Vins ‘submarins’ des de Ribes

Si fem cas de la teoria dels moviments de les plaques tectòniques, la ciència explica que durant el triàsic, fa aproximadament dos-cents trenta milions d’anys, la zona que actualment ocupa la serralada dels Pirineus estava enfonsada per dos grans llacs. Recreacions prehistòriques a banda, ara mateix Ribes de Freser es troba a més de 900 metres d’altitud respecte al Mediterrani, i a pràcticament dues hores de cotxe. Tot plegat no ha impedit que l’empresa Gastro Reef, SL s’hagi instal·lat al carrer Batet d’aquest municipi, amb l’objectiu d’envellir i madurar vi i altres begudes sota el mar. Mariona Alabau és sòcia d’aquesta iniciativa que ha impulsat al costat de la seva parella, Gergo Borbely. Ella és ribetana i per això van portar la seu social al poble, malgrat que l’activitat de submergir gàbies de vins la van començar realitzant a Roses i posteriorment també s’ha ampliat a zones del litoral valencià i alacantí. La raó d’aquesta identificació fiscal no és altra que el fet que “una empresa ha de tenir una direcció visitable, no podem geolocalitzar-la ni al cim d’una muntanya ni al fons marí”, explica Alabau. I, és clar, un cop posats els peus a terra, res millor que dur-la a casa. L’avantatge de la immersió de vins va descobrir-se dècades enrere, després que un vaixell que navegava pel mar Bàltic es va enfonsar amb una càrrega de xampany. En treure’n les ampolles, es va descobrir que el contingut no només no s’havia fet malbé “sinó que a més van poder-lo vendre per una bestiesa de diners gràcies a la seva qualitat”. Xile va ser el primer país que es va interessar per aquesta modalitat, però de mica en mica s’ha anat ampliant a altres llocs del planeta. A l’Estat espanyol hi ha només quatre empreses que tenen permís per fer-ho “perquè aconseguir-ne una llicència no és gens fàcil; de fet ara mateix no se’n donen”. Gastro Reef pot fer-ho per un període de vint anys més. El fons marí afavoreix les condicions físiques del vi, gràcies a la foscor, la calma absoluta i el constant moviment dels corrents i les marees “que creen una hidrodinàmica sobre les ampolles de vidre i la seva estructura”. També hi actua la microgravetat, un efecte similar al que es té quan es viatja a l’espai. Aquestes característiques físiques forcen reaccions químiques “que fan evolucionar quatre vegades més ràpid el vi, que no pas si estigués a terra, però mantenint les notes de fruita com si es tractés d’un exemplar jove”. Els vins negres que comercialitzen amb el nom d’Elixir of the Sea tenen el seu origen al Priorat, encara que estan obrint també dues noves línies amb vins blancs de l’Empordà, un cava de Sant Sadurní d’Anoia i estudien de fer-ho amb xampany francès. El projecte es va iniciar el 2017, un any més tard es va crear l’empresa i el primer estoc no va arribar fins al 2020. Un vi necessita tres anys abans de poder-lo comercialitzar, després d’haver-ne constatat l’evolució favorable. És la mateixa persona que fa el vi qui en considera que és òptim per a la venda, una visió que posteriorment reforcen els sommeliers i enòlegs que en són els principals clients, així com els crítics especialitzats. En un principi els vins es van vendre en proximitat, però ara mateix s’exporta pràcticament tota la producció, tret d’un 2% que es queda aquí. La resta es reparteix a la Unió Europea i també als Estats Units. De fet, el preu del vi és elevat. L’ampolla de Legasea del 2018 està taxada en 99 euros. La distribució local “no l’hem descartat, però de fet som una empresa petita”. Alabau porta més la part administrativa, de formació en ciències del mar i en productes de submarinisme, mentre que Borbely, d’origen hongarès, ve d’una família que ja tenia una petita bodega. Ell està format en enologia i en porta la part més tècnica.

Vins ‘submarins’ des de Ribes

Pizza de verdures

Joan Dausà tornarà el 2026 amb nou disc i 10 concerts

La guia d’activitats per al llarg cap de setmana

Roda de Ter es converteix en col·leccionable a través d’un àlbum de cromos

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

Què li ha passat a la Pilarin?

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Un home s'entrega després d'un accident de trànsit a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Una voluntària de Protecció Civil de Vic, clau per detenir un agressor sexual

Detingut l'home que va atracar una dona amb un ganivet al centre de Vic

Atracament amb un ganivet al centre de Vic