Vins ‘submarins’ des de Ribes

Si fem cas de la teoria dels moviments de les plaques tectòniques, la ciència explica que durant el triàsic, fa aproximadament dos-cents trenta milions d’anys, la zona que actualment ocupa la serralada dels Pirineus estava enfonsada per dos grans llacs. Recreacions prehistòriques a banda, ara mateix Ribes de Freser es troba a més de 900 metres d’altitud respecte al Mediterrani, i a pràcticament dues hores de cotxe. Tot plegat no ha impedit que l’empresa Gastro Reef, SL s’hagi instal·lat al carrer Batet d’aquest municipi, amb l’objectiu d’envellir i madurar vi i altres begudes sota el mar. Mariona Alabau és sòcia d’aquesta iniciativa que ha impulsat al costat de la seva parella, Gergo Borbely. Ella és ribetana i per això van portar la seu social al poble, malgrat que l’activitat de submergir gàbies de vins la van començar realitzant a Roses i posteriorment també s’ha ampliat a zones del litoral valencià i alacantí. La raó d’aquesta identificació fiscal no és altra que el fet que “una empresa ha de tenir una direcció visitable, no podem geolocalitzar-la ni al cim d’una muntanya ni al fons marí”, explica Alabau. I, és clar, un cop posats els peus a terra, res millor que dur-la a casa. L’avantatge de la immersió de vins va descobrir-se dècades enrere, després que un vaixell que navegava pel mar Bàltic es va enfonsar amb una càrrega de xampany. En treure’n les ampolles, es va descobrir que el contingut no només no s’havia fet malbé “sinó que a més van poder-lo vendre per una bestiesa de diners gràcies a la seva qualitat”. Xile va ser el primer país que es va interessar per aquesta modalitat, però de mica en mica s’ha anat ampliant a altres llocs del planeta. A l’Estat espanyol hi ha només quatre empreses que tenen permís per fer-ho “perquè aconseguir-ne una llicència no és gens fàcil; de fet ara mateix no se’n donen”. Gastro Reef pot fer-ho per un període de vint anys més. El fons marí afavoreix les condicions físiques del vi, gràcies a la foscor, la calma absoluta i el constant moviment dels corrents i les marees “que creen una hidrodinàmica sobre les ampolles de vidre i la seva estructura”. També hi actua la microgravetat, un efecte similar al que es té quan es viatja a l’espai. Aquestes característiques físiques forcen reaccions químiques “que fan evolucionar quatre vegades més ràpid el vi, que no pas si estigués a terra, però mantenint les notes de fruita com si es tractés d’un exemplar jove”. Els vins negres que comercialitzen amb el nom d’Elixir of the Sea tenen el seu origen al Priorat, encara que estan obrint també dues noves línies amb vins blancs de l’Empordà, un cava de Sant Sadurní d’Anoia i estudien de fer-ho amb xampany francès. El projecte es va iniciar el 2017, un any més tard es va crear l’empresa i el primer estoc no va arribar fins al 2020. Un vi necessita tres anys abans de poder-lo comercialitzar, després d’haver-ne constatat l’evolució favorable. És la mateixa persona que fa el vi qui en considera que és òptim per a la venda, una visió que posteriorment reforcen els sommeliers i enòlegs que en són els principals clients, així com els crítics especialitzats. En un principi els vins es van vendre en proximitat, però ara mateix s’exporta pràcticament tota la producció, tret d’un 2% que es queda aquí. La resta es reparteix a la Unió Europea i també als Estats Units. De fet, el preu del vi és elevat. L’ampolla de Legasea del 2018 està taxada en 99 euros. La distribució local “no l’hem descartat, però de fet som una empresa petita”. Alabau porta més la part administrativa, de formació en ciències del mar i en productes de submarinisme, mentre que Borbely, d’origen hongarès, ve d’una família que ja tenia una petita bodega. Ell està format en enologia i en porta la part més tècnica.

Vins ‘submarins’ des de Ribes

El so de caminar | Simplement contemplar

Escollir entre 200 vins amb la tauleta

La guia d’activitats per al cap setmana

Abel Cobos dirigeix a l’ETC de Vic el muntatge ‘Catalunya S.A.’

LA PREGUNTA

En el seu dia a dia utilitza alguna eina d’intel·ligència artificial?

Mor un conductor després de xocar contra un camió aparcat a la carretera de Vic a Manlleu

Èric Vargas, ingressat a la Vall d’Hebron per un impacte de bola a la cara

Topada entre tres cotxes a Vic amb un ferit lleu

Estralls per la ventada a Osona

Detingut l'entrenador d'hoquei Francesc Linares per gravar jugadors quan es dutxaven

Neix a Ripoll una plataforma que vol fer de contrapès a Aliança Catalana

Detenen dos homes per robar amb violència cinc persones grans a Manlleu

Demanen 13 anys de presó per al conductor que va provocar la mort d'una noia a la C-17 el 2018

Les mil cares d’una mort sobtada

La torellonenca Anna Manrique, nova gerent del Consell Comarcal d'Osona