La tòfona més dolça

Res millor que començar una fira per les postres. I, a més, fer-ho de la mà d’una de les estrelles emergents de la gastronomia dolça d’aquest país, l’osonenc David Gil (Cantonigròs, 1990), cap de pastisseria del grup elBarri,el conjunt de restaurants que lidera Albert Adrià. La màgia de la rebosteria el Tickets, local insígnia del grup, amb una estrella Michelin, es va traslladar, per una estona, a la Fira de la Tòfona de Centelles per mostrar que tòfona i dolç mariden d’allò més bé. Presentat com un dels “actes estrella” de la fira, Gil va ser l’encarregat d’obrir el programa, dissabte a les 10 del matí. L’osonenc, recentment guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia JRE en la categoria de pastisseria, va reconèixer que aquesta era la primera vegada que “jugo a casa”. Després d’assistir a demostracions i congressos arreu del món, mai fins ara ho havia fet “a la Plana”. I en aquest context, Gil va aprofitar per trencar una llança en favor de la qualitat de la tòfona local –“com la que tenim aquí, cap”– i per reivindicar el paper d’aquest diamant negre de la gastronomia en el sector de les postres. “Massa sovint s’associa la tòfona amb plats salats, però aquest és un producte màgic, perfectament aplicable al dolç”. I com a prova, un botó. Gil va preparar, davant d’un públic que va omplir la carpa instal·lada a la plaça Major, plats tan singulars com un flam de tòfona, elaborat sense clara per canviar-li la textura; un mató de pinyons amb mel de tòfona; un biquini de pa d’aigua de poma amb crema de tòfona; un milfulls de tòfona; un torró de gelat amb núvol de tòfona infusionada,o el cèlebre pastís de formatge Coulommiers, “l’autèntic best-seller del Tickets”. La dolça arrencada de la fira es va completar, després d’ell, amb un altre maridatge singular, el de la tòfona amb la xocolata, de la mà del centellencJosep M. Ribé, director de Chocolat Academy i un altre dels referents nacionals del seu sector. Més enllà de la gastronomia, la fira va servir per constatar que no es preveu que aquest sigui un gran any de tòfones, ja que la climatologia no ha acompanyat. “Quan havia de ploure no ho va fer”, recordava Quim Puig, de Puig Bolets de Centelles. “Tenim tòfona de la zona,que no és fàcil, però no és un any de molt producte, creiem que no millorarà gaire d’aquí a final de temporada i, per tant, no serà una bona anyada”, insistia Puig. Aquests dies, amb l’increment de demanda per la immediatesa de les festes, el preu del quilo oscil·la entre els 900 i els 1.000 euros. A més, “a França s’han vist afectats per les darreres vagues del país itenen problemes per abastir el mercat i venen a comprar-la aquí, on tenim la mateixa tòfona o millor que allà, a preus molt superiors per la necessitat d’oferir producte”, exposava Puig. Un any més, les parades de tòfona o productes derivats, una vintena, estaven instal·lades al Passeig, l’autèntic cor de la fira. Des de l’Ajuntamentes valorava “molt positivament” aquesta nova edició, la dotzena. “La gentja l’espera i sap que hi pot trobar un bon producte per a aquestes festes de Nadal, a part de la formació que s’ofereix any rere any buscant els millors professionals del ram de l’hostaleria”, apuntava l’alcalde, Josep Paré, convençut que la cita ha esdevingut “un acte important i consolidat, que serveix per donar empenta al comerç local”. Un any més, la gastronomia ha tornat a ser el millor aparador de la fira, amb la presència, a més dels citats David Gil i Josep M. Ribé, dels centellencs Cesc Molera, xef i professor de l’Escola d’Hostaleria, i Fina Vila, estudiosa de la tòfona, que van ensenyar a perdre la por a cuinar amb tòfona, o Edgard Garcia, també professor de l’Escola d’Hostaleria d’Osona, que va ensenyar a fer aperitius.

La tòfona més dolça

25 anys de l’últim ‘passiu-ho bé’

La iaia Angeleta: entre els fogons i les xarxes

El fenomen David Uclés passa pel Casino de Vic

La novel·la d’èxit ‘Perfectament imperfecta’, de Carla Gracia, s’estrena en versió teatral a Vic

LA PREGUNTA

Està d’acord amb la posició del govern espanyol sobre la guerra a l’Iran?

Mor una dona en caure des d'un vuitè pis a Vic

Troben sense vida al Collsacabra un home que estava en recerca des del matí

La N-260 continua tallada fins dilluns "com a mínim" per l'esllavissada a Sant Joan

Una parella de Tona queda atrapada a Tailàndia després que la connexió via Qatar es cancel·lés pel conflicte al Golf

Detingut per una agressió sexual a Sant Joan de les Abadesses

El proper dissabte tanca el Mercadona de Torelló

Detenen el lladre d'una bicicleta a Vic gràcies al GPS

Es fa passar per un treballador del banc i roba 25.000 euros a dues persones grans de Barcelona

Apaguen un foc al jardí d'una casa de Tona

Vic tanca un grup d’I3 a l’escola La Sínia i Manlleu, al Puig-Agut