Sibarist: innovant per al millor cafè

S’atribueix a l’alemanya Melitta Bentz (1873-1950) ser la creadora del primer filtre de cafè, l’any 1908. Avui, 115 anys després, amb les cafeteres de càpsules monodosi imperant als mercats de la meitat nord del planeta, els cafeters sibarites continuen apostant per les cafeteres de filtre per degustar i gaudir de totes les aromes, gustos i potencialitats del cafè d’especialitat. Fa més de 10 anys que es van anar introduint en aquest món dos joves de Torelló i Sant Vicenç i l’afició ha anat tan enllà que ja fa un any que van deixar les respectives feines per dedicar-se al disseny i producció de filtres de cafè La seva aposta per la innovació en un sector en el qual n’hi havia poca comença a donar resultats. Acaben de tornar de Chicago, on el cap de setmana s’hi celebrava una de les fires de referència del sector i que incloïa un concurs internacional de torradors de cafè. Els tres guanyadors utilitzen els seus filtres, comercialitzats sota la marca Sibarist. Lambert Guix, enginyer, i Joaquim Morató, dissenyador, es defineixen també com a inquiets. Això els va portar, fa 10 anys, “a començar a anar a tastos de cafè a Barcelona. No volíem obrir cap cafeteria, ni restaurant i allà tothom ens demanava què hi fèiem. Hi anàvem com a hobby”. De seguida van començar-se a qüestionar sobre la procedència dels complements que feien falta per filtrar cafè i degustar-lo. I d’aquí a capbussar-se en la idea de fabricar-se’ls ells mateixos. El primer disseny va ser “un element de fusta per servir cafè”. La idea va evolucionar i el 2017 constituïen l’empresa. Dos anys més tard feien el primer filtre i des d’aleshores no han parat d’evolucionar aquella idea de principis del segle passat de Melitta Bentz, que encara avui dona nom al sistema de filtrat del cafè. Avui són un fabricant de filtres de cafè reconegut internacionalment per la innovació que ha aportat al món cafeter. A l’Specialty Coffee Expo, celebrada el cap de setmana passat a Chicago, hi van presentar la seva darrera innovació: “Un filtre de dues cambres que permet infusionar dos blends (l’espai on es posa el cafè) en el mateix moment”, tal com explica Lambert Guix. En la mateixa fira s’hi celebrava una nova edició de la World Brewers Cup (WBC), la competició internacional de torradors de cafè que organitza l’Specialty Coffee Association (SCA). “De 42 competidors, més de la meitat anaven amb els nostres filtres i tres d’aquests estaven entre els sis finalistes. Són els tres primers classificats”, explica Guix. Els tres torradors que han ocupat el podi de la darrera edició d’aquests premis són d’Àustria, Japó i Indonèsia i això constata una altra realitat: “Tots els nostres clients són de fora”, explica Guix, que fan arribar els seus productes directament als professionals i públic final, a Europa, mentre que en altres continents treballen amb distribuïdors. A Catalunya hi ha alguns establiments on ofereixen cafè filtrat, la majoria d’ells a Barcelona. Fins ara, els dos socis de Sibarist han treballat en el disseny de productes i externalitzaven la seva producció. Ara estan acabant d’equipar una nau a Sora, on ja hi ha una sala blanca, que comptarà amb la maquinària necessària per poder “repatriar el producte”, segons Guix. Calculen tenir-la plenament operativa a partir de setembre. La maquinària també s’ha pensat al màxim per ser eficients en la producció. Actualment, a Sibarist hi treballen Guix i Morató però el projecte preveu incorporar més treballadors progressivament. Elaboren filtres de paper a partir de diferents composicions de cel·lulosa. No treballen per a una marca concreta de cafeteres. Adapten els seus productes a cada màquina i per això el catàleg de productes ha anat incrementant en aquests quatre anys. També compten amb una gamma de productes d’acer inoxidable banyats amb or per a cafeteres.

Sibarist: innovant per al millor cafè

Clàudia Pérez s’imposa a la prova de 80km de l’11a edició del Raid Ponicat

Mor Joan Capdevila, corresponsal històric d’EL 9 NOU al Moianès

La patinada del ‘Torn de tarda’ d’EL 9 TV a la icònica pista de gel de Manlleu

Què hem explicat a El 9 Informatiu d’aquest dimecres 17 de desembre?

LA PREGUNTA

Veu bé que el president dels bisbes espanyols opini sobre política?

Set detinguts i una vintena de denúncies en un dispositiu Kanpai contra la multireincidència a Vic i Manlleu

La febre per trobar el número de loteria de l'anunci d'un torró ha arribat fins a Tona

Fan malbé el ninot de l'escola Joan Maragall de Ripoll

Obriran un centre privat de diagnòstic per la imatge a Vic amb una inversió de 6 milions d'euros

Girbau celebra un dinar de jubilats a les portes de Nadal

El personal sanitari del CAP del Remei de Vic fa un pessebre vivent solidari

Osona Ripolles

Els pobles osonencs que pertanyen a Girona no es plantegen demanar un canvi de província

La Generalitat confirma el futur Palau de Justícia a l’Era d’en Sellés de Vic

Aliança Catalana aconsegueix a última hora els suports per salvar 2,7 milions d'Europa per la nau del Pla de Ripoll