Búfales de premi

En una comarca densament poblada de granges de porcs i de vaques com és Osona crida l’atenció també que entre aquestes n’hi hagi també una de búfales. És excepcional perquè actualment només n’hi ha dues a Catalunya: una a Santa Cecília de Voltregà, amb una quarantena de caps, i una altra a la franja de Ponent, en terres tant de Catalunya com de l’Aragó. Les dues explotacions tenen un nexe comú: part de la llet la venen a Formatges Montbrú de Moià i amb la llet de les dues explotacions elaboren el Sarró de búfala, que aquest any ha aconseguit un Super Gold en la seva categoria al principal concurs formatger mundial: el World Cheese Awards. Les búfales a Osona hi van arribar l’any 2018, a Calldetenes, procedents d’Itàlia. Més tard les van canviar de granja i ara són al Mas Puigví de Santa Cecília. La llet es destina íntegrament al sector formatger. El seu client principal és Ampans, que elabora formatges sota la marca Formatges Muntanyola al seu obrador de Sant Salvador de Guardiola (Bages). Amb búfala a Ampans fan un curat i un formatge blau. També en ven a Formatges Montbrú. Aquesta formatgeria de Moià, especialitzada principalment en els formatges de cabra, també ha anat progressant en el món de la búfala. Van començar-hi a treballar l’any 2011 amb llet d’una explotació que hi havia a Palau-saverdera (Alt Empordà). Inicialment el formatge tenia poca acceptació, explica Oriol Antúnez, director i mestre formatger de Montbrú, que va haver de començar de zero: “Amb formatges madurats de llet de búfala no hi ha bibliografia, no hi ha experiència al món, va ser una qüestió d’assaig-error i vam anar fent fins que vam trobar una recepta bastant afinada”, combinant llets de búfala i de cabra. Durant aquest procés també es van fer analítiques “i vam descobrir que el formatge era 0% lactosa. La lactosa desapareix en el procés d’elaboració. Això ens va obrir portes perquè metges i nutricionistes comencessin a recomanar-lo i ens va ajudar a comercialitzar-lo”. A Montbrú, amb búfala, en fan quatre varietats: tou, suau, sarró i curat. Les búfales de Santa Cecília produeixen uns vuit litres de llet diaris, molt lluny de la producció d’una vaca. “Fa molt poca llet, però és una llet espectacular”, afegeix Martí Padrisa, gerent de Montbrú. “La búfala és un animal molt rústic, molt especial, que fa una llet boníssima, carregada de calci, amb molt bona proteïna i greixos essencials. Nutricionalment és espectacular”. Treballar amb búfala, però, té altres complicacions. El maneig és molt més complex que el d’una vaca, començant per la munyida. Les de Mas Puigví estan tancades. S’alimenten principalment del farratge dels camps de l’entorn, però el ramader no se la vol jugar deixant-les pasturar perquè al final, tot i que dòcil, “és un animal salvatge” i, per tant, imprevisible. A la formatgeria de Montbrú hi entren setmanalment 3.000 litres de llet de búfala i han de competir amb altres formatgeries i el sector de la mozzarella en un moment que aquesta llet té una demanda elevada. A Santa Cecília voldrien ampliar la cabana, però no és senzill. La reposició és lenta perquè poden passar tres anys abans un animal no sigui productiu i no es troben animals vius al mercat per comercialitzar. Trobar-ne s’està convertint ara en un dels principals maldecaps del ramader perquè és conscient que vendria tanta llet com pogués produir.

Búfales de premi

Un cas de grip aviària a la Garriga posa en alerta les granges d’aviram

“Menys influencers i més pagesos”: els germans de la Granja Armengol que arrasen a les xarxes

Els 170 quilos de nitrogen per hectàrea són suficients per als dos cultius anuals de cereal

Un or i dues plates per a les granges d’Osona a la 32a edició dels Premis Porc d’Or

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Què li ha passat a la Pilarin?

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Un home s'entrega després d'un accident de trànsit a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Una voluntària de Protecció Civil de Vic, clau per detenir un agressor sexual

Detingut l'home que va atracar una dona amb un ganivet al centre de Vic

Més patrulles de Mossos al Remei i al centre de Vic