“Abans al restaurant sempre hi havia cabrit, ara és estacional”

“Els meus avis practicaven la pagesia de subsistència”, activitat que els pares no van continuar, però que ha rebrotat amb Guillem Martí Marigot. És fill de Camarasa, a la Noguera, però el seu pas per l’Escola de Pastors de Catalunya, l’any 2013, el va portar primer a treballar amb ovelles al Berguedà i més tard a Sant Pere de Torelló. “Des de llavors m’he dedicat a la ramaderia. La meva idea era tenir el meu ramat, però abans volia treballar amb altra gent per aprendre.” I va ser aleshores quan a través de la borsa de la mateixa Escola de Pastors va saber que a la Vall, a Sant Pere, buscaven algú per reintroduir-hi un ramat de cabres. “Les cabres sempre m’han agradat més que les ovelles.” Era la conjunció perfecta. Guillem Martí, de 42 anys, mena un ramat de 164 cabres i sis bocs d’una raça autòctona, la pirinenca. Pasturen per les 200 hectàrees majoritàriament de bosc de la finca de la Vall (que comparteixen amb una vintena de vaques) i camps propers. “La manera de pasturar de la vaca i la cabra és diferent. El que menja una no s’ho menja l’altra. La cabra s’alimenta principalment d’arbustos, esbarzers, argelagues o arços. Si no hi ha cabres, aquesta vegetació guanya terreny.” La pirinenca és una raça rústica, “més orientada a la producció de carn que de llet. Està acostumada a pasturar per aquest tipus de terreny sense perillar que s’esparrequin els braguers”, explica Guillem Martí, que recorre a l’origen etimològic de cabra (capra) per explicar que “diuen que ve de caprici, perquè són molt capricioses. Els agrada voltar i seleccionar què mengen”. Quan aquest ramader va tirar endavant el projecte va orientar-lo cap a la producció ecològica de cabrits, però es va trobar amb un primer entrebanc. “El cabrit té un consum molt estacional, en èpoques de festes o celebracions com Nadal. Abans, anaves a un restaurant i sempre hi havia cabrit. Ara està més de moda la vaca.” Això l’ha portat a replantejar el projecte. De tenir cabrit tot l’any a centrar la producció per a dates assenyalades i d’aquí a una nova via de negoci: la llet. “Això provoca puntes de feina en moments determinats de l’any però t’assegures la seva sortida i a bon preu.” D’aquesta manera, “tens totes les cabres en gestació en un moment concret i si les vols munyir, alhora, pots tenir un volum de llet interessant per vendre”. Ho ha començat a fer aquest any a mode de prova. Muny a diari una part de les cabres que té en producció i ven la llet al Serradet de Barneres de Sant Martí Sescorts. Aquí fins ara han elaborat formatges i làctics amb la llet de les seves ovelles i ara també fan iogurt de cabra i properament un formatge madurat amb la llet de la Vall. Amb els anys, Guillem Martí s’ha fet una bossa de clients, principalment de carnisseries i particulars a qui els porta puntualment la comanda. L’accés a la Vall no és fàcil i quan ha de baixar per anar a l’escorxador o fer gestions fa l’entrega ell mateix. Porta el bestiar a un escorxador de les Preses, a la Garrotxa, on també tenen sala de desfer i botiga, la qual cosa ja li permet distribuir una part del producte. El seu àmbit d’actuació és la Garrotxa i Osona perquè entre els seus valors hi ha la proximitat i la qualitat. Té tota l’explotació certificada en ecològic però no pot etiquetar el producte perquè l’escorxador no està certificat i es trenca la traçabilitat. “Estem sota una legislació que s’ha fet mirant la gran indústria i, per exemple, als petits, a l’hora de fer un obrador, ens apliquen la mateixa normativa. Les coses, quan no tenen res a veure amb la realitat, no són lògiques”, diu tot explicant el seu suport a la Revolta Pagesa. Dins un sector tan heterogeni com el primari, explica Guillem Martí, “està bé deixar les diferències a banda i fer front comú”.

“Abans al restaurant sempre hi havia cabrit, ara és estacional”

La pagesia tornarà a tallar dilluns l’Eix i la C-17 a Gurb

Sant Vicenç desencalla el pla urbanístic de Borgonyà després de 12 anys

Un detingut a Sant Hipòlit per apunyalar la seva parella

L’Hospital de Campdevànol recupera la teràpia amb gossos: “Els estats d’ànim milloren”

LA PREGUNTA

Veu bé que els EUA posin aranzels a Mèxic, Canadà i la Xina?

Mor un jove de 27 anys en un accident laboral a Moià

Mor una veïna de Prats de 22 anys en un accident a l'Eix del Lluçanès

Un detingut per intentar atracar una joieria de Tona

Un detingut a Sant Hipòlit per apunyalar la seva parella

Demanen 13 anys de presó per al conductor que va provocar la mort d'una noia a la C-17 el 2018

Crema completament un cotxe a Manlleu

Una ferida en un accident a l'N-260 a Campdevànol

Mor l'exdirector del Mercat de Música Viva Marc Lloret

Mor la conductora d'un cotxe a l'Eix del Lluçanès

Cinc detinguts per haver robat a tres establiments d'Osona en una nit