“Abans al restaurant sempre hi havia cabrit, ara és estacional”

“Els meus avis practicaven la pagesia de subsistència”, activitat que els pares no van continuar, però que ha rebrotat amb Guillem Martí Marigot. És fill de Camarasa, a la Noguera, però el seu pas per l’Escola de Pastors de Catalunya, l’any 2013, el va portar primer a treballar amb ovelles al Berguedà i més tard a Sant Pere de Torelló. “Des de llavors m’he dedicat a la ramaderia. La meva idea era tenir el meu ramat, però abans volia treballar amb altra gent per aprendre.” I va ser aleshores quan a través de la borsa de la mateixa Escola de Pastors va saber que a la Vall, a Sant Pere, buscaven algú per reintroduir-hi un ramat de cabres. “Les cabres sempre m’han agradat més que les ovelles.” Era la conjunció perfecta. Guillem Martí, de 42 anys, mena un ramat de 164 cabres i sis bocs d’una raça autòctona, la pirinenca. Pasturen per les 200 hectàrees majoritàriament de bosc de la finca de la Vall (que comparteixen amb una vintena de vaques) i camps propers. “La manera de pasturar de la vaca i la cabra és diferent. El que menja una no s’ho menja l’altra. La cabra s’alimenta principalment d’arbustos, esbarzers, argelagues o arços. Si no hi ha cabres, aquesta vegetació guanya terreny.” La pirinenca és una raça rústica, “més orientada a la producció de carn que de llet. Està acostumada a pasturar per aquest tipus de terreny sense perillar que s’esparrequin els braguers”, explica Guillem Martí, que recorre a l’origen etimològic de cabra (capra) per explicar que “diuen que ve de caprici, perquè són molt capricioses. Els agrada voltar i seleccionar què mengen”. Quan aquest ramader va tirar endavant el projecte va orientar-lo cap a la producció ecològica de cabrits, però es va trobar amb un primer entrebanc. “El cabrit té un consum molt estacional, en èpoques de festes o celebracions com Nadal. Abans, anaves a un restaurant i sempre hi havia cabrit. Ara està més de moda la vaca.” Això l’ha portat a replantejar el projecte. De tenir cabrit tot l’any a centrar la producció per a dates assenyalades i d’aquí a una nova via de negoci: la llet. “Això provoca puntes de feina en moments determinats de l’any però t’assegures la seva sortida i a bon preu.” D’aquesta manera, “tens totes les cabres en gestació en un moment concret i si les vols munyir, alhora, pots tenir un volum de llet interessant per vendre”. Ho ha començat a fer aquest any a mode de prova. Muny a diari una part de les cabres que té en producció i ven la llet al Serradet de Barneres de Sant Martí Sescorts. Aquí fins ara han elaborat formatges i làctics amb la llet de les seves ovelles i ara també fan iogurt de cabra i properament un formatge madurat amb la llet de la Vall. Amb els anys, Guillem Martí s’ha fet una bossa de clients, principalment de carnisseries i particulars a qui els porta puntualment la comanda. L’accés a la Vall no és fàcil i quan ha de baixar per anar a l’escorxador o fer gestions fa l’entrega ell mateix. Porta el bestiar a un escorxador de les Preses, a la Garrotxa, on també tenen sala de desfer i botiga, la qual cosa ja li permet distribuir una part del producte. El seu àmbit d’actuació és la Garrotxa i Osona perquè entre els seus valors hi ha la proximitat i la qualitat. Té tota l’explotació certificada en ecològic però no pot etiquetar el producte perquè l’escorxador no està certificat i es trenca la traçabilitat. “Estem sota una legislació que s’ha fet mirant la gran indústria i, per exemple, als petits, a l’hora de fer un obrador, ens apliquen la mateixa normativa. Les coses, quan no tenen res a veure amb la realitat, no són lògiques”, diu tot explicant el seu suport a la Revolta Pagesa. Dins un sector tan heterogeni com el primari, explica Guillem Martí, “està bé deixar les diferències a banda i fer front comú”.

“Abans al restaurant sempre hi havia cabrit, ara és estacional”

Què hem explicat a El 9 Informatiu d’aquest divendres 5 de desembre?

“Moltes de les meves mestres ara són companyes”

El govern espanyol obre una investigació per si el brot de pesta porcina va sortir d’un laboratori

Més patrulles de Mossos al Remei i al centre de Vic

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

Què li ha passat a la Pilarin?

Atracament amb un ganivet al centre de Vic

Una voluntària de Protecció Civil de Vic, clau per detenir un agressor sexual

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Un home s'entrega després d'un accident de trànsit a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Ernest Villegas i el 'miracle' d'un petit gran teatre a Sant Miquel de Balenyà

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

A presó un lladre multireincident a qui havien detingut 25 vegades aquest any a Vic

Intoxicades dues treballadores per una fuita de gas a l'alberg de l'avinguda Olimpia de Vic