Un quilo de tòfona en fresc val, ara mateix, més de 800 euros. Per remarcar el valor d’aquest fong, que creix completament colgat sota terra, Centelles celebra demà i demà passat la vuitena edició de la fira de la tòfona. El xef Nandu Jubany l’ha obert aquest divendres amb una xerrada sobre les seves varietats, donant el tret de sortida a una mostra que concentrarà 42 expositors. Per formar-ne part, aquest any calia complir una condició molt clara: portar, com a mínim, un producte lligat directament a la tòfona. El regidor de Promoció Econòmica, Xavier Serra, explica per què.
L’espai firal es complementarà amb xerrades tècniques i activitats durant tot el cap de setmana, la majoria gratuïtes o amb preus màxims de 5 euros. Dissabte al matí hi haurà tallers de cuina, igual que diumenge, quan passaran per la Violeta Cesc Molera i la centellenca Fina Vila, una de les impulsores de la fira. Un altre dels plats forts serà, dissabte a la tarda, el tercer concurs de gossos tofonaires. La conclusió, segons l’alcalde, és que la fira es consolida cada any i que Centelles és un poble únic, perquè ha introduït la tòfona a productes com el porc o la samfaina. Escoltem Miquel Arisa.
Arisa també recordava abans-d’ahir, durant la presentació, que la tòfona està vinculada a Centelles des de fa més de 300 anys. Això és precisament el que posaran de manifest els tretze bars i restaurants del poble, que demà i diumenge també cuinaran menús amb aquest fong tan preuat.
