Buscant la millor desinfecció

El clúster del sector porcí de Catalunya, Innovacc, continua empenyent projectes de millora en diferents camps de la indústria alimentària. Diverses empreses d’Osona i la UVic, socis d’Innovacc, participen en alguns d’aquests: des de trobar nous productes alimentaris fins a noves aplicacions tecnòlogiques per evitar contaminacions. A la planta de Noel Alimentaria de Sant Joan les Fonts (la Garrotxa) s’està provant un dels projectes impulsats per Innovacc, el clúster del sector porcí de Catalunya, amb l’objectiu de desenvolupar un sistema que permeti la neteja i desinfecció en continu de les cintes transportadores per on passen els productes alimentaris. En aquest projecte hi participen les empreses osonenques Proquímia SA de Vic i Esbelt SL de Manlleu. La primera s’ha encarregat de fer un estudi i selecció dels potencials productes de neteja i desinfecció per a aquest sistema en continu ja que en fabrica. Esbelt, fabricant de cintes transportadores, és qui ha donat el suport tècnic a tots els participants en el projecte en termes de disseny de cintes que integren aquest prototip i qui ha fet l’avaluació de la resistència de les cintes davant les diferents tecnologies de neteja i desinfecció seleccionades. El projecte, explicat a la darrera revista publicada per Innovacc, compta també amb la participació de la UAB, que ha fet el protocol per valorar de forma quantitativa la bondat de l’ús de radiacions electromagnètiques com a tecnologia de desinfecció de cintes; de l’IRTA, els investigadors del qual van crear el prototip i van testar l’equip, i de Milla Masanas Slu, empresa que va fer les modificacions que van fer falta. Completen el projecte Olot Meats SA i Noel Alimentaria SAU, que és on s’està validant el projecte a escala industrial. Durant l’any 2018 es va fer tota l’anàlisi tècnica econòmica de les tecnologies de neteja i es va construir el prototip, una línia d’uns 4 metres de llargada que compta amb tots els elements necessaris per fer assajos combinats. Des de l’octubre passat i fins el febrer d’aquest any es van fer les proves pilot a les instal·lacions de l’IRTA. Els primers assajos van donar resultats interessants, ja que “s’aconsegueixen reduccions de més de 4 unitats logarítmiques dels patògens d’interès, com la salmonel·la o la listèria, en temps curts de tractament (4 segons) compatibles amb el temps de pas de les cintes en les instal·lacions industrials. Després, el prototip es va instal·lar a Noel Alimentaria, on s’ha provat a escala industrial. En aquesta darrera fase ja s’estan fent estudis de combinació de les diferents tecnologies i es farà l’avaluació de les cintes d’Esbelt. Un NIR de butxaca per al control d’humitat Sucesores de J. Pont, d’Els Hostalets de Balenyà, ha participat en el projecte de desenvolupament d’un NIR de butxaca low cost per al control en línia d’activitat d’aigua i humitat d’embotits curats. Es tracta d’un dispositiu que permet portar el control i ajustar els pro cessos d’assecat de 10 productes carnis. Es va determinar el contingut d’aigua i l’activitat d’aigua de les mostres a través de diferents mètodes analítics de referència i el resultat es va relacionar amb espectres NIR mitjançant mètodes estadístics multivariats. Finalment, es va adaptar als dipositius mòbils Android i les empreses ja el fan servir. A més de Pont hi participen Boadas, Embutidos Monter, Luis Oliveras i Noel. Cap a carns més saludables El grup Gepork participa conjuntament amb Selección Batallé, Genetic World i Frigoríficos del Nordeste en el projecte “Estratègies per obtenir carn de porc lliure d’olor sexual (Q-Olor)”, del qual són investigadors l’IRTA i Ymaging. Es tracta de trobar la manera de no notar l’androstenona que ve determinada genèticament i que és una olor que perceben una part dels consumidors. D’altra banda, Josep Puidollers i Família SL, Indústries Càrniques Montronill i ST Cabanyes estan treballant en una selecció de Duroc per a un model productiu de carn de porc tradicional i diferenciada que anomenen Rodapork. Tots dos projectes han rebut aquest juliol un ajut per part del DARP i demanat per Innovacc. Valorització d’altres proteïnes L’escorxador Patel juntament amb Frigorífics del Nordeste, Olot Meat, Friselva i Frigorífics Costa Brava han participat en un projecte de valorització de proteïnes de baix valor comercial procedents de subproductes i coproductes d’escorxadors de porcí. Investigadors de l’IRTA i la Universitat de Girona han arribat a la conclusió que es poden obtenir diferents “ingredients proteics a partir de vísceres de porcí amb funcionalitats tecnològiques diferents” i han trobat que l’actitud dels consumidors de cara a aquests nous ingredients no “presenta cap limitació important”. S’ha posat a punt un sistema per extreure les proteïnes solubles i de cara a optimitzar-lo per a la seva aplicació a escala industrial amb el mètode de superfície de resposta. Materials plàstics més sostenibles Embotits Salgot i Embutidos Monells són les dues empreses osonenques que participen al projecte “Materials plàstics més sostenibles a la indústria càrnia (Matsos)”. Un grup de treball d’Innovacc on també hi ha Matadero Frigorífico del Cardoner SA, Enplatar, Klöckner Pentaplast i l’IRTA, estan buscant un material per envasar que sigui reutilitzable o bé fàcilment reciclable després del consum de l’aliment, o fet amb materials biodegradables. Actualment s’estan acabant de fabricar algunes estructures de materials plàstics i fent les proves industrials d’envasament. Després es realitzarà un estudi de vida útil en condicions comercials dels productes envasats amb aquests nous materials.

Buscant la millor desinfecció

Sílvia Coll, campiona d’Espanya sub21

El Tour confirma que hi haurà tercera etapa però sense públic ni caravana un cop a França

Mor Josep Saigí, històric interventor de l’Ajuntament de Vic durant quatre dècades

Tota una vida mirant el cel

LA PREGUNTA

Creu que el president del govern espanyol ha de convocar eleccions anticipades?

Jordi Pujol, des de Planoles: "Si alguna cosa voldria que es recordés de mi és que he intentat servir Catalunya"

Tanca el Viena de la plaça Major de Vic

Mònica Usart i el llegat Pratdesaba

Vicens Maquinària argumenta la compra de Vernis per "la voluntat de continuar avançant en la professionalització"

Vic, el barri de Roda

Horaris de pas del Tour de França per Osona i el Ripollès

El Roser, de Sant Julià, tira endavant l’uniforme escolar tot i la manca de consens al Consell Escolar

Vegetalia tanca un ERO amb 28 acomiadaments a Castellcir

La desarticulació d’una xarxa d'explotació sexual ‘low cost’ esquitxa Vic

Arnau Tordera, i el retorn simfònic d'Obeses, dissabte a la Plaça Major de Vic