Obren a Sant Miquel de Balenyà una granja de grills amb capacitat per a 20 milions d’insectes

La Unió Europea va autoritzar el febrer de 2022 la comercialització de grills com a producte alimentari en tres formats: congelat, sec i en pols. En aquell moment Bernat Monter i la seva parella, Juliana Villasante, tornaven d’un viatge a Mèxic, el país d’origen d’ella, on aquest insecte és un aliment habitual. “Allà em va dir que havia de tastar el grill fregit. Li vaig dir que ni pensar-hi, però ella va insistir perquè té moltes propietats i és molt sa.” Aquella conversa no va deixar indiferent Monter, que ve del món de la carn, i “vaig com començar a donar voltes sobre què es podia fer amb els grills”. Aquesta escena és l’origen de Grillco, el projecte empresarial instal·lat en una nau del polígon de l’Avellanet de Sant Miquel de Balenyà. Superada la tramitació administrativa i les obres –dins la nau hi ha una sala blanca de 300 metres quadrats–, el passat setembre començaven a poblar la granja amb “cinc lots de grills procedents de cinc països diferents per evitar encreuaments genètics” i, per tant, ja han començat la producció de farina de grill per a la indústria alimentària, d’una banda, i adob procedent de les seves deposicions per a la indústria dels fertilitzants. La sala blanca compta amb un espai principal equipat amb prestatgeries com si d’un magatzem logístic es tractés. S’hi poden acumular fins a quatre pisos d’unes caixes que s’han fet a mida on hi ha uns 15.000 grills a cadascuna que conviuen entre un conglomerat d’oueres posades en vertical. S’alimenten amb aigua i un pinso formulat especialment per aquest projecte. La sala està a una temperatura controlada per afavorir al màxim el seu creixement i reproducció. Les femelles posen de l’ordre d’un centenar d’ous durant els deu dies de reproducció, la qual cosa facilita el creixement gradual de la granja. La vida d’un grill és curta, d’uns 40 dies. Arribats aquí, els sacrifiquen congelant-los, els esterilitzen i assequen abans de triturar-los, tamisar la pols resultant i l’empaqueten. Actualment la granja està en una fase de “planta pilot, que la podem controlar manualment”, segons Monter. Encara no arriba al 15% de la seva capacitat. Calculen que plena pot donar cabuda a “entre 15 i 20 milions de grills” amb els quals es podria arribar a fer una producció mensual d’una tona de farina. Se’n diu farina per la textura, però no deixa de ser pols de grill i no és un substitut de la farina. “No està indicat per fer arrebossats ni pastissos, perquè amb la temperatura es perden propietats”, apunta Monter. És més aviat un complement alimentari. “Es pot fer servir en múltiples aplicacions, començant pels esportistes que necessiten una suplementació amb proteïna, vitamina B12 o fibra i la poden barrejar amb un batut. La farina de grill és soluble amb aigua i per a la gent que sigui més retiscent a menjar-s’ho poden barrejar-ho amb pans, pastissos, amanides, iogurts… Com que no té gust ni fa olor et dona la possibilitat de barrejar-ho amb el que vulguis”, explica Monter, que afegeix que “aquest producte té tots els aminoàcids essencials i 50 vegades més de vitamina B12 que la vedella. Amb dues culleretes de cafè de farina de grill tenim tota la vitamina B12 que necessitem en un dia. També té fibra, omega-3 com el salmó, omega-6, ferro, calci, zinc i magnesi”. De la farina de grill en poden sortir altres derivats com barretes o pastes, però ara mateix de la planta de Sant Miquel de Balenyà en surten dos productes, la farina per a la indústria alimentària i un adob per a la dels fertilitzants. “Els excrements de grill són un fertilitzant per a la terra boníssim. Diversos estudis conclouen que les arrels creixen un 20% més i sense cremar-les amb la seva aplicació com a fertilitzant. I el més important és que retenen humitat i, per tant, en ple canvi climàtic, ajuda que la planta visqui millor.” Grillco era inicialment un projecte B2B, per subministrar a la indústria, però el seu pas l’any passat per Alimentaria va fer que molt consumidor final s’interessés per aquest producte. Ara estan enllestint un web per poder fer venda digital i han tancat un acord per entrar als lineals dels supermercats ecològics Linverd. Bernat Monter ve del sector carni; Juliana Villasante és doctora en Química alimentària i va fer un postdoctorat en alimentació, i compten amb un tercer soci fundador, Francesc Picornell, procedent del sector bancari. El projecte s’ha fet realitat també amb aportacions d’altres socis inversors.

Obren a Sant Miquel de Balenyà una granja de grills amb capacitat per a 20 milions d’insectes

Estudiaran les formigues de les Guilleries com a bioindicadors

“Cohesionar un poble disseminat costa, però diria que ens en sortim”

Junts aturem la PPA

Ripoll confia acabar la rehabilitació de la Sala Eudald Graells en un any

LA PREGUNTA

Creu que s’està fent bé la gestió de la pesta porcina?

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Les millors imatges del Mercat Medieval de Vic

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Detingut l'home que va atracar una dona amb un ganivet al centre de Vic

Més patrulles de Mossos al Remei i al centre de Vic

Tres persones intoxicades per monòxid de carboni als Hostalets de Balenyà

Què li ha passat a la Pilarin?