Dels pastissos als canelons

La Crossanda arriba als 40 anys i ho fa en plena forma. Nascuda l’any 1981 com a pastisseria a Sant Julià –local que des del 2015 regenten uns nous propietaris–, la marca continua ara lligada a La Botiga dels Canelons, el segon negoci que la família va obrir a partir de 2010 i que avui ja compta amb botigues especialitzades a Vic, Granollers i Barcelona. De pastissers a reis del caneló. Aquest viatge del dolç al salat comença fa 40 anys amb la primera pastisseria que Carme Cuiné i Joan Alsina van obrir a l’entrada de Sant Julià –inicialment amb l’obrador a Taradell perquè el primer local era massa petit per encabir-lo a dins–. La bona arrencada els va permetre, al cap d’un any, traslladar-se al nou edifici del carrer Núria. Ben aviat entren en l’elaboració de pa i, de mica en mica, també incorporen alguns plats preparats, com els canelons. El 1986 obren una segona pastisseria a Vic; inicialment, al carrer Doctor Junyent i, a partir del 2002, també a la rambla de l’Hospital. La Crossandra ja era una marca consolidada. Pels pastissos i el pa, però també pels canelons, que havien agafat nomenada. Per això, la família, ara ja encapçalada per Carme Cuiné i la seva filla, Jesmina Alsina, decideix fer un pas més i explorar a fons el món del caneló. L’any 2010 obren un obrador al carrer Ramon y Cajal, al polígon Mas d’en Prat de Vic, inicialment pensant a servir el sector de la restauració. Al mateix local hi habiliten espai de botiga. “Ens deien que estàvem boges”, recorda la filla. I s’equivocaven. La demanda de particulars va ser tan notable des del primer dia que la venda a l’engròs ha anar quedant relegada a un segon terme. L’èxit dels canelons s’acabarà menjant el passat pastisser de la Crossandra. Fa set anys la família ja va tancar la pastisseria de Vic i finalment l’any següent, el 2015, es van traspassar l’emblemàtica botiga de Sant Julià –que va assumir l’empresa Pavic, conservant el nom i el mateix personal que hi treballava–. Avui La Botiga dels Canelons no renega del seu passat dolç, “al contrari”, remarca la Jesmina, però present i futur han pres forma de caneló. I és que la bona salut de la marca els ha permès continuar creixent, amb una segona botiga al centre de Vic, una a Granollers i, des de fa un any, un quart punt de venda al carrer Muntaner de Barcelona, del qual, malgrat haver arrencat en plena pandèmia, “n’estem molts contentes”, es felicita Alsina. Actualment a tot el grup hi treballen 26 persones, que elaboren i serveixen al voltant d’un milió de canelons l’any. Canelons per triar i remenar. Aquest Nadal, per exemple, ja han incorporat la novena especialitat, El 9 de la Crossandra, un caneló de botifarra esparracada de Vic i trompetes de la mort amb beixamel aromatitzada amb tòfona. I de cara a principis d’any ja treballen en tres noves ofertes: un primer caneló vegà i dos més de la línia sense gluten: un de peix i marisc i un altre de pollastre amb albergínia. Als canelons també s’hi han de sumar cinc varietats de croquetes. 40 anys per llepar-se els dits.

Dels pastissos als canelons

De Vic a rei dels ‘music hall’

Entre Santa Llúcia i Nadal

Els cent concerts del KOK

La guia d’activitats per al cap de setmana

LA PREGUNTA

Creu que s’està fent bé la gestió de la pesta porcina?

Les millors imatges del Mercat Medieval de Vic

La febre per trobar el número de loteria de l'anunci d'un torró ha arribat fins a Tona

Tres persones intoxicades per monòxid de carboni als Hostalets de Balenyà

Febre pel dècim que surt a l’anunci del torró

“Portem 22 mesos queixant-nos dels paons i no ens fan cas”

La Rosada de Prats de Lluçanès obre portes a una nova manera de viure i envellir al món rural

Set detinguts i una vintena de denúncies en un dispositiu Kanpai contra la multireincidència a Vic i Manlleu

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

El veí de Barcelona investigat per un terreny a Manlleu evita declarar

Girbau celebra un dinar de jubilats a les portes de Nadal