Els amants de la bona cervesa i del bon formatge tenen la possibilitat, a partir d’ara, de gaudir d’aquests dos sabors en un mateix producte. Es tracta d’una proposta inèdita fins ara a Catalunya, i que neix a partir d’uns ingredients 100% osonencs.
Formatge Cervesa del Montseny és el nom amb què l’empresa Formatges de Muntanyola ha batejat aquest novedós formatge que banya la seva escorça amb els sabors naturals de la coneguda cervesa artesana de la Companyia Cervesera del Montseny (CCM), amb seu a Sant Miquel de Balenyà.
El producte ja es va poder tastar puntualment a la darrera edició de la Fira Lactium, a Vic, però és ara quan ha arribat al seu punt òptim de maduració i s’ha començat a comercialitzar. La “bona” llet de vaca de la comarca és la base per a l’elaboració d’aquest formatge, segons Jaume Coll, propietari de Formatges de Muntanyola. Després d’una coagulació enzimàtica, l’escorça es “renta” amb Cervesa del Montseny i es deixa madurar en cava de dos mesos i mig a tres. Però a partir dels cinc mesos el llevat de cervesa penetra encara més i el formatge “es torna més mantegós i amb sabor més pronunciat”, explica Coll.
El resultat és un formatge mantegós “de sabor gustós i agradable”. El gust recorda el llevat de la cervesa dels formatges belgues “creats per les cerveseries dels frares trapencs”, apunta Julià Vallès, des de CCM. De fet, aquesta és una recepta força habitual en països com Bèlgica i França, però encara no s’havia introduït a Catalunya; tot i que “alguna altra formatgeria ho està intentant”, apunta Coll.
Un any, sis premis
Formatges de Muntanyola, empresa familiar instal·lada al Mas Vilavendrell des de fa més de 25 anys, tanca un gran any. Els seus formatges han acumulat sis guardons. A més de dues medalles de plata al Lactium, van recollir dos premis a la Fira del Formatge de Ribes i un altre a Montblanc. A més, el seu formatge Garrotxa va obtenir un bronze als últims World Cheese Awarts, el teòric campionat del món de formatges. Actualment l’empresa exporta a països com els EUA, el Canadà o Holanda.
{{ comment.text }}