Cervesa de territori

La mateixa nau que el 2010 va veure néixer la microcerveseria Ausesken, a Olost, desapareguda ara fa tres anys, acull des de fa uns mesos un nou projecte cerveser singular, el que impulsen els barcelonins Emili Gutiérrez i Virgínia Madre. Un projecte que se sustenta en tres pilars bàsics: el seu caràcter artesanal, ecològic i de territori. L’objectiu, avançar cap a una cervesa “autènticament catalana”. El seu nom és Kibus. Brewed in Olost. Els dos emprenedors van començar a fer cervesa fa poc més de tres anys, gairebé per casualitat. Gutiérrez tenia una empresa de comunicació i un client, importador de quinoa de Bolívia, li va demanar que creés diferents productes amb aquesta llavor. Una de les propostes va ser la cervesa. El projecte no va prosperar, però Gutiérrez es va animar a assajar una fórmula de pale ale d’alta fermentació i en va encarregar l’elaboració a un obrador de Barcelona. Naixia la Q, una inèdita cervesa de quinoa. “La vam presentar en algunes fires i va tenir molt bona resposta”, recorda, “en especial entre els sectors vegetarià i vegà, perquè és una cervesa absolutament orgànica i sense gluten”. L’èxit els va animar a buscar un espai per mirar d’elaborar-la ells mateixos. Fent córrer la veu, van saber que Xavier Redón tancava la cerveseria Ausesken, a Olost. I van fer les maletes. “Vam estar gairebé un any per adaptar les instal·lacions i anar renovant la maquinària”, expliquen. I és que, un cop aquí, van tenir clar cap a on havien d’orientar el negoci: “Volíem fer cervesa arrelada al territori”. Començant pels ingredients. Per això treballen bàsicament amb blat forment –una varietat autòctona recuperada al Lluçanès, “que ens està donant uns sabors molt especials”– i un llúpol fabricat al Gironès. A la llarga també els agradaria cultivar el seu propi llevat. “Es parla molt de les cerveses alemanyes, belgues o americanes, però no d’una cervesa catalana”, reflexiona Gutiérrez. I aquest és el camí: “Anar cap a una cervesa autènticament catalana i artesanal”. Un objectiu que esdevé, al mateix temps, “el nostre tret diferencial”. Amb tot, també tenen clar que no van a buscar “experiències rares”, sinó un gust “autènticament artesanal”, insisteix Gutiérrez. De moment ja han posat al mercat quatre cerveses Kibus. La Blonde Wheat Ale (suau i un pèl afruitada), la Bruna (torrada i amb un toc de cafè), la Ipa Jiao (que inclou pebre xinès, però també diferents herbes aromàtiques del país) i la IPA (d’estil americà i l’única que no està feta amb blat forment). També mantenen dos models de la cervesa Q, la normal i la versió light, però que de moment en continuen encarregant l’elaboració fora d’Olost, en part perquè encara es troba en procés de certificació ecològica. Paral·lelament, l’empresa també ha fet una clara aposta per l’energia verda. Així, fan la cocció amb biomassa, gràcies a la qual “la cervesa rep un tractament personalitzat”. No afegeixen accelerants del macerat ni productes químics per escurçar la fermentació, ni tampoc colorants, estabilitzants o conservants. “No pasteuritzem ni realitzem carbonatació artificial a les nostres receptes”, insisteix Madre. Durant aquests primers mesos també s’han volgut involucrar amb els productors de l’entorn immediat i, de fet, ja participen de projectes com Lluçanès a Taula o Compra Lluçanès, per portar les comandes a domicili. En aquests moments estan elaborant de dues a tres coccions al mes, amb unes 1.200 ampolles per cocció. Fins ara han intensificat la presència al Lluçanès i han començat a distribuir-la en comerços de Vic, Sabadell, Barcelona o Madrid. “Quan tot just havíem començat a sortir a vendre ens va enxampar tot això de la Covid”, lamenta Gutiérrez, que recorda que darrere el preu de cada ampolla, més elevat que el de les marques industrials, “hi ha uns valors autènticament artesanals i de territori”.

Cervesa de territori

L’art de la paciència al jardí dels bonsais de Santi Vivet

“Anem a fer cuina tradicional, ben feta, la del xup-xup”

‘El gran showman’ omple quatre vegades la Sala Polivalent a Prats

‘El silenci dels telers’, diumenge al Cirvianum de Torelló

LA PREGUNTA

Està d’acord amb la posició del govern espanyol sobre la guerra a l’Iran?

Mor una dona en caure des d'un vuitè pis a Vic

Troben sense vida al Collsacabra un home que estava en recerca des del matí

Doble accident de camions a la C-17 i la C-25 a Gurb

El proper dissabte tanca el Mercadona de Torelló

Atropellament mortal a la plaça Divina Pastora de Vic

Una parella de Tona queda atrapada a Tailàndia després que la connexió via Qatar es cancel·lés pel conflicte al Golf

Es fa passar per un treballador del banc i roba 25.000 euros a dues persones grans de Barcelona

Demanen més de trenta anys de presó per a cadascun dels acusats de l'atac a la comissaria de Vic

Detenen el lladre d'una bicicleta a Vic gràcies al GPS

Sis restaurants recomanats per la Guia Michelin a Osona i el Ripollès