40 anys fent Jardinet

Un Divendres Sant, el de 1980, Víctor Vilanova i Maria Dolors Pi obrien El Jardinet, al carrer dels Corretgers de Vic. Una alenada d’aire fresc per a un nucli antic aleshores fosc i decadent. El local, que ha viscut tres grans etapes, totes referents, s’ha consolidat com un dels restaurants de referència a la ciutat, avui a mans de la segona generació: el cuiner Ivan Vilanova i la seva parella, Fani Plans. L’aniversari els ha enxampat amb el restaurant tancat a conseqüència de la crisi del coronavirus, però aquests dies han recordat l’efemèride amb un vídeo commemoratiu a través de les xarxes socials. “Tenim moltes ganes que passi tot això per tornar a obrir i retrobar-nos amb clients i amics”, apunta Ivan Vilanova, tot confiant que aquesta aturada forçada només sigui “una pedra en el camí” dins de la llarga trajectòria de l’establiment. “Tenim tota una història i una solera al darrere”, destaca el cuiner, conscient que és on és gràcies al llegat dels seus pares, “que als anys 80 es van mullar molt fort; la gent els deia que durarien quatre dies i mira!”. El Jardinet va néixer com un restaurant especialitzat en patés i formatges de qualitat, una moda inspirada en els petits bistrots francesos que de seguida va tenir molt bona acollida. A mitjans de la dècada dels 80, l’establiment agafaria un altre aire, més a l’estil dels cafès-teatre, convertint-se en un dels epicentres de la moguda contracultural de Vic. Hi van actuar des de Kul de Mandril fins a Rafael Subirachs o Loquillo, en uns anys en què era habitual veure-hi moltes cares conegudes del món de l’espectacle. A finals dels anys 90, amb la proliferació dels primers bars musicals a la ciutat, El Jardinet va decidir centrar-se decididament en la restauració. I en aquest últim procés de canvi va ser clau el fet que el 1999 s’incorporés a la cuina “de casa” el fill dels fundadors, Ivan Vilanova, després d’haver completat un periple formatiu per fogons de restaurants de renom com Via Veneto, Neichel, l’Àbac o El Racó de Can Fabes. Aquells primers anys, l’Ivan va treballar de bracet amb els seus pares, però quan aquests es van jubilar, l’any 2014, ja en va agafar definitivament les regnes. D’una manera o altra, però, “sempre els he tingut al costat; i això ha estat una gran sort”, els agraeix. Des del primer dia, Ivan Vilanova va procurar d’aportar un segell gastronòmic “personal” a la cuina, però partint d’unes línies mestres irrenunciables: “La qualitat, el bon servei i els productes de mercat i de proximitat”. I és que “per nosaltres és important saber d’on ve cada producte i treballar amb productors de prop, a qui coneixem”. En un sector que exigeix “molt de treball i esforç”, Vilanova troba especial compensació en la fidelitat de la clientela: “Veure que la gent respon és molt maco. És agradable que valorin la teva feina; et sents correspost”. Per això ja estan esperant amb candeletes tornar a fer bullir les olles, malgrat ser conscients que ho hauran de fer intensificant i reforçant “totes les mesures que calgui” per afrontar els reptes higiènics que implicarà el procés de desconfinament.

40 anys fent Jardinet

Temps de tòfona a Centelles

Per Nadal, un crit per la pau

La guia d’activitats per al cap de setmana

L’alcalde Satanàs

LA PREGUNTA

Veu bé que el president dels bisbes espanyols opini sobre política?

Set detinguts i una vintena de denúncies en un dispositiu Kanpai contra la multireincidència a Vic i Manlleu

Deu detinguts en un operatiu antidroga a la carretera de la Guixa a Vic

Fan malbé el ninot de l'escola Joan Maragall de Ripoll

Obriran un centre privat de diagnòstic per la imatge a Vic amb una inversió de 6 milions d'euros

Els germans Pujol de la Granja Armengol, els nous 'influencers' de la vida a pagès

El personal sanitari del CAP del Remei de Vic fa un pessebre vivent solidari

Compren el Vigatà i les Galeries Montseny, on faran una vintena de pisos

La Generalitat confirma el futur Palau de Justícia a l’Era d’en Sellés de Vic

Mor Joan Capdevila, corresponsal històric d'EL 9 NOU al Moianès

Els pobles osonencs que pertanyen a Girona no es plantegen demanar un canvi de província