Bolets tot l’any

Hi ha una manera de poder menjar (determinats) bolets durant tot l’any. I de fer-ho, a més, amb rerefons sostenible, proper i ecològic. És el que ofereix Mycelio, de Tavertet, avui una de les dues úniques explotacions del país que cultiven bolets ecològics; en concret, tota una gamma de bolets sapròfits o lignícoles –aquells que mengen fusta–. Ells mateixos completen tot el procés d’elaboració: des de gestionar el bosc i estellar la fusta per preparar el substrat fins a cultivar i distribuir els bolets, actualment mitja dotzena de varietats. “Els bolets em fascinen i el món fungi és encara molt desconegut”, exposa el neerlandès Tomas Viguurs, que juntament amb Rodger Abey Parris van crear, ara fa quatre anys, la marca Mycelio. Viguurs ja havia experimentat amb el cultiu de bolets durant l’etapa que va viure a l’Argentina. Quan amb la seva família van desembarcar a Catalunya, el 2017, es va proposar de convertir-ho en un negoci, conscient que “aquest és un país que hi ha cultura boletaire, que es mengen i es cullen bolets”. Tot buscant un entorn ideal per implantar-lo va espetegar a L’Avenc, de Tavertet. Li van oferir d’ocupar una part del pàrquing soterrani de què disposa aquest novedós aparthotel rural, “i em va semblar un lloc ideal per temperatura i humitat”. El mateix fill dels propietaris, Rodger Abey, es va animar a sumar-se al projecte i plegats van constituir la societat Myco Life, SL. Durant els dos primers anys compraven el substrat a una altra empresa i ells procedien al cultiu. Ara fa dos anys es van animar a completar el procés. Ho van poder afrontar gràcies a accedir a una línia d’ajuts europeus, la Life MycoRestore, que promou el sector micològic i, en particular, les noves pràctiques de maneig per a uns boscos més productius i resilients al canvi climàtic. Això els va permetre habilitar tota la producció del substrat a mas Can Rajols, una antiga granja de porcs situada a dos quilòmetres de L’Avenc. Ells mateixos fan el manteniment i gestió de la finca forestal contigua, d’unes 200 hectàrees. D’aquí n’obtenen la fusta de faig, matèria primera principal que utilitzen per elaborar el substrat –han declinat de recórrer a la palla per preservar l’hàbitat ideal d’aquests bolets i garantir-ne “l’autenticitat”–. Avui produeixen unes tres tones setmanals de substrat. A banda de servir per al cultiu dels seus bolets, també en subministren a d’altres empreses i puntualment a particulars, que els fan créixer a casa amb uns petits kits de cuina. Després de completar els processos d’esterilització, inoculació i incubació –que es poden allargar entre tres setmanes i tres mesos–, el substrat el trasllada al soterrani de L’Avenc, on culmina l’etapa de floració dels bolets, en unes condicions molt determinades “de temperatura, aigua, aire i llum”. Actualment produeixen mitja dotzena d’espècies. Els més habituals són el xiitake i el maitake, o gírgola del castanyer, d’origen asiàtic, uns bolets cada dia més apreciats pels seus valors nutricionals i organolèptics, però també terapèutics. També fan créixer el bolet de card, el carner o el de pollancre. Paral·lelament, estan col·laborant en algunes línies d’investigació que ha obert l’IRTA per fomentar el cultiu d’altres bolets de soca autòctons, així com per explorar-ne els atributs medicinals. Mycelio col·labora amb l’empresa vallesana Bolet Ben Fet, en el seu moment pionera en aquest sector, amb qui mantenen vincles tant en la producció d’algunes espècies com en la distribució. “Estem molts contents; som un negoci molt jove, però hem anat creixent”, es felicita Viguurs, Tot i que en els darrers anys ha augmentat la tendència a cultivar bolets comestibles, Mycelio hi aporten un doble valor afegit: el compromís amb la sostenibilitat i una producció plenament ecològica. “Som un negoci circular; comencem al bosc i acabem al bosc”, destaca Viguurs. I és que part del residu del substrat s’utilitza com a llavor o retorna novament a la terra. En un moment en què creix la demanda pels productes elaborats amb proteïnes vegetals “de qualitat”, Mycelio sap que té camp per córrer. Alguns restaurants i botigues especialitzades, a més de mercats i fires puntuals, són, ara mateix, els seus principals aparadors.

Bolets tot l’any

El diàleg interreligiós a Vic centra una exposició d’art contemporani liderada pel Museu d’Art Medieval

“El treball dignifica quan hi ha una conciliació”

‘Stranger Things’ (T5)

‘El gat i les estrelles’, del vigatà Jordi Lara, finalista al premi Finestres de Narrativa

LA PREGUNTA

Veu bé el nou model de finançament per a Catalunya?

Detingut a Vic per un delicte contra la llibertat sexual

Reconeix el lladre perquè portava la seva roba posada pel carrer a Roda de Ter

Tres ferits lleus en una sortida de via a la C-17

Sant Sadurní d’Osormort passarà a dir-se d’Osorviu

Trànsit recorda que no es poden fer obres de dia a la C-17 entre Vic i Barcelona

Aliments que semblen saludables, però que no ho són tant

“Les obres al nus de la Pascual són una molt bona notícia per a Gurb i per a tota la comarca”

Robatoris en un mes a tres de les cinc farmàcies de Torelló

Restablerta la circulació a l'R3 entre Torelló i Sant Quirze de Besora per la topada entre un tren i un tractor

Sant Sadurní projecta una reserva de la natura amb animals que ocuparia el 60% del municipi