Montbrú i l’IRTA estan enllestint una nova beguda per valoritzar el xerigot de les petites formatgeries

Amb l’objectiu que les petites formatgeries trobin una sortida al xerigot, el líquid resultant de la producció de formatges i que, en el millor dels casos, es destina a l’alimentació animal, la formatgeria Montbrú de Moià i l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologies Alimentàries) van presentar un projecte l’any 2019 que ha rebut finançament del Feder en el marc de la convocatòria dels grups operatius per a la innovació. Al grup operatiu hi participa un tercer actor, Nadols, una altra empresa moianesa productora de iogurts, quèfir o begudes vegetals ecològics. Per descriure el xerigot, Martí Padrisa, de la formatgeria Montbrú, recorre a un element quotidià: la petita fracció líquida que podem trobar en un iogurt. En l’elaboració del formatge, quan es fa el quall, queda la part sòlida (el formatge) i la líquida, el xerigot. “És un producte interessantíssim que conté aigua, vitamina, minerals i greixos.” A la gran indústria formatgera es deshidrata per convertir-lo en sèrum en pols per a esportistes. Amb llet de cabra no, però, hi ha tantes aplicacions. Només a Montbrú generen cada any 2,5 milions de litres de xerigot, una quantitat petita per deshidratar. El seu cas és replicable a la resta de formatgeries artesanes de l’entorn. La sortida que hi donen actualment és l’alimentació animal, concretament del porcí. “Ho barregen amb el pinso i en fan una pasta”, convertint-lo en una menja molt llaminera perquè té un gust dolç, segons Padrisa. Ara bé, “tot i que amb la barreja s’estalvien una part important de pinso”, amb els increments de costos energètics i de matèries primeres ara la ramaderia els fa pagar els costos de transport. En canvi, amb la nova beguda que estan desenvolupant el podran valoritzar. Després d’analitzar quin tipus de producte hi havia al mercat amb xerigot de cabra (molt poc) es van decidir per una beguda a partir del xerigot amb uns ferments i acabat amb preparat de fruita. El producte està pensat per al públic en general, però com que “porta un percentatge petit de proteïna de la llet” també és una opció per a esportistes, segons Brigitte Martínez, la investigadora de l’IRTA que està al capdavant del projecte. El que no té clar Padrisa és si el producte el fabricarà i comercialitzarà Montbrú. Les proves a escala industrial s’han fet a Nadols, ja que la maquinària necessària és habitual a la indústria del iogurt i, per tant, seria una nova línia per a petits productors de derivats làctics. Padrisa afegeix que l’avantatge és que el producte s’està desenvolupant amb eines que estan a l’abast de les formatgeries. El projecte està pressupostat amb 126.000 euros, un 70% dels quals finançats amb fons europeus. Al mercat, el 2023 Després de les proves al laboratori i a la planta pilot de producció industrial, ara s’està en la fase de “definir quin preparat de fruita hi afegim i la textura”, segons Martínez. “El xerigot és pràcticament aigua. Un cop a la boca no persisteix i hi hem d’afegir algun espessidor”, explica Brigitte Martínez. L’objectiu és que el producte estigui al mercat en un termini màxim d’un any.

Montbrú i l’IRTA estan enllestint una nova beguda per valoritzar el xerigot de les petites formatgeries

Denunciat per conduir temeràriament pels carrers de Torelló

“La formació inicial dels mestres s’hauria d’enfocar més en la realitat de les aules”

La treva nadalenca també arriba al ple de Ripoll

Krítik, la llibreria de Vic especialitzada en còmic i jocs, ha obert un nou local

LA PREGUNTA

Creu que tirarà endavant la jornada laboral de 37,5 hores?

Torelló decreta dia de dol aquest dimarts per la víctima de l'atropellament

Incendi als baixos d'un bloc de pisos a Centelles

Investiguen l'agressió a un home que van abandonar mig nu a Aiguafreda

Cinc detinguts més del grup criminal de Manlleu especialitzat en estafes per internet

El rebost solidari de Vic ja no obrirà les portes a partir de gener

L’enxampen robant palets de l’empresa on treballava, a Olost

Obre a Vic el segon parc lúdic infantil més gran de Catalunya

Donen per desarticulada amb 23 detinguts la banda que feia estafes bancàries des d’Osona

L'edifici de la rectoria

Un cotxe cau per un marge de 4 metres a Sant Agustí de Lluçanès