De la terra al paladar

“Sempre diem que la formatgeria és l’excusa per continuar fent de pagès”, diu Lluís Mauri, propietari de la formatgeria Mas El Garet. Quinze anys després de la seva obertura, l’explotació compta amb mig miler d’animals i s’ha convertit en un referent de la producció ecològica, a més de ser la primera planta automatitzada de Catalunya que produeix formatges i productes làctics ecològics. La formatgeria està dividida en diferents sales, on a cadascuna s’hi porta a terme una fase per a l’elaboració del formatge, i diverses cambres per conservar i madurar el producte. De forma inversa als formatges, la primera sala que veuen els assistents a la visita que es feia aquest dimecres, organitzada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) en el marc de la Setmana BIO, “és la fase d’expedició, on es fan les etiquetes, els controls de qualitat i per on surt el nostre producte”, comenta Mauri. Endinsant-se una mica més en la formatgeria, la següent sala és més estreta i s’hi troba el pasteuritzador de plaques i la màquina per envasar els iogurts. La tercera sala, i la més gran de la formatgeria, és una planta automatitzada que es va convertir en la primera de tot Catalunya. Mauri va fer l’aposta per afinar el gramatge dels formatges “perquè tots tinguessin la mateixa mida”. Al molí, just al costat de la formatgeria, es fa part de l’alimentació del bestiar. "Cada cabra produeix al voltant del litre i mig diari"Lluís Maure, responsable de Mas El Garet Les cabres de la granja són murciano-granadines “perquè la seva qualitat és molt bona”, assegura Mauri. Durant l’any, segueixen un procés que han estudiat des de la formatgeria per treure la màxima eficiència de l’explotació. Les cabres “solen parir dos cabrits cada any”, i un cop han donat a llum deixen de munyir-les durant dos mesos “perquè puguin recuperar el procés de lactància”, tot i que suposi perdre un centenar de litres de llet al final de l’any. Els altres deu mesos, les cabres són munyides diàriament i cada una “produeix al voltant del litre i mig, tot i que és una xifra que varia segons l’època de l’any”. Mauri avançava als visitants que “serà una temporada dura per a l’alimentació del bestiar”, a causa de la falta de pluges al territori. Les instal·lacions disposen d’una bassa per dipositar l’aigua de la pluja que recullen, tot i que “ara mateix ja ens en falta”. A causa de l’escassetat de pluges, la granja ha incorporat en l’alimentació del bestiar “plantes que suporten millor la sequera”. La producció ecològica que defensa Mauri “ja es feia fa molts anys, però ho feien per tradició. Avui en dia, es fa per coneixement”. Amb els formatges, Mauri assegura que busquen la qualitat abans que la quantitat “i els fem més suaus perquè els clients tinguin ganes de menjar-ne més”. Entre els reconeixements més destacats de la formatgeria, destaca la medalla Super Or del 2018 en els World Cheese Awards, el màxim reconeixement en el món formatger.

De la terra al paladar

Els catalans s’independitzen als 29,8 anys, per sobre la mitjana europea

Sis propostes culturals per al cap de setmana

Vic impulsa l’Agenda Urbana 2040 una estratègia per projectar i construir el futur de la ciutat

Anna Estrada i Andrés Corchero, en un muntatge de text i dansa a l’ETC

LA PREGUNTA

Aquest any 2025 serà millor que el 2024?

Tres robatoris en tres mesos: "Ens sentim desemparats"

Fuig d'un control, condueix temeràriament per la C-37 i l'atrapen a Sant Vicenç amb 43 quilos d'haixix

Tres detingudes a Vic per robar en cases d’arreu de Catalunya amb un botí de 142.000 euros

Vuit empreses d'Osona i el Lluçanès, entre les millors pimes de l’Estat

Enxampats saquejant cotxes a les discoteques a Gurb la nit de Cap d'Any

Aparatós accident d'un camió de potassa a la carretera de Vilanova de Sau

Dos detinguts amb 20 embolcalls de cocaïna a Vic

“A la nonne!” | Així ha sigut la 81a cavalcada dels Reis d'Orient a Vic

Osona Ripolles

Francesc Giné, nou director general de Grup Gepork