Magda Subirana es jubila i es traspassa el restaurant de Vic

Només haurà estat 14 anys en primera línia, però ha protagonitzat un fet inusual dins de la cuina osonenca: que una dona encapçali, des dels fogons, un projecte gastronòmic propi. Magda Subirana, que els últims 10 anys ha donat nom a un reconegut restaurant del carrer Sant Sadurní, a Vic, ha decidit fer un pas al costat. Ella i el seu marit, el campdevanolenc Xavier Bertran, que l’ha acompanyat en tot aquest periple, es jubilen. L’establiment continuarà ara a mans del cuiner manresà David Garriga. Magda Subirana (Roda de Ter, 1963) no va començar la seva carrera professional en el món de la restauració, sinó com a comercial. Cuinar, però, sempre havia estat “la meva passió”, reconeix. Serà en plena maduresa quan decideix fer els primers passos, encara sense un destí marcat. Primer, seguint un curs a l’Escola Hofmann i després, cobrint alguns mesos de formació a les cuines de Can Jubany, a Calldetenes, i La Xicra, a Palafrugell –on aprendrà, entre d’altres, a cuinar els clàssics suquets–. Un fet que marcarà un punt d’inflexió en aquesta incipient trajectòria. L’any 2006 guanya la final de la segona edició del Duelo de chefs, programa que aleshores emetia el canal Cuatro. Aquell aparador, d’àmbit estatal, la va animar a donar el pas definitiu. La primera intenció era obrir una botiga de menjars preparats, a Vic, però l’any 2008 accepta una oferta del Casino per fer-se càrrec del restaurant de l’entitat. Aquella etapa es tancarà, abruptament, el 2012. Havia arribat el moment d’encarar el seu projecte més personal. Aprofitant que el Basset es traspassava, va obrir, als baixos d’aquesta casa del segle XVII, el seu propi restaurant. Amb el seu nom. “La gent ja em coneixia, llavors”, justifica. El canvi de local els va resultar “molt profitós”. Al Magda Subirana hi ha mantingut, durant aquests 10 anys, una manera de fer i de cuinar. Amb una aposta clara per la cuina tradicional –amb alguna pinzellada d’“avantguarda”– i molt de “respecte” pel producte. El capipota, els canelons de rostit amb beixamel de tòfona o els arrossos “d’en Peixet” –el sobrenom amb el qual és conegut el seu marit– són alguns dels plats que han fet fortuna. “M’agrada la cuina d’abans, la de les àvies, de sofregits, rostits, suquets…”, diu. Una cuina que també ha volgut ser “honesta” i amb la qual ha teixit una clientela fidel. “Alguns d’ells ja són més amics que clients”, assegura, malgrat que “fer-se un lloc en aquesta plaça és complicat si no ets de Vic”. Tot i que a ella encara li falta algun any per arribar a l’edat de jubilació, han decidit plegar. “Volem viure, ara que encara tenim salut tots dos”, deixa anar, conscient dels lligats horaris que implica treballar en el sector de la restauració –les dues filles del matrimoni, a més, ja van encetar altres camins professionals. Oficialment, des de dijous de la setmana passada, 1 de desembre, ja és el cuiner David Garriga, qui comanda els fogons del restaurant, malgrat que Subirana i Bertran li faran tot un acompanyament durant aquest mes de desembre. “També serà la manera d’anar-nos acomiadant de la clientela; marxem molt agraïts del suport que hem tingut de la gent”, insisteix. Mentrestant, la cuina osonenca –i del país– continuarà amb el seu dèficit de veus femenines.

Magda Subirana es jubila i es traspassa el restaurant de Vic

Prats de Lluçanès presenta la segona temporada d’espectacles al Teatre Orient

Els Pets i Els Amics de les Arts actuaran al Microclima de Camprodon l’agost de 2026

Entre la fàbrica i la distopia

Subirachs i Tordera, de mèrit

LA PREGUNTA

Veu bé que el president dels bisbes espanyols opini sobre política?

La febre per trobar el número de loteria de l'anunci d'un torró ha arribat fins a Tona

Set detinguts i una vintena de denúncies en un dispositiu Kanpai contra la multireincidència a Vic i Manlleu

Fan malbé el ninot de l'escola Joan Maragall de Ripoll

Obriran un centre privat de diagnòstic per la imatge a Vic amb una inversió de 6 milions d'euros

La Rosada de Prats de Lluçanès obre portes a una nova manera de viure i envellir al món rural

Girbau celebra un dinar de jubilats a les portes de Nadal

Osona Ripolles

Els pobles osonencs que pertanyen a Girona no es plantegen demanar un canvi de província

S’encén un cotxe a l’Eix Transversal, a Muntanyola

Osona es coordinarà per abordar de manera conjunta el problema del sensellarisme