“Seria bo menjar millor carn gastant el mateix pressupost”

Feliu López, col·laborador a la Càtedra d’Agroecologia i Sistemes Alimentaris i professor de la Facultat de Ciències de la Salut i el Benestar de la UVic-UCC, posa sobre la taula elements per fer decidir el consumidor a l’hora de comprar carn, com ara les implicacions socials, ambientals i econòmiques que hi ha rere cada model de ramaderia o la premissa que en general en consumim massa. Es pot associar qualitat de carn al sistema de cria? Quan algú ens vol convèncer de prendre la seva carn sempre ens mostra animals a l’aire lliure, pasturant. Per tant, d’alguna manera associem que això és millor o més saludable. Però per altra banda, els fets diuen que tendim a comprar carn barata. I aquí hi ha una contradicció. El model que genera la carn barata està lligat a aquests animals que pasturen? No. La ramaderia es pot fer de moltes maneres: a grans trets en tenim una d’intensiva, on els animals estan més o menys estabulats i s’alimenten amb pinso gra; i tenim una altra ramaderia, que quantitativament és més marginal, d’animals que bona part de l’any estan pasturant. Aquest segon model ens dona la foto, però el primer ens abasteix de carn barata. La ramaderia intensiva defensa que la seva carn és bona perquè passa tots els controls veterinaris i estàndards de qualitat. I aleshores, com a consumidors, per acabar de decidir, necessitem saber quines són les implicacions de cada carn. Hi ha un indicador sobre el qual hi ha un consens que funciona que és el diner. Assumim que quan paguem més diner per una carn és perquè és més bona. Ara bé, hi ha una cita de Machado que diu que “todo necio confunde valor y precio”. Per exemple, aquí prenem corder de Nova Zelanda. El comprem perquè és més barat, però competeix per exemple amb el del Pallars. Quant a preu, el corder de Nova Zelanda és més competitiu, però si valorem les emissions de carboni associades a aquesta producció és evident que la carn de Nova Zelanda ha fet un viatge brutal per arribar fins aquí. Si integréssim aquests aspectes al preu, les tornes canviarien. Per abastir tota la població mundial deu fer falta la ramaderia intensiva. A pesar que en l’àmbit global hi ha problemes d’abastament d’aliments, als països occidentals mengem més carn del compte. Independentment de si és vermella o blanca, o de remugants o monogàstrics, n’hauríem de reduir el consum. La meva opinió és que caldria prendre millor carn i gastar el mateix pressupost que ara. O sigui, menys, de millor qualitat i amb la mateix inversió. I una segona qüestió, el model industrial cada cop és més dependent de medicaments, fertilitzants, pesticides i transport. Hi ha balanços energètics que diuen que a la ramaderia industrial, per cada quilocaloria que generem n’hem invertit 25. En lloc de generar energia ens en costa! Però el preu de la carn invisibilitza els costos... Estem en una situació de privatització de beneficis i socialització de costos. Rere la carn barata de Nova Zelanda hi ha una empresa que importa que té uns beneficis, però els costos del transport són socials, els entomem entre tots. Podem reduir el consum de carn amb proteïna vegetal. De la proteïna vegetal, el que hem d’introduir és la proteïna barata, que són els llegums. El cost energètic per produir aquesta proteïna amb cigrons o llenties és molt més barat i han de jugar un paper important en la nostra dieta. A la crisi econòmica passada, el consum de llegums es va disparar! Tinc més dubtes amb les hamburgueses vegetals. És com una substitució d’inputs, no hi ha un canvi de paradigma. En el fons estàs reforçant el model de carn: et queda clar que has de menjar hamburgueses i, al final, si menges hamburgueses, acabes anant a l’original. La gran indústria no vol canviar de paradigma? Pensem plats tradicionals: escudella, trinxat, paella... quin rol té la carn en aquests plats? És un complement per donar sabor. Ara pensem plats moderns: bistec amb patates. La carn ha passat de ser un complement a ser una part central. Hi ha una narrativa que sosté això: s’ha associat el consum de carn al progrés. I això ha anat en paral·lel d’un sistema econòmic que li convenia vendre cereals a preu de carn. I això ens ha portat també a un model més elitista. Amb 10 quilos de gra produeixes un quilo de carn. Amb la mateixa quantitat de gra alimentes menys persones. I ara cada cop hi ha més gent que passa gana, però també més amb sobrepès per excés de proteïna animal. En el fons, aquestes contradiccions posen de manifest que ens estem alimentant amb un gegant amb peus de fang. Reflecteixen injustícies socials, i alguna hora petaran. Des de l’agroecologia intentem treballar per una alimentació en la qual els productors extensius i el consum local siguin més protagonistes. Això ens porta a un sistema agroalimentari més nombrós, amb més pagesos, amb més botigues de barri i amb més salut per nosaltres i pel medi ambient.

“Seria bo menjar millor carn gastant el mateix pressupost”

Deu anys d’“èxit” d’un centre “punter de fora de Barcelona”

Els germans Quer contraataquen

El Dakar enceta l’última setmana amb Nani Roma desè a la sisena etapa

Inesperat episodi de calabruix a Centelles

LA PREGUNTA

Aquest any 2025 serà millor que el 2024?

Tres robatoris en tres mesos: "Ens sentim desemparats"

Vuit empreses d'Osona i el Lluçanès, entre les millors pimes de l’Estat

La Guàrdia Civil atribueix al gerent del Fitó de Seva infraccions ambientals i possibles delictes

Activitat comercial a Granollers en temps de pandèmia

“A la nonne!” | Així ha sigut la 81a cavalcada dels Reis d'Orient a Vic

La inestabilitat del sector porcí provoca pèrdues per valor de gairebé 12 milions a Baucells

Comprar una casa a mitges a Vic, compartint espais, alternativa als lloguers disparats

Francesc Giné, nou director general de Grup Gepork

Tercer abocament de pneumàtics al riu Gurri de Vic