Personalitat, tenir coneixement del sector on es treballa i envoltar-se d’un bon equip. Són les claus, segons Nandu Jubany, per tirar endavant projectes i, en la mesura del possible, innovar. Ho explicava en la sessió inaugural de la jornada BxCat Alimentació, celebrada dimecres a Vic.
També va explicar que fa un any i mig que té un ramat de 150 vaques llemosines, i després de fer recerca amb el seu soci optaran per creuar-les amb Angus per obtenir una carn per oferir als seus restaurants i, alhora, elaborar una nova línia d’hamburgueses. “Es tracta de crear una línia que em vagi bé com a cuiner i que el preu no el posi l’escorxador. És la manera de fer sostenible econòmicament parlant l’explotació.”
