Montbrú i l’IRTA estan enllestint una nova beguda per valoritzar el xerigot de les petites formatgeries

Amb l’objectiu que les petites formatgeries trobin una sortida al xerigot, el líquid resultant de la producció de formatges i que, en el millor dels casos, es destina a l’alimentació animal, la formatgeria Montbrú de Moià i l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologies Alimentàries) van presentar un projecte l’any 2019 que ha rebut finançament del Feder en el marc de la convocatòria dels grups operatius per a la innovació. Al grup operatiu hi participa un tercer actor, Nadols, una altra empresa moianesa productora de iogurts, quèfir o begudes vegetals ecològics. Per descriure el xerigot, Martí Padrisa, de la formatgeria Montbrú, recorre a un element quotidià: la petita fracció líquida que podem trobar en un iogurt. En l’elaboració del formatge, quan es fa el quall, queda la part sòlida (el formatge) i la líquida, el xerigot. “És un producte interessantíssim que conté aigua, vitamina, minerals i greixos.” A la gran indústria formatgera es deshidrata per convertir-lo en sèrum en pols per a esportistes. Amb llet de cabra no, però, hi ha tantes aplicacions. Només a Montbrú generen cada any 2,5 milions de litres de xerigot, una quantitat petita per deshidratar. El seu cas és replicable a la resta de formatgeries artesanes de l’entorn. La sortida que hi donen actualment és l’alimentació animal, concretament del porcí. “Ho barregen amb el pinso i en fan una pasta”, convertint-lo en una menja molt llaminera perquè té un gust dolç, segons Padrisa. Ara bé, “tot i que amb la barreja s’estalvien una part important de pinso”, amb els increments de costos energètics i de matèries primeres ara la ramaderia els fa pagar els costos de transport. En canvi, amb la nova beguda que estan desenvolupant el podran valoritzar. Després d’analitzar quin tipus de producte hi havia al mercat amb xerigot de cabra (molt poc) es van decidir per una beguda a partir del xerigot amb uns ferments i acabat amb preparat de fruita. El producte està pensat per al públic en general, però com que “porta un percentatge petit de proteïna de la llet” també és una opció per a esportistes, segons Brigitte Martínez, la investigadora de l’IRTA que està al capdavant del projecte. El que no té clar Padrisa és si el producte el fabricarà i comercialitzarà Montbrú. Les proves a escala industrial s’han fet a Nadols, ja que la maquinària necessària és habitual a la indústria del iogurt i, per tant, seria una nova línia per a petits productors de derivats làctics. Padrisa afegeix que l’avantatge és que el producte s’està desenvolupant amb eines que estan a l’abast de les formatgeries. El projecte està pressupostat amb 126.000 euros, un 70% dels quals finançats amb fons europeus. Al mercat, el 2023 Després de les proves al laboratori i a la planta pilot de producció industrial, ara s’està en la fase de “definir quin preparat de fruita hi afegim i la textura”, segons Martínez. “El xerigot és pràcticament aigua. Un cop a la boca no persisteix i hi hem d’afegir algun espessidor”, explica Brigitte Martínez. L’objectiu és que el producte estigui al mercat en un termini màxim d’un any.

Montbrú i l’IRTA estan enllestint una nova beguda per valoritzar el xerigot de les petites formatgeries

A 215 per hora a l’Eix Transversal

Enxampada una conductora a 215 per hora a l’Eix Transversal, a Calldetenes

Mia Carol Bruguera s’acomiada com a guia d’Elena Congost

La UVic-UCC participa en una investigació sobre les lesions creixents al tennis

LA PREGUNTA

Creu que seran positius els aranzels anunciats per Donald Trump?

Aliança Catalana es constitueix a Osona amb les municipals de 2027 a l'objectiu

“Em va apallissar davant del nostre fill”

L'exregidora de Roda Marina Quintana opta a presidir Aliança Catalana a Osona

Detingut per atracar amb un ganivet dues gasolineres de Tona

S'encén una furgoneta a la C-17 a Malla després d'una topada amb un cotxe

Tiroteig i fuga a Viladrau en un operatiu antidroga amb 800 quilos d'haixix

La Farga de Bebié: la decadència d'una de les colònies tèxtils més grans del Ter

Foc en una xemeneia al carrer Barri de Tona

L'avaria d'un autocar ha obligat a tallar l'eix de Bracons sentit Olot