De la terra al paladar

“Sempre diem que la formatgeria és l’excusa per continuar fent de pagès”, diu Lluís Mauri, propietari de la formatgeria Mas El Garet. Quinze anys després de la seva obertura, l’explotació compta amb mig miler d’animals i s’ha convertit en un referent de la producció ecològica, a més de ser la primera planta automatitzada de Catalunya que produeix formatges i productes làctics ecològics. La formatgeria està dividida en diferents sales, on a cadascuna s’hi porta a terme una fase per a l’elaboració del formatge, i diverses cambres per conservar i madurar el producte. De forma inversa als formatges, la primera sala que veuen els assistents a la visita que es feia aquest dimecres, organitzada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) en el marc de la Setmana BIO, “és la fase d’expedició, on es fan les etiquetes, els controls de qualitat i per on surt el nostre producte”, comenta Mauri. Endinsant-se una mica més en la formatgeria, la següent sala és més estreta i s’hi troba el pasteuritzador de plaques i la màquina per envasar els iogurts. La tercera sala, i la més gran de la formatgeria, és una planta automatitzada que es va convertir en la primera de tot Catalunya. Mauri va fer l’aposta per afinar el gramatge dels formatges “perquè tots tinguessin la mateixa mida”. Al molí, just al costat de la formatgeria, es fa part de l’alimentació del bestiar. "Cada cabra produeix al voltant del litre i mig diari"Lluís Maure, responsable de Mas El Garet Les cabres de la granja són murciano-granadines “perquè la seva qualitat és molt bona”, assegura Mauri. Durant l’any, segueixen un procés que han estudiat des de la formatgeria per treure la màxima eficiència de l’explotació. Les cabres “solen parir dos cabrits cada any”, i un cop han donat a llum deixen de munyir-les durant dos mesos “perquè puguin recuperar el procés de lactància”, tot i que suposi perdre un centenar de litres de llet al final de l’any. Els altres deu mesos, les cabres són munyides diàriament i cada una “produeix al voltant del litre i mig, tot i que és una xifra que varia segons l’època de l’any”. Mauri avançava als visitants que “serà una temporada dura per a l’alimentació del bestiar”, a causa de la falta de pluges al territori. Les instal·lacions disposen d’una bassa per dipositar l’aigua de la pluja que recullen, tot i que “ara mateix ja ens en falta”. A causa de l’escassetat de pluges, la granja ha incorporat en l’alimentació del bestiar “plantes que suporten millor la sequera”. La producció ecològica que defensa Mauri “ja es feia fa molts anys, però ho feien per tradició. Avui en dia, es fa per coneixement”. Amb els formatges, Mauri assegura que busquen la qualitat abans que la quantitat “i els fem més suaus perquè els clients tinguin ganes de menjar-ne més”. Entre els reconeixements més destacats de la formatgeria, destaca la medalla Super Or del 2018 en els World Cheese Awards, el màxim reconeixement en el món formatger.

De la terra al paladar

Un desnonament a Campdevànol obre el debat sobre la falta d’habitatge d’emergència al Ripollès

La policia continua buscant el fugitiu implicat en una operació antidroga a Viladrau

Osona està per sota de la mitjana catalana de sòl industrial

Enderrocaran dues rescloses i un gual del Ter al seu pas per Manlleu i Gurb

LA PREGUNTA

La cimera del clima que es fa a Bakú acabarà amb avanços per frenar el canvi climàtic?

Tiroteig i fuga a Viladrau en un operatiu antidroga amb 800 quilos d'haixix

Tallada l'R3 durant dues hores per una furgoneta que ha caigut a la via a Sant Miquel de Balenyà

Venut a Torelló el primer premi de la Loteria Nacional

S'encén una furgoneta a la C-17 a Malla després d'una topada amb un cotxe

Detenen dos joves a Vic per robar en trasters

L’últim mestre artesà xurrer

Molist compra la gasolinera BP del carrer Torelló de Vic

Colomer 1792 compra la italiana Conceria Ausonia per reforçar l'expansió internacional

Aquarius Cosmetic, Nandu Jubany, Clàudia Bayés, Roansa i Frigorífics Ferrer, guardonats amb els Premis Cambra Osona

Obre a la plaça Major de Vic una botiga 'pop-up' amb productes de la Pilarin