La Carnisseria Codina de Taradell continua sumant reconeixements a la seva trajectòria en l’elaboració d’embotits tradicionals. L’últim premi ha arribat amb el bull blanc, que es va imposar en el concurs de productes cuits d’Osona. Un reconeixement que posa en valor una elaboració tradicional, però també la qualitat de la matèria primera i l’experiència acumulada durant anys.
El bull blanc de Can Codina s’elabora a partir de diferents parts del porc: ronyó, llengua, ventre i cor, a més del cap, panxeta, cansalada i una mica de magre. La clau “és combinar aquests ingredients de manera equilibrada”, explica Xavier Codina. Les parts com el ronyó i la llengua es tallen a daus, mentre que la resta es tritura ben fina. Després només s’hi afegeixen sal i pebre. Una recepta senzilla, sense artificis, que manté l’essència del bull blanc tradicional.
El procés de cocció també és determinant. El producte es cou durant aproximadament dues hores i “cal controlar-ne tot el procés perquè la massa mantingui la textura i no es destriï”, assenyala Codina, que afegeix que “l’experiència dels anys és fonamental per aconseguir el punt exacte”.
Però si hi ha un element que marca la diferència és la matèria primera. La família Codina controla el procés des de la granja i treballa amb porc de raça duroc, una raça coneguda per una carn més infiltrada i amb més greix, que aporta sabor i qualitat al producte final. “La matèria primera és el més important”, resumeixen des de l’establiment.
La decisió de presentar el bull blanc al concurs va sorgir, en bona part, de la resposta dels mateixos clients. Des de la botiga havien detectat que era un producte especialment apreciat i que funcionava molt bé entre la clientela. Després dels reconeixements obtinguts amb altres elaboracions, van apostar pel bull blanc.
I l’aposta no podia sortir millor. El premi se suma a un palmarès que inclou diversos reconeixements a la botifarra d’ou i a la llonganissa. Entre aquests, destaquen els premis a la millor llonganissa (2018 i 2024) en concursos del gremi, així com diversos reconeixements per diferents varietats de botifarra d’ou.
