Han convertit l’especialització en tot un art. Només fan coques. I les fan molt bones, en part gràcies al bon fer acumulat de tres generacions de forners. La coca de pa de Coca de Folgueroles va ser el producte guanyador de la segona edició del Fet a Osona Aliments Excel·lents (2025-2028) en la categoria d’elaborats de fleca i pastisseria no dolça.
“Només fem aquest producte, i això ens dona molta regularitat i molta qualitat”, explica Marc Pascuet, tercera generació d’aquesta nissaga. Un seu avi, Josep Puigseslloses, ja feia coques al forn que tenia al mig del poble. Va ser el seu pare, el mestre artesà Josep Pascuet, qui va apostar-ho tot a la coca, i amb un destinatari inicial molt concret: el món de la restauració. Avui la marca Coca de Folgueroles és present a restaurants d’una dotzena de països, sovint avalada per cuiners catalans i espanyols que han anat estenent els seus locals arreu del món. En valoren especialment que, un cop torrada i sucada amb tomàquet, la coca manté un punt cruixent marca de la casa. I al darrere hi ha molt d’ofici. “La coca és un producte molt delicat d’elaborar”, adverteix Pascuet. Cal respectar els temps de cada procés i les fermentacions lentes. Aquest caràcter artesanal –“ens ho fem tot nosaltres”, insisteix– requereix de molta mà d’obra. “No hi ha maquinària per aconseguir la seva forma i textura tan característiques”, detalla. L’altre gran secret del producte és comptar amb ingredients “100% naturals”, sense additius ni conservants. Només farina, sal, sucre i oli d’oliva acompanyen la massa mare. I cada producte, de la màxima qualitat.
La Coca de Folgueroles va tenir el seu primer obrador al carrer Puigmal; llavors només servien comandes per a restaurants. L’any 2018 van traslladar la producció al polígon, al número 16 del carrer del Camí Vell de Vic, on també van obrir un modern punt de degustació i restauració. Aquí, a més de la seva especialitat estrella, la coca de pa, també hi elaboren la clàssica coca de forner i, en dates assenyalades, les habituals coques de brioix de crema, de fruites o de xocolata.
