Les salmorres són un líquid residual que surt del procés de salar els pernils. La seva gestió és complicada per l’elevat grau de sal a l’aigua. La màquina que s’ha desenvolupat a la UVic, en col·laboració amb el clúster carni porcí Innovacc i el finançament de la Generalitat, permet separar la matèria orgànica de la sal facilitant la reutilització de la sal sòlida final i la matèria orgànica resultant.
Això permetrà reduir en un 40 per cent els costos als industrials, ja que ara havien de diluir la salmorra amb aigua perquè arribés a la depuradora dins els límits permesos.
Durant aquest any s’espera que la nova tecnologia ja es pugui aplicar en les empreses participants al projecte, pràcticament totes de la Garrotxa i el Gironès. El projecte ha costat 171.000 euros, 100.000 dels quals els ha finançat el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Medi Natural de la Generalitat.
