“Anem a fer cuina tradicional, ben feta, la del xup-xup”

Segona generació al capdavant de l’històric restaurant El Jardinet, a Vic, Ivan Vilanova va assumir a mitjans de gener el traspàs d’un altre local amb història, La Mola, a Santa Creu de Jutglar. Dos projectes paral·lels, amb diferents estils de cuina, però sota la mateixa empremta familiar, que avui comparteix amb la seva parella, Fani Plans, i el seu fill gran, l’Arnau, que de moment ja s’ha incorporat als fogons d’El Jardinet. Com li va arribar l’oportunitat d’agafar La Mola?A través d’un amic, que em va comentar que es traspassava... Ja feia més d’un any que anàvem pensant d’agafar alguna cosa més, perquè ara a casa ja hi tenim l’Arnau que segueix i el petit també ens va ajudant... Havíem mirat alguns locals, però quan em van comentar el cas de La Mola, ens va semblar molt interessant pel lloc, per l’aparcament... És el contrast de tenir un restaurant al rovell de l’ou de Vic, amb tot el que això comporta, amb aquest altre a peu de carretera. La ubicació va ser un factor clau, doncs?Sí. Està a peus d’una carretera molt transitada, un lloc en què tindrem més possibilitats de treballar que al centre de Vic. No és que no treballem a El Jardinet, n’estem contents, però aquí ens permet abordar un concepte diferent de restaurant. Porto molts anys a la cuina i he passat per moltes fases, però al final el que m’acaba agradant, personalment, és el que podem fer aquí a La Mola. Deu ser cosa de l’edat, però cada vegada valores més un bon pernil, un bon entrecot, una bona cassola... tot això m’agrada! La cuina d’El Jardinet serà reconeixible a La Mola?No. No hem anat a La Mola a fer la cuina d’El Jardinet. Hem separat ben bé els conceptes. Aquí anem a recuperar la cuina tradicional, amb unes bones carns a la brasa, una cuina de cassola, plats de cullera, rostits... Com la descriuria, doncs, la cuina de La Mola?Cuina tradicional, ben feta, cuina del xup-xup, sense pressa. Anirem jugant amb producte de temporada i amb proveïdors de la zona, com el xai, la vedella o els embotits... Crec que el mercat cada vegada ho demana més, tot això. Tornar a la cullera i als plats tradicionals; la gent ho valora. Ja hi hem passat, per l’època dels encapsulats, de les escumes... va ser una cuina que va estar molt de moda, i que està molt bé, però jo crec que la gent torna a valorar unes bones pilotilles amb pèsols, una botifarra amb alls tendres i bolets, uns ous ferrats amb tòfona, un bon assortiment d’arrossos... A quin perfil de clientela s’adrecen?Aquí hi ha un perfil diferent. Entre setmana són treballadors. Per això els feiners oferim un menú de carretera, de 17 o 18 euros, i el cap de setmana un altre de 28 o 29 euros. De mica en mica anirem treballant els esmorzars de forquilla. De moment estan funcionant molt bé plats com la botifarra amb mongetes, un morro que faig que els encanta, uns calamarsets amb all i julivert... Anem a tocar un producte que la gent entén molt bé. Aquestes primeres setmanes vostè mateix s’ha posat al capdavant dels fogons...Inicialment sí. Quan tot estigui més rodat mirarem de muntar un equip; les arrencades sempre són complicades. No volem fer una cuina difícil, però sí ben feta, i per això cal ser-hi. Portem poc temps i encara ho hem d’anar consolidant... Tenir continuïtat familiar és un estímul més per afrontar aquest segon projecte?Sí, sí, aquest és un projecte eminentment familiar. L’Arnau és molt emprenedor. Té 22 anys i veig que li agrada i que té vocació. Ho fa molt bé. Ara està bàsicament a la cuina d’El Jardinet i els clients no ho han notat, que jo no hi soc tant. I això per mi és un orgull... Com els han rebut al Lluçanès?A veure, d’entrada són una mica tancats, si no et coneixen... Els primers dies no t’ho posen fàcil, tot vol un procés. Quina opinió li mereix el Lluçanès?És una comarca molt maca, a mi m’encanta. Jo ja hi havia pujat molt per aquí, sobretot a Olost i cap a Prats... ho conec i m’agrada.

“Anem a fer cuina tradicional, ben feta, la del xup-xup”

Un ‘olimp’ per a Santi Santamaria

Ferran Adrià tanca a Tona la polèmica amb Santi Santamaria: “Que ningú torni a obrir una ferida que no existeix”

Begudes tradicionals estranyes

“Sigueu ‘friquis’ d’allò que us agrada”

LA PREGUNTA

Quina valoració fa la de la visita del papa?

Bon Preu dona per resolta la incidència que ha provocat faltes de producte en alguns supermercats

Es constitueix la societat Làctics Tarradellas

Cinc agents dels Mossos acaben ferits quan anaven a detenir un lladre a Vic

El sisè Cabró Rock, a punt per l’adeu d’Oques Grasses a casa

Oques Grasses desferma l'eufòria al Cabró Rock en l'últim concert a Osona

Cremen dos cotxes a Sant Hipòlit diumenge a la matinada

Pilarin Bayés, 85 anys: “Continuo dibuixant cada dia, i moltes hores”

“Venir a Finlàndia ha estat una de les millors decisions que podia prendre”

Pilarin Bayés, al papa: "Gràcies per parlar en català"

Se salta un semàfor i provoca un accident a Vic