Embotits Monells busca com millorar el fumat del bacó

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) de la UE ja ha posat data a la fi de l’ús de les aromes de fum a l’alimentació. Entre 2026 i 2029 aniran caducant i no es renovaran les autoritzacions per utilitzar aquestes substàncies d’aquells aliments que incorporen aromes de fum en la seva recepta. Aquesta notícia, junt amb la voluntat contínua d’anar millorant els processos per ser més eficients i sostenibles, ha portat Embotits Monells, de Sant Miquel de Balenyà, a liderar un projecte amb l’IRTA –Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries– per evolucionar el procés de fumat d’aliments com el bacó o el salmó. El 54% de la producció de Monells és bacó i la firma osonenca és líder al mercat espanyol amb aquest producte comercialitzat amb marca pròpia o per a tercers. “Per nosaltres la sostenibilitat és un principi fonamental en qualsevol projecte o iniciativa empresarial des del seu inici. Integrar la sostenibilitat en cada etapa del procés no només ajuda a minimitzar l’impacte ambiental, sinó que també pot generar un valor afegit significatiu”, explica Eulàlia Iguacel, responsable de Producte i Processos d’Embotits Monells. En el cas del bacó que produeixen, el 70% segueix un procés de fumat natural que volen optimitzar, però que avui no està qüestionat legislativament. Per al 30% restant sí que utilitzen aromes de fum i ja s’està treballant en la recerca de nous ingredients i proveïdors per substituir-les, com poden ser “ingredients amb fumats naturals, com per exemple algunes sals”. Tot plegat va portar Embotits Monells a liderar al costat de l’IRTA –i ser beneficiari– el projecte Smoke Up, al qual s’hi han incorporat també les firmes Angulas Aguinaga i Proveedora Hispano Holandesa, com a col·laboradora. El projecte busca transformar la producció de fumats, fent-los més segurs i sostenibles. “En la part del treball en la millora del procés, en el nostre cas ens enfocarem en estratègies per a l’optimització de processos, i en el cas del salmó es treballarà a millorar el procés de seguretat alimentària”, explica Iguacel. El projecte està en una fase inicial i fins ara s’ha fet una diagnosi des de l’IRTA analitzant quina és la situació del mercat i com estan treballant el procés altres fabricants, quant a etiquetatge, fums i nitrits. “Sí que en el cas dels nitrits hem de complir amb uns nous valors”, explica Iguacel. La segona fase del treball passa per l’estudi de les matèries primeres. En el cas de Monells, “analitzar la diversitat de tipus de ventresques que ens entren dels diferents proveïdors i identificar les que compliquen més el procés de producció. N’hi de més magres, més greixoses i n’hi ha que generen més minva o tenen més dificultats a l’hora de tallar i, per tant, ens fan allunyar del procés natural i ens compliquen la producció”, segons explica Iguacel, que afegeix que “l’IRTA, que té un coneixement important del sector, ens ha d’ajudar molt a identificar molt bé la matèria primera de cada proveïdor, per saber des de la raça del porc o l’alimentació. Nosaltres movem molts quilos de ventresca al dia i ja fem molts processos de selecció però no fins a aquest nivell”. Una tercera fase del treball amb l’IRTA es fixarà en la seguretat i la sostenibilitat en els processos productius, tenint en compte la maquinària i tecnologia que es fan servir en les diferents fases per poder definir “com optimitzar-los”. I, finalment, el treball acaba amb un “càlcul que permet comparar el cicle de vida del producte entre el nou procés i l’anterior” definint aspectes com l’impacte ambiental incidint per exemple en l’ús de recursos energètics”. Les millores es van implantant gradualment en els processos, tal com explica Iguacel.

Embotits Monells busca com millorar el fumat del bacó

Discongel, de Vic, entra al Vallès Oriental i el Berguedà coincidint amb el 40è aniversari

El Consell Empresarial d’Osona redefineix el pla estratègic i arriba als 145 socis

Girbau celebra un dinar de jubilats a les portes de Nadal

TIC Osona lamenta l’endarreriment un any del sistema Verifactu

LA PREGUNTA

Veu bé que el president dels bisbes espanyols opini sobre política?

Les millors imatges del Mercat Medieval de Vic

La febre per trobar el número de loteria de l'anunci d'un torró ha arribat fins a Tona

Tres persones intoxicades per monòxid de carboni als Hostalets de Balenyà

Set detinguts i una vintena de denúncies en un dispositiu Kanpai contra la multireincidència a Vic i Manlleu

Febre pel dècim que surt a l’anunci del torró

La Rosada de Prats de Lluçanès obre portes a una nova manera de viure i envellir al món rural

Girbau celebra un dinar de jubilats a les portes de Nadal

“Portem 22 mesos queixant-nos dels paons i no ens fan cas”

El veí de Barcelona investigat per un terreny a Manlleu evita declarar

Salvador Illa visita Espinelves i Folgueroles