Cervesa de territori

La mateixa nau que el 2010 va veure néixer la microcerveseria Ausesken, a Olost, desapareguda ara fa tres anys, acull des de fa uns mesos un nou projecte cerveser singular, el que impulsen els barcelonins Emili Gutiérrez i Virgínia Madre. Un projecte que se sustenta en tres pilars bàsics: el seu caràcter artesanal, ecològic i de territori. L’objectiu, avançar cap a una cervesa “autènticament catalana”. El seu nom és Kibus. Brewed in Olost. Els dos emprenedors van començar a fer cervesa fa poc més de tres anys, gairebé per casualitat. Gutiérrez tenia una empresa de comunicació i un client, importador de quinoa de Bolívia, li va demanar que creés diferents productes amb aquesta llavor. Una de les propostes va ser la cervesa. El projecte no va prosperar, però Gutiérrez es va animar a assajar una fórmula de pale ale d’alta fermentació i en va encarregar l’elaboració a un obrador de Barcelona. Naixia la Q, una inèdita cervesa de quinoa. “La vam presentar en algunes fires i va tenir molt bona resposta”, recorda, “en especial entre els sectors vegetarià i vegà, perquè és una cervesa absolutament orgànica i sense gluten”. L’èxit els va animar a buscar un espai per mirar d’elaborar-la ells mateixos. Fent córrer la veu, van saber que Xavier Redón tancava la cerveseria Ausesken, a Olost. I van fer les maletes. “Vam estar gairebé un any per adaptar les instal·lacions i anar renovant la maquinària”, expliquen. I és que, un cop aquí, van tenir clar cap a on havien d’orientar el negoci: “Volíem fer cervesa arrelada al territori”. Començant pels ingredients. Per això treballen bàsicament amb blat forment –una varietat autòctona recuperada al Lluçanès, “que ens està donant uns sabors molt especials”– i un llúpol fabricat al Gironès. A la llarga també els agradaria cultivar el seu propi llevat. “Es parla molt de les cerveses alemanyes, belgues o americanes, però no d’una cervesa catalana”, reflexiona Gutiérrez. I aquest és el camí: “Anar cap a una cervesa autènticament catalana i artesanal”. Un objectiu que esdevé, al mateix temps, “el nostre tret diferencial”. Amb tot, també tenen clar que no van a buscar “experiències rares”, sinó un gust “autènticament artesanal”, insisteix Gutiérrez. De moment ja han posat al mercat quatre cerveses Kibus. La Blonde Wheat Ale (suau i un pèl afruitada), la Bruna (torrada i amb un toc de cafè), la Ipa Jiao (que inclou pebre xinès, però també diferents herbes aromàtiques del país) i la IPA (d’estil americà i l’única que no està feta amb blat forment). També mantenen dos models de la cervesa Q, la normal i la versió light, però que de moment en continuen encarregant l’elaboració fora d’Olost, en part perquè encara es troba en procés de certificació ecològica. Paral·lelament, l’empresa també ha fet una clara aposta per l’energia verda. Així, fan la cocció amb biomassa, gràcies a la qual “la cervesa rep un tractament personalitzat”. No afegeixen accelerants del macerat ni productes químics per escurçar la fermentació, ni tampoc colorants, estabilitzants o conservants. “No pasteuritzem ni realitzem carbonatació artificial a les nostres receptes”, insisteix Madre. Durant aquests primers mesos també s’han volgut involucrar amb els productors de l’entorn immediat i, de fet, ja participen de projectes com Lluçanès a Taula o Compra Lluçanès, per portar les comandes a domicili. En aquests moments estan elaborant de dues a tres coccions al mes, amb unes 1.200 ampolles per cocció. Fins ara han intensificat la presència al Lluçanès i han començat a distribuir-la en comerços de Vic, Sabadell, Barcelona o Madrid. “Quan tot just havíem començat a sortir a vendre ens va enxampar tot això de la Covid”, lamenta Gutiérrez, que recorda que darrere el preu de cada ampolla, més elevat que el de les marques industrials, “hi ha uns valors autènticament artesanals i de territori”.

Cervesa de territori

La gira dels multiplicats

Un ‘olimp’ per a Santi Santamaria

El Último de la Fila, els concerts que aquesta vegada no arribaran a Osona

La guia d’activitats per al cap de setmana

LA PREGUNTA

El Barça es proclamarà campió de Lliga al partit contra el Madrid?

“Vaig venir per treballar d’infermera. Només vull estar tranquil·la i viure en pau”

Indignada perquè tot i aparcar bé l’acaben multant al Sucre de Vic

Leche Pascual tancarà la planta de Gurb el 31 de juliol després d'haver-la venut a Casa Tarradellas

Una desena de xefs amb estrelles Michelin homenatgen Santi Santamaria creant un menú a partir dels seus plats

Els claustres de tres dels quatre instituts de Vic on es farà la prova pilot per incorporar-hi mossos rebutgen la mesura

Detenen a Vic dos membres d'un grup criminal que suplantava identitats per adquirir la nacionalitat

Ja són dues les persones mortes en l'accident de dimecres a la C-17 a Ripoll

Denuncien un home per contaminar amb purins un torrent de Sant Pere de Torelló

Detingut el conserge d’una escola de Torelló per abusos sexuals a un menor d’edat

El capità Bori, l'heroi ripollès que va salvar vides durant la Segona Guerra Mundial