“Obrir a Barcelona era una cosa que sempre teníem pendent”

El xocolater i pastisser Lluc Crusellas (Santa Eulàlia de Riuprimer, 1996), cap de pastisseria d’El Carme de Vic, creador de la marca Eukarya i flamant membre del selecte Relais Deserts, fa un nou salt endavant en la seva meteòrica projecció professional des que es va proclamar guanyador del World Chocolate Masters el 2022: desembarca a Barcelona. I ho fa ocupant un local que acumula dos segles d’història xocolatera a la Ciutat Comtal, la mítica Fargas, actualment al número 16 del carrer del Pi, en ple Barri Gòtic. L’establiment s’inaugura aquest dijous i obrirà les portes l’endemà divendres. Obrir establiment a Barcelona era un repte programat o una oportunitat inesperada? Obrir a Barcelona era una cosa que sempre teníem pendent. Quan arrenca el projecte d’Eukarya [el novembre de 2023] teníem molt clar que la primera botiga havia de ser a Vic, a Osona; però és veritat que tothom t’anava dient: “Per què no obriu a Barcelona, també?” I és cert que el projecte d’Eukarya ha anat creixent; al cap d’un any, per exemple, vam obrir a Andorra i estem súper contents de com ens està anant allà. Evidentment, Barcelona sempre era com aquell cuquet; però a la vegada ens feia por, per allò d’on, quan, com, amb quin equip… I de cop i volta, el maig d’aquest any, ens surt l’oportunitat d’un local molt especial... El local de l’emblemàtica xocolateria Fargas. Sí. Considerada la xocolateria més històrica de Barcelona, amb 199 anys d’història. Era perfecte. I això ens fa dir: “D’acord, és el moment.” I ha estat molt bonic que fos així, perquè ho hem pogut fer sense presses; quan ha tocat. I també és això que no només arribem a Barcelona, sinó que, a més, ho fem seguint el llegat de la història de la xocolateria de la ciutat. Quin serà el nom de l’establiment? Bona pregunta. A Vic porta el nom d’Eukarya, però aquí conservem el de Fargas, juntament amb el de Lluc Crusellas. Precisament perquè, com et deia, hem volgut mantenir el llegat d’aquesta botiga i part del seu producte, a banda de la seva estètica. Serà un híbrid que conviurà sota el paraigua de Fargas. Així, quins productes s’hi podran degustar? A la botiga hi trobarem tres universos. Un és el llegat de Fargas. Hem volgut conservar els cinc o sis productes més emblemàtics; un d’ells és la xocolata a la pedra. Dins la botiga hi ha un molí per fer xocolata a la pedra, i la farem allà, amb el molí que hi ha dins de la botiga. Després, evidentment, hi posarem tot el producte d’Eukarya, el que ja servim a Vic, i que ens ha acompanyat durant tot aquest temps. I, a més, hi introduïm la xocolata a la tassa, els suïssos i els melindros. Això es nou! És un producte al qual volem donar molta importància, perquè creiem que acompanya moltíssim el fet de poder passejar pels carrers de Barcelona tot menjant un bon suís amb melindros... Per tant, aquest producte serà per emportar o també hi haurà espai de degustació? En aquest cas només serà per emportar. Hem fet un format molt xulo i no hi haurà degustació com a tal. Aquest projecte arriba just quan s’ha proclamat un nou campió del World Chocolate Masters, quatre anys després de guanyar-lo vostè. És com una manera de tancar el cercle? Cent per cent. Realment és això, tanquem el cercle. No vol dir que el projecte d’Eukarya no pugui fer més passos, però creiem que això havia de passar, i ha estat molt bonic que passi quan toca i de la manera que toca. S’imaginava que aquell títol guanyat el 2022 podia ser un aparador tan gran de projecció per a vostè? Realment no m’ho imaginava. Tampoc m’he aturat a pensar en tot el que anava passant... Crec que tot ha estat molt orgànic, com molt natural. Sí que és veritat que tots hi hem posat molt esforç i, sobretot, il·lusió. Aquests dies, quan vaig ser al World Chocolate Masters a Anvers, m’ho preguntaven molt, sobre com havia gestionat tot el que ha passat després i com ho hem intentat materialitzar i aprofitar. I la clau ha estat gaudir-ne i posar-hi il·lusió. Un concurs així et dona les eines i l’oportunitat, però després les has d’aprofitar i donar-hi forma i sentit. I ara què, té nous projectes en perspectiva? Ara mateix el projecte gros és arrencar a Barcelona. No sabem què passarà realment, però hi confiem molt i ens hi hem engrescat molt. A més, som a les portes de Nadal, són unes dates molt boniques, sobretot en aquest Barri Gòtic, on hi ha mercats de Nadal i molt de moviment... Ara ens centrem en això. Han passat tres anys des que va néixer el projecte d’Eukarya, han passat moltes coses i molt de pressa. El 2027 ha de ser un any en què tot es vagi posant a lloc. Evidentment, el dia a dia és super intens i passen mil coses, però de projectes grossos, de moment, només hi ha aquest.

“Obrir a Barcelona era una cosa que sempre teníem pendent”

Anna Ramírez i Oriol Colomé comencen forts la Titan Forest Patagonia

“Tinc el mòbil enganxat a la mà tot el dia”

Connexions 4

‘Nioh 3’

LA PREGUNTA

El ministre Òscar Puente ha de dimitir després de l’accident del tren?

El centre de Vic, blindat davant la crida al saqueig d'aquest dijous

“El meu poble és el més preciós del món, però tenim els serveis que tenim”

Els Mossos preveuen un dispositiu especial davant la crida al saqueig dijous a Vic

Mireia Garriga: “La protecció més immediata és casar-se per l’església”

Toquen 200.000 euros d'un sorteig de la ONCE a Torelló

Quatre ferits lleus en un accident a l'entrada de Vic per la carretera de Manlleu

Un centenar d'estudiants protesten a Vic enmig d'un important desplegament policial

La PPA obliga a Patel a reduir la producció i suspèn un torn

Tanquen un establiment i detenen dues persones a Torelló

Desmantellen un important cultiu 'indoor' de marihuana a Gurb amb 3.600 plantes