Del Celler de Can Roca a un forn de poble: la història de Román González, el nou forner de l’Estany

Isaac Domínguez L’Estany torna a tenir forn de pa. Per fi. Cal Xaconet va abaixar la persiana la tardor passada, després que a l’anterior fornera, Alba Codina, li diagnostiquessin celiaquia. Durant aquests mesos, els estanyencs i estanyenques no han tingut més remei que recórrer a altres pobles, però ara fa 10 dies, el dissabte 7 de març, Román González reobria l’establiment. Ell està content perquè sempre li havia fet il·lusió un negoci d’aquestes característiques, però és que també destaca com de ben rebut s’ha sentit per part dels veïns. La recerca de nous forners per traspassar el local va arrencar a l’octubre. González, de 33 anys i nascut a Granollers, ho va veure per Instagram i no s’ho va pensar gaire: “Quan vam quedar per veure el forn, al gener, li vaig trobar molt encant”. En primera instància, la possibilitat de passar a regentar-lo va sorprendre el seu entorn més proper, però a ell no li falta empenta. És més: “Tenia clar que volia arrencar el 7 de març, per arribar rodat de cara a Pasqua”. Malgrat que els tràmits no són fàcils, el granollerí destaca el suport de Codina. Un dels motius pels quals es va allargar la recerca de relleu és el forn de llenya que s’empra a Cal Xaconet. Un mètode tradicional que exigeix esforç i horaris nocturns. “Em poso a treballar a 2/4 d’1 de la nit i plego a la 1 del migdia, quan tanco”, detalla González. Les comoditats són menys de les que proporcionaria un equipament modern, però “al final és preservar un model únic, que cada vegada en queden menys, i en un poble que s’havia quedat sense servei”. És en aquest sentit que romantitza i defensa no deixar perdre la fleca tradicional, en contraposició amb l’obertura en massa de locals de grans cadenes que ho posen molt difícil als negocis petits. L’experiència de coure amb forn de llenya està sent tot un repte per al granollerí, que assegura que encara està buscant el to i és molt crític amb ell mateix. “Dissabte [el dia de la inauguració] va ser un desastre. Tinc caixes plenes de pans que no venc, perquè no estic satisfet de com han quedat”. Un desastre relatiu, però, ja que el primer dia, en menys de tres hores havia esgotat totes les existències i comentava, cofoi, alguns dels primers elogis dels veïns. El forner assegura que, a dia d’avui, la seva màxima preocupació és tenir el pa enllestit per a les 8 del matí, quan ja hi ha algú que l’espera. La passió per la pastisseria li ve de petit, quan amb 10 anys la seva àvia li va ensenyar a fer “el típic pa de pessic de iogurt”. Des d’aleshores, González va continuar experimentant amb la cuina. Més endavant, la seva mare li va regalar un llibre sobre pa i això li va despertar un interès especial per la massa mare. Decidit a aprendre’n, va començar a elaborar pa per als amics. Ara ja té experiència. Es va especialitzar en pastisseria a la prestigiosa Hofmann Culinary School i ha treballat a diverses de Barcelona, com la Brunells, on va guanyar el premi a la millor coca de Sant Joan de Catalunya. Més tard va muntar el seu propi negoci i venia a restaurants de la zona de Granollers. Fins que el va fitxar el Celler de Can Roca. González s’hi va passar dos anys. Ara enceta una nova etapa que, de fet, és la de convertir en realitat el seu somni de petit.

Del Celler de Can Roca a un forn de poble: la història de Román González, el nou forner de l’Estany

Faran bancs d’un dels Tres Roures de Collsuspina que va caure amb la llevantada

“Estem perdent el respecte per la natura i per nosaltres mateixos”

Retrat de la pagesia catalana a través de la història d’una família d’Oló

“Si penses que et faran un monument a la plaça per haver estat 20 anys alcalde, vas ben errat”

LA PREGUNTA

Creu que s’ha d’endarrerir el tancament de les centrals nuclears?

Denuncien un conductor a la C-17 a Tona perquè portava el gos traient el cap per la finestra

Mor un home de 34 anys en un accident laboral a Sant Miquel de Balenyà

Dues botigues d'un mateix joier pateixen dos atracaments a Vic en menys de quinze dies

El temporal de vent fa caure l'emblemàtic avet del monestir de Sant Joan

Mercadona obre a Manlleu el primer supermercat a Catalunya del nou model "Botiga 9"

Dos incendis en uns baixos de Vic en poca estona i a 500 metres de distància

El tancament d’Auto Pla Vic 4x4 desencadena moviments entre diversos concessionaris d’Osona

Vic i alguns dels pobles del voltant exploraran fer un repartiment d’alumnes per millorar l’educació

Matí catastròfic pel vent al Ripollès

Què és aquest color verd del marge del riu Méder?