Edició Osona i Ripollès

Tria la teva edició predeterminada

Edició Vallès Oriental

Jerez tindrà un restaurant en homenatge a la cuina de Santi Santamaria

Cinc anys després de la mort de Santi Santamaria, el xef del restaurant Can Fabes de Sant Celoni, el seu record i el seu llegat segueixen ben presents.

  • El 9 Nou
  • 24/02/2016 | 12:00
  • 0

Aquesta setmana s’ha presentat a Jerez, el projecte d’Universo Santi, un restaurant d’alta cuina amb una plantilla que estarà formada, en la seva majoria, per persones amb discapacitats físiques i psíquiques. Com no podia ser d’una altra manera, aquest espai gastronòmic girarà al voltant de la cuina de Santamaria i els seus plats més significatius hi seran presents. “Es respectarà la cuina de mercat i de proximitat d’en Santi”, explica la seva filla, Regina Santamaria.

Aquest projecte engegarà durant la propera tardor en una finca de la ciutat andalusa, propietat de l’Ajuntament del municipi, anomenada El Altillo. Tot plegat, és impulsat, en bona part, per la Fundació Universo Accesible, que es dedica a la inserció laboral per a persones amb discapacitats físiques i psíquiques. “En aquest projecte nosaltres hi col·laborem de manera altruista. Hi haurà un equip formatiu i directiu que portarà el dia a dia. A nosaltres se’ns va proposar i vam veure que tot plegat lligava i tenia sentit”, diu la filla del desaparegut xef.

Tot i això, Regina Santamaria és molt conscient de la feina que tenen per davant, a causa de l’exigència de l’alta cuina, però en cap cas dubta que les persones amb discapacitat que hi treballaran estaran a l’altura. “I tant que és possible, estem treballant perquè aquestes persones puguin treballar a un alt nivell, és un repte molt gran”.

Universo Santi serà, a més, una escola de cuina on també s’hi faran classes i pràctiques laborals, que serà dirigida per Abel Valverde, cap de sala del restaurant Santceloni de Madrid. De fet, una de les característiques del projecte és que està format per professionals que havien treballat amb Santamaria com el mateix Valverde, Iván Solà o Ismael Alegria. En la presentació pública de dimarts, van rebre el suport de xef destacats com Berasategui, Arzak o els germans Roca.

Universo Santi és per a la família de Santi Santamaria una prova que el xef està molt present després que aquesta setmana s’hagi complert el primer lustre de la seva mort. “Quan veus que hi ha idees tan maques com aquesta és un orgull. La part social és la part més desconeguda d’ell. Aquest seria el projecte que li faria més il·lusió”, reconeix la filla.

A dia d’avui però, la família de Santamaria no té cap projecte previst a Sant Celoni “Ens encantaria però tot plegat necessita una inversió molt gran, ara ha sorgit aquest a Jerez, però no sé sap mai”, indica Santamaria.

Comentaris

Els comentaris estan tancats.

Digues la teva

Fes-nos arribar suggeriments, notícies, esmenes...

Esmenes
Fotografies
Cartes al director
Altres
Puja un fitxer

El formulari s'ha enviat correctament. Moltes gràcies.