Eva Remolina / AMIC
RECOMANACIONS PER ALS INGREGIDENTS
Arròs:
L’ideal és utilitzar arròs rodó, com el bomba o el Sénia, perquè absorbeix molt bé i aguanta la cocció.
Aigua o brou:
Per a una paella més saborosa, utilitzeu brou de pollastre, peix o marisc, depenent del tipus de paella. Si cal afegir més brou o aigua a la paella s’ha de procurar que estigui sempre el líquid calent per no trencar la cocció.
Carn o peix:
Pollastre, conill, marisc (gambes, musclos, cloïsses) segons la varietat de paella.
Verdures:
Pebrot, tomàquet, fesols verds i garrofó (per l’especialitat valenciana, no cal en altres casos).
Safrà:
Essencial per donar color i aroma al plat.
Oli d’oliva i sal:
Millor si és verge extra.
CONSELLES ADDICIONALS
Utilitzeu una bona paella.
La paella necessita un foc viu al principi per sofregir els ingredients i segellar les carns. Després, un foc més suau per coure l’arròs de manera uniforme.
El sofregit és la base de la paella. Dediqueu temps a sofregir bé les verdures i les carns abans d’afegir l’aigua o el brou.
La proporció ideal és 3 parts d’aigua o brou per 1 part d’arròs.
Un cop afegit l’arròs, és important no remenar-lo. Això permet que es formi la crosta característica al fons, coneguda com a socarrat.
Dissoleu el safrà en una mica de brou calent abans d’afegir-lo a la paella per garantir una distribució uniforme del sabor i el color.
Deixeu reposar la paella uns 5 minuts després de retirar-la del foc, tapada amb un drap de cuina. Això ajuda a acabar de coure l’arròs i a intensificar els sabors.
Eviteu la ceba i l’arròs llarg. També posar massa ingredients o utilitzar caldo concentrat o en pastilles. L’excés de líquid pot fer que l’arròs quedi massa cuit i pastós.
