Cervesa de territori

La mateixa nau que el 2010 va veure néixer la microcerveseria Ausesken, a Olost, desapareguda ara fa tres anys, acull des de fa uns mesos un nou projecte cerveser singular, el que impulsen els barcelonins Emili Gutiérrez i Virgínia Madre. Un projecte que se sustenta en tres pilars bàsics: el seu caràcter artesanal, ecològic i de territori. L’objectiu, avançar cap a una cervesa “autènticament catalana”. El seu nom és Kibus. Brewed in Olost. Els dos emprenedors van començar a fer cervesa fa poc més de tres anys, gairebé per casualitat. Gutiérrez tenia una empresa de comunicació i un client, importador de quinoa de Bolívia, li va demanar que creés diferents productes amb aquesta llavor. Una de les propostes va ser la cervesa. El projecte no va prosperar, però Gutiérrez es va animar a assajar una fórmula de pale ale d’alta fermentació i en va encarregar l’elaboració a un obrador de Barcelona. Naixia la Q, una inèdita cervesa de quinoa. “La vam presentar en algunes fires i va tenir molt bona resposta”, recorda, “en especial entre els sectors vegetarià i vegà, perquè és una cervesa absolutament orgànica i sense gluten”. L’èxit els va animar a buscar un espai per mirar d’elaborar-la ells mateixos. Fent córrer la veu, van saber que Xavier Redón tancava la cerveseria Ausesken, a Olost. I van fer les maletes. “Vam estar gairebé un any per adaptar les instal·lacions i anar renovant la maquinària”, expliquen. I és que, un cop aquí, van tenir clar cap a on havien d’orientar el negoci: “Volíem fer cervesa arrelada al territori”. Començant pels ingredients. Per això treballen bàsicament amb blat forment –una varietat autòctona recuperada al Lluçanès, “que ens està donant uns sabors molt especials”– i un llúpol fabricat al Gironès. A la llarga també els agradaria cultivar el seu propi llevat. “Es parla molt de les cerveses alemanyes, belgues o americanes, però no d’una cervesa catalana”, reflexiona Gutiérrez. I aquest és el camí: “Anar cap a una cervesa autènticament catalana i artesanal”. Un objectiu que esdevé, al mateix temps, “el nostre tret diferencial”. Amb tot, també tenen clar que no van a buscar “experiències rares”, sinó un gust “autènticament artesanal”, insisteix Gutiérrez. De moment ja han posat al mercat quatre cerveses Kibus. La Blonde Wheat Ale (suau i un pèl afruitada), la Bruna (torrada i amb un toc de cafè), la Ipa Jiao (que inclou pebre xinès, però també diferents herbes aromàtiques del país) i la IPA (d’estil americà i l’única que no està feta amb blat forment). També mantenen dos models de la cervesa Q, la normal i la versió light, però que de moment en continuen encarregant l’elaboració fora d’Olost, en part perquè encara es troba en procés de certificació ecològica. Paral·lelament, l’empresa també ha fet una clara aposta per l’energia verda. Així, fan la cocció amb biomassa, gràcies a la qual “la cervesa rep un tractament personalitzat”. No afegeixen accelerants del macerat ni productes químics per escurçar la fermentació, ni tampoc colorants, estabilitzants o conservants. “No pasteuritzem ni realitzem carbonatació artificial a les nostres receptes”, insisteix Madre. Durant aquests primers mesos també s’han volgut involucrar amb els productors de l’entorn immediat i, de fet, ja participen de projectes com Lluçanès a Taula o Compra Lluçanès, per portar les comandes a domicili. En aquests moments estan elaborant de dues a tres coccions al mes, amb unes 1.200 ampolles per cocció. Fins ara han intensificat la presència al Lluçanès i han començat a distribuir-la en comerços de Vic, Sabadell, Barcelona o Madrid. “Quan tot just havíem començat a sortir a vendre ens va enxampar tot això de la Covid”, lamenta Gutiérrez, que recorda que darrere el preu de cada ampolla, més elevat que el de les marques industrials, “hi ha uns valors autènticament artesanals i de territori”.

Cervesa de territori

Calldetenes entra en joc

Vides (extra)ordinàries

Calldetenes acull aquest dissabte la segona edició d’Osona en Joc

“El millor lloc del món no és on, sinó amb qui”

LA PREGUNTA

El ‘cas Zapatero’ compromet la continuïtat de Pedro Sánchez com a president del govern?

Manlleu estrena un mural gegant de Pilarin Bayés que converteix la ciutat en una enciclopèdia visual

Manlleu s’uneix per en Jan per visibilitzar una malaltia poc coneguda, l'atrèsia d'esòfag

El ‘do’ de trobar aigua sota terra

Acord per salvar Sant Pere de Casserres

“Venim de pagès i ningú ens ha de convèncer de treballar amb xip local”

Operatiu de la Guàrdia Civil a Vic per delictes econòmics

Investiguen un vessament al Ter a Manlleu

“No repetiré a les eleccions del 2027”

Obre La Pèrgola, un nou espai de 'tardeo' per al públic adult

Grup Viñas compra la fàbrica de l’Agrària de Torelló, on es farà el pinso per als vedells