Wagyu Cat, de Tavertet, fa un any que comercialitza carn d'aquesta raça japonesa

Ja fa un any que els responsables de la ramaderia d’El Sunyer de Dalt, de Tavertet, han començat a comercialitzar la carn dels vedells que crien de la raça japonesa Wagyu. Amb prop de 200 caps de bestiar –dels quals una vuitantena són mares– és de les explotacions més grans d’aquesta raça a Catalunya. El projecte el van endegar fa quatre anys Rafel i Kevin Rodenas, pare i fill, però el sistema de cria i engreix és més lent que amb altres races. “Sacrifiquem els vedells als 3 anys”, diu Kevin Rodenas. La Wagyu és una raça petita. “És un animal molt prim. Els vedells d’altres races arriben en un any al mateix pes que els nostres en tres anys.” Durant aquests tres anys, un cop deslletats i esterilitzats, els vedells pasturen durant els primers cicles de l’engreix amb la resta del ramat i s’alimenten de les pastures i els boscos de 120 hectàrees de la finca. “Hi ha roure i alzina i mengen glans, com els porcs ibèrics”, explica Rodenas. Això dona gust i, per tant, valor afegit a una carn valorada pel seu greix infiltrat. “És un greix sa, amb baix contingut d’àcids saturats i elevat d’àcids monoinsaturats com l’omega-3 o l’omega-6”. L’altra gran aposta d’aquest projecte és la ramaderia regenerativa. Amb un sistema de rotació de pastures, el bestiar es va movent per les diferents parcel·les de l’explotació. Al mateix temps que s’alimenten adoben el terreny i el deixen a punt per la regeneració del cultiu pensant sempre en la qualitat del sòl. “No llaurem camps. De tant en tant replantem quan detectem dèficits d’alguna planta.” Això també fa reduir la necessitat d’aigua. “Aquest projecte el vam començar en plena sequera, però mai ens ha faltat aigua.” Capten l’aigua de la pluja i han instal·lat una xarxa per alimentar els abeuradors de cada parcel·la. Fan venda directa, principalment a l’hostaleria. El vedell, un cop sacrificat, passa dues setmanes en repòs en canal abans d’anar a la sala de desfer. La seva carn es pot trobar en restaurants d’Osona, Girona o l’Empordà. Principalment tenen més demanda “les peces amb més infiltració” com l’entrecot, la llata, el bistec o el filet. Amb la resta, en fan hamburgueses. El projecte encara està en creixement. Ara sacrifiquen dos vedells al mes i l’objectiu és arribar a un per setmana. Per fer créixer el ramat, les femelles es destinen ara totes a reposició.

Wagyu Cat, de Tavertet, fa un any que comercialitza carn d’aquesta raça japonesa

L’Agrària de Torelló va a concurs de creditors i demana la liquidació

“Volem ser el lloc del món on es produeixi carn de la forma més sostenible”

Josep Salvans, ‘Cuca’: “La vida de pastor és difícil i molt poc reconeguda”

Jordi Juanola: “He volgut explicar el meu món, el que m’ha fet com soc”

LA PREGUNTA

Creu que Espanya ha d’incrementar la despesa en Defensa?

Mor un veí de Tona de 43 anys en un accident laboral a Centelles

Arresten el conductor que va provocar l'accident mortal a l'Eix on van morir una dona embarassada i la seva parella

Junts trenca amb el PSC i es queda governant en minoria a Manlleu

Dos accidents aquesta tarda a la C-17, a Tona i Orís

Detenen dos joves per atracar una joieria a Torelló

Roben a l’aparcament dels treballadors de l’Hospital de Vic

La comunitat musulmana de Manlleu organitza un iftar especial per donar a conèixer el ramadà

Arriba a judici 20 anys després l'estafa immobiliària als pisos de Can Garcia de Manlleu

Problemes per circular per algunes carreteres del Ripollès per culpa de la neu

Mor l'empresari de Taradell Aman Barfull