D’El Gravat a Ca l’U

Resultarà la quadratura del cercle. Un cuiner amb renom que es veu obligat a buscar local per encetar un nou projecte, i un establiment amb solera que busca cuiner amb projecció que n’asseguri la continuïtat. El cuiner és el vigatà Oriol Sala. El restaurant, Ca l’U, també de Vic. Oriol Sala va agafar el bar i restaurant El Gravat, al carrer de Sant Miquel dels Sants, el setembre de 2010. Durant els últims 12 anys li ha imprimit caràcter propi, amb una cuina honesta però un punt atrevida, que ha captivat una clientela fidel. Una etapa, però, que ha topat amb un termini de caducitat sobrevingut. El proper 31 de juliol se li acabava el termini del lloguer i no hi ha hagut entesa amb el propietari en les condicions per renovar-lo. A Joan Reniu, propietari de l’històric Ca l’U, se li van obrir els ulls en conèixer la situació amb què es trobava Oriol Sala –companys durant molts anys a Osona Cuina–. Feia un parell d’anys que la família Reniu rumiava la possibilitat d’un traspàs. Tant Reniu com la seva dona, Imma Capellas, estan a la ratlla de la jubilació i els seus dos fills volen encetar nous camins professionals. Trobar al mercat lliure un cuiner que n’assegurés la continuïtat i el tarannà no resultava fàcil. L’opció de Sala –que en l’etapa de formació ja havia passat pels fogons de Ca l’U, encara a l’històric local de la plaça Santa Teresa– semblava feta a mida. I de seguida es van entendre. El relleu serà progressiu i el projecte començarà a veure la llum aquesta primavera. En una primera fase, Sala transformarà l’espai de la planta baixa que ocupa El Bistrot –un complement més distès a la cuina de Ca l’U, habilitat el 2010– en El Bart. Aquí hi traslladarà, pròpiament, l’essència de la cuina d’El Gravat, però amb noves i renovades propostes. A l’espai actual li caldrà un rentat de cara. El més significatiu, el desplaçament de la barra a la part del fons, per donar servei simultani als comensals de l’interior i als de la terrassa que dona al parc de Maria Àngels Anglada. Una terrassa que guanyarà molt protagonisme. Això li permetrà, entre d’altres, abordar una nova franja de servei, la del vermut dels migdies. D’aquesta planta baixa també guanyarà pes específic l’entrada noble, que es reconvertirà en espai d’exposicions temporals. La segona fase arrencarà a partir del setembre, quan Sala assumirà la progressiva reforma de les estances de la primera planta, pròpiament les de Ca l’U –els primers mesos encara amb el suport de Reniu–. El primer objectiu, d’entrada, serà reduir l’aforament. Així, un dels menjadors, el primer a mà esquerra, es transformarà en un espai de coworking. Pel que fa a l’oferta gastronòmica, la voluntat és recuperar l’essència del Ca l’U de tota la vida. Una convençuda aposta pel “classicisme”, tant pel que fa als plats de la carta com al servei a taula. El contrast entre les dues plantes serà notable. Però també complementària. Reniu, que com tants altres restaurants ha patit la sotragada de la pandèmia, admet que, en aquests moments, a Ca l’U li convenia una renovada empenta. I per Sala, la proposta és “il·lusionant”. Malgrat que físicament només creuarà el barri –del carrer de Sant Miquel al de la Riera– afronta el repte més ambiciós de la seva trajectòria professional. En les properes setmanes té previst organitzar algun acte de comiat d’El Gravat –el futur del qual queda obert–, per agrair la fidelitat de la clientela. D’altra banda, també està embastant un projecte paral·lel per liderar un negoci de rostisseria, que més endavant tindria vinculació directa amb la mateixa cuina de Ca l’U.

D’El Gravat a Ca l’U

‘The History of Sound’, d’Oliver Hermanu

“La matèria primera és el més important”

“L’amazic és probablement la tercera llengua més parlada a Catalunya”

“Saber conformar-se ajuda a ser feliç”

LA PREGUNTA

Està d’acord que es prohibeixi l’ús de la IA als centres escolars als menors de 14 anys?

Mor el conductor d'un camió formigonera en un accident a la carretera de l'Esquirol a Tavertet

Viure entre Sant Bartomeu del Grau i els Països Baixos

“Amb 27 anys vaig dir a casa: ‘M’he comprat una farmàcia”

La primera cita, un dia fàcil de recordar: l’1 d’octubre de 2017

“Pensava que jubilar-se era començar una etapa de baixada, però m’equivocava”

Les Masies de Voltregà tanca temporalment l’accés al riu per evitar aglomeracions

Mor Jaume Criach Vila, regidor històric del PSC a Balenyà

D’un perfil del ninja Hattori a casar-se aquest desembre

La indústria catalana mira cap a la defensa: "Fer el manteniment d'un tanc i el d'un cotxe no és tan diferent"

Incendi a la Guingueta de la Blava a Roda de Ter