbiosi on es planten en un mateix terreny blat de moro, frijoles, quelites i carbasses.
Un dels inconvenients de Riells, però, és el fred a l’hivern. Durant els mesos de desembre, gener i febrer no es poden cultivar molts dels productes que Oaxaca necessita. Això fa indispensable l’ús d’hivernacles. Bagur i els dos agricultors de Riells ja estan treballant en nous projectes i en noves maneres de continuar produint productes mexicans a l’hivern. “Estem ideant un projecte d’un hivernacle molt gran perquè a l’hivern puguem tenir la mateixa quantitat de productes que a l’estiu. A més també tenim pensat plantar arbres fruiters per poder fer plats encara més tradicionals de la cuina mexicana”, explica entusiasmat Bagur.
La idea és tenir Riells com a rebost de l’Oaxaca. La simbiosi entre el municipi vallesà i el restaurant de Barcelona tot just acaba de començar i seria el que es denomina un win-win (‘tots dos hi guanyen’).
{{ comment.text }}