De la terra al paladar

“Sempre diem que la formatgeria és l’excusa per continuar fent de pagès”, diu Lluís Mauri, propietari de la formatgeria Mas El Garet. Quinze anys després de la seva obertura, l’explotació compta amb mig miler d’animals i s’ha convertit en un referent de la producció ecològica, a més de ser la primera planta automatitzada de Catalunya que produeix formatges i productes làctics ecològics. La formatgeria està dividida en diferents sales, on a cadascuna s’hi porta a terme una fase per a l’elaboració del formatge, i diverses cambres per conservar i madurar el producte. De forma inversa als formatges, la primera sala que veuen els assistents a la visita que es feia aquest dimecres, organitzada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) en el marc de la Setmana BIO, “és la fase d’expedició, on es fan les etiquetes, els controls de qualitat i per on surt el nostre producte”, comenta Mauri. Endinsant-se una mica més en la formatgeria, la següent sala és més estreta i s’hi troba el pasteuritzador de plaques i la màquina per envasar els iogurts. La tercera sala, i la més gran de la formatgeria, és una planta automatitzada que es va convertir en la primera de tot Catalunya. Mauri va fer l’aposta per afinar el gramatge dels formatges “perquè tots tinguessin la mateixa mida”. Al molí, just al costat de la formatgeria, es fa part de l’alimentació del bestiar. "Cada cabra produeix al voltant del litre i mig diari"Lluís Maure, responsable de Mas El Garet Les cabres de la granja són murciano-granadines “perquè la seva qualitat és molt bona”, assegura Mauri. Durant l’any, segueixen un procés que han estudiat des de la formatgeria per treure la màxima eficiència de l’explotació. Les cabres “solen parir dos cabrits cada any”, i un cop han donat a llum deixen de munyir-les durant dos mesos “perquè puguin recuperar el procés de lactància”, tot i que suposi perdre un centenar de litres de llet al final de l’any. Els altres deu mesos, les cabres són munyides diàriament i cada una “produeix al voltant del litre i mig, tot i que és una xifra que varia segons l’època de l’any”. Mauri avançava als visitants que “serà una temporada dura per a l’alimentació del bestiar”, a causa de la falta de pluges al territori. Les instal·lacions disposen d’una bassa per dipositar l’aigua de la pluja que recullen, tot i que “ara mateix ja ens en falta”. A causa de l’escassetat de pluges, la granja ha incorporat en l’alimentació del bestiar “plantes que suporten millor la sequera”. La producció ecològica que defensa Mauri “ja es feia fa molts anys, però ho feien per tradició. Avui en dia, es fa per coneixement”. Amb els formatges, Mauri assegura que busquen la qualitat abans que la quantitat “i els fem més suaus perquè els clients tinguin ganes de menjar-ne més”. Entre els reconeixements més destacats de la formatgeria, destaca la medalla Super Or del 2018 en els World Cheese Awards, el màxim reconeixement en el món formatger.

De la terra al paladar

El Voltregà cau a casa per 1 a 4 davant de Reus

El CATA Voltregà cau golejat davant el Generali HC Palau i segueix amb la mala dinàmica

El Martinelia CP Manlleu planta cara però cau per la mínima a la pista del Fraga

El Pla del Mas, finalment acabat

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

Què li ha passat a la Pilarin?

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Un home s'entrega després d'un accident de trànsit a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Una voluntària de Protecció Civil de Vic, clau per detenir un agressor sexual

Detingut l'home que va atracar una dona amb un ganivet al centre de Vic

Atracament amb un ganivet al centre de Vic