“Avui el congelat té una qualitat semblant a la del peix fresc”

Frigorífics Ferrer va reunir diumenge 900 persones per celebrar el centenari de l’empresa amb treballadors, jubilats i les seves famílies. A la tardor tenen previst fer una segona celebració amb proveïdors i clients. “Tots ells són els principals responsables que haguem arribat fins on som avui”, diu Julià Ferrer Solà (Vic, 1956), actual director general i tercera generació d’aquesta empresa familiar. Parlem del present i els reptes de futur d’una companyia que compta amb 500 treballadors, factura 147 milions i té plantes a Vic, Girona, Lleida, Barcelona (Mercabarna), València i Madrid. D’una peixateria a una empresa de distribució de congelats i peix fresc que ha d’estar amatent a les noves tendències. Quins són els reptes avui de l’empresa?Quant a sistemes, estem preparant la implantació del nou SAP HANA (sistema integral de gestió digital), la qual cosa és un canvi intern important. També estem treballant en un estudi per al creixement dels propers 10 anys. Estem fent una previsió de les necessitats d’infraestructura perquè aquesta nau se’ns ha fet petita i a Mercabarna les instal·lacions actuals estan molt tenses. Estem estudiant com ha de ser el nou magatzem, que suposo serà robotitzat i implicarà fer un pas tecnològicament important. Estarà ubicat a la comarca?Sí, pensem que hauria de ser a la comarca. No sabem on, encara. Abans necessitem els resultats de l’estudi que concreti les dimensions que necessitem i en funció d’això ens posarem en marxa. Vam néixer aquí i hem de continuar aquí, tot i que de vegades sorprèn…. Com a anècdota, m’he trobat anant a sopar a Platja d’Aro amb uns amics, en un restaurant, i quan els dic “aquí el peix el portem nosaltres” gairebé no s’ho creuen. Diuen, de Vic veniu a portar el peix a la Costa Brava? Modestament, hem de dir que potser som l’empresa distribuïdora de peix i congelats més important de Catalunya i està ubicada a l’interior. Sí que pot semblar un contrasentit. "Estem estudiant les necessitats de creixement. Aquesta nau s'ha fet petita"Julià Ferrer, director general de Frigorífics Ferrer Són una empresa de peix a l’interior i en una comarca càrnia.Som l’excepció. Segurament abans era més complicat fer arribar el peix a Vic, però actualment, amb la millora de la logística, no cal estar al costat de les llotges. Amb el sector de la carn hi tinc molt bona relació. Què demana avui el client?Ha canviat molt. Abans els peixos es venien sencers i a les cuines dels restaurants se’ls preparaven a la seva manera. Ara els hi hem de portar a filets, a rodanxes, escatat, amb tripa, sense… de formes molt diferents. Vol més comoditat?Sí, és més còmode i hi ha menys professionals, menys gent a les cuines que sàpiga manipular bé el peix. Costa trobar personal i als proveïdors ens traslladen la tasca d’elaborar el peix. Però d’aquí no en surt només peix.Nosaltres diem que som peixaters i dos terços de les nostres vendes són productes del mar, però evidentment que som distribuïdors de Frigo d’una part molt important de Catalunya i de Madrid. Per tant, també venem postres, verdures, precuinats, carn… La carn és una família de productes que la teníem molt adormida i els últims anys ens està creixent molt. El peix el portem fresc i congelat. La resta d’aliments que distribuïm són congelats. "Abans portàvem el peix sencer. Ara hi ha menys cuiners que el treballin"Julià Ferrer, director general de Frigorífics Ferrer En els darrers anys han anat guanyant terreny al mercat amb l’adquisició de Frozen, Sampera o Mar Blava. L’objectiu és també ser el principal distribuïdor a la resta d’Espanya?Sí, primer l’objectiu va ser cobrir tot el territori de Catalunya. Ara, però, ja tenim instal·lacions per distribuir a tot el País Valencià, Madrid, Aragó i el sud de França, on també estem distribuint amb vehicles propis. En el futur haurem d’anar creixent a la resta d’Espanya. Actualment estem, entre els nostres homòlegs, dels tres més forts de tot l’Estat espanyol. I l’exportació?Aquí no som forts ni és la nostra prioritat. Hem estat fent cosetes, però no és una branca important. A tot arreu hi arriben amb totes les línies de negoci?A València només no hi tenim frescos ni Frigo. A la resta sí, hi portem totes les línies de producte. I quant a logística, tot pivota sobre aquí Vic i Mercabarna, entenc?Sí, Mercabarna és la plataforma de peix fresc. Des d’allà comprem, elaborem i preparem i van sortint cada matí camions cap als nostres magatzems de Catalunya. I aquí a Vic és la plataforma de congelat. Aquí hi tenim les cambres més importants de congelat i la fàbrica, des d’on sortim per abastir a la resta de delegacions. "Ja estem treballant el relleu generacional amb el meu fill Juli"Julià Ferrer, director general de Frigorífics Ferrer Fa 10 anys, pel 90è aniversari, explicaven que cada generació ha fet un pas més en l’escalada de l’empresa. Quin ha de ser el repte de la quarta generació?Continuar amb aquest creixement, que no és un repte qualsevol, perquè no és fàcil, i cobrir tot el territori d’Espanya. En aquest sentit, ja estem treballant en el relleu generacional a la direcció de l’empresa. El meu fill Juli Ferrer Montiel assumirà la direcció general i jo passaré a ser el president del grup. Deia que no és un repte senzill.La nostra empresa no és simple perquè tenim moltes línies de distribució. O sigui, tant venem a un quiosc a la platja de Roses com a l’Hospital de Sant Pau o una gran cadena de supermercats com és Bon Preu. El seu origen és una peixateria. Ara llegia que en els darrers sis anys el nombre de peixateries s’ha reduït un 24%. Com ho viuen?Hem viscut la transformació de les peixateries. Com en el seu dia vam veure desaparèixer les botigues de barri i les van substituir els supermercats. Últimament també han aparegut botigues que estan obertes 24/7. És una transformació constant. I ara moltes peixateries s’estan substituint per la peixateria del supermercat. Ens hem d’anar adaptant. L’empresa també ha evolucionat al llarg d’aquests 100 anys adaptant-se a la transformació de la societat i les formes de consum. Quan jo vaig començar a treballar aquí, amb el meu pare, els clients principals eren les peixateries de la comarca. Ara tenim grups de restauració, de col·lectivitats, d’alimentació i l’hostaleria tradicional, que és la branca més forta. Has d’anar mirant la situació de mercat, tenir els ulls oberts i anar-te adaptant a la situació de cada moment. De totes maneres, aquí hi mantenen la botiga per a públic final.Sí, l’origen nostre és una peixateria i sempre l’hem mantingut, però la nostra especialitat és la venda a l’engròs. El congelat tindrà sempre l’estigma de menys qualitat que el fresc?En un principi, estem parlant d’uns quants anys enrere, el que no es podia vendre fresc es congelava i per tant no era producte de primera qualitat. Això fa anys que ha canviat i es congela a alta mar amb uns nivells d’instal·lacions i maquinària molt bona i, per tant, el congelat té una qualitat semblant o superior a la del peix fresc. El que pot passar és que el producte que venem fresc sigui de millor qualiatat per la seva procedència. Sempre hi haurà una mica de reticència, però podem garantir que els congelats són de molta qualitat. A més, cada cop es demana més producte natural, sense additius, i podem dir que el congelat, l’aigua, és la manera més natural i saludable de preservar-lo. Osona ha de continuar essent una comarca principalment alimentària, o hi ha lloc per a altres sectors?Seria bo que fos més diversificat. Realment és difícil crear un altre sector en una comarca molt arrelada a l’agricultura i sobretot a la part càrnia. En una indústria com la seva, el consum energètic és important. Com l’afronten?Hem anat instal·lant plaques fotovoltaiques a totes les instal·lacions. Un 40% del consum ja ve de les plaques. També hem fet estudis, inversions i modificacions importants per reduir plàstics i porexpan. Es va fer una comissió que hi va treballar molt fort i hi continuarem estant. També s’han canviat neveres a totes les instal·lacions que anaven amb gasos contaminants i ara ho fan amb amoníac, que és més ecològic. També s’estan provant i adaptant vehicles cap a l’elèctric.

“Avui el congelat té una qualitat semblant a la del peix fresc”

Sant Tomàs i el CEDO impulsen la inclusió laboral amb la jornada “Diversitat amb valor”

Subhasten una antiga fàbrica de Fagor que havia de reflotar Cata

Al club dels 1.000 milions

La inestabilitat del sector porcí provoca pèrdues per valor de gairebé 12 milions a Baucells

LA PREGUNTA

Està d’acord que es prohibeixi l’ús de la IA als centres escolars als menors de 14 anys?

Viure entre Sant Bartomeu del Grau i els Països Baixos

Mor el conductor d'un camió formigonera en un accident a la carretera de l'Esquirol a Tavertet

“Amb 27 anys vaig dir a casa: ‘M’he comprat una farmàcia”

Les Masies de Voltregà tanca temporalment l’accés al riu per evitar aglomeracions

Mor a l’hospital el veí de Torelló que van apallissar a casa seva fa 15 dies

“Pensava que jubilar-se era començar una etapa de baixada, però m’equivocava”

La primera cita, un dia fàcil de recordar: l’1 d’octubre de 2017

Rescaten una serp pitó a Manlleu

Mor Jaume Criach Vila, regidor històric del PSC a Balenyà

Mites sobre la salut que encara molta gent creu