Treballen a partir del potencial olfactiu d’aquest preuat tubercle. D’aquí, i de trobar el seu aroma en un vi de merlot en va sortir, per exemple, la combinació entre dos productes tan distants com la tòfona i l’anxova.
Catalunya ha estat històricament terra de cultiu de tòfones, però no hi ha pràcticament receptes. Els productors les venien a França, on des de princips del segle 20 ha estat un producte molt valorat a l’alta cuina. Joan Roca i el també cuinar osonenc Nandu Jubany van centrar avui la primera Conferència Internacional de Recerca sobre la tòfona que organitza la Universitat de Vic, des d’aquest diumenge i fins dimecres. Des de fa tres anys ja promouen les jornades sobre el conreu i les carecterístiques de la tòfona, però volien aprofundir-hi amb els millors investigadors a nivell mundial.
A la primera conferència internacional sobre la tòfona de la UVic hi ha inscrits 70 experts provinents de països dels cinc continents.
