El restaurant Les Voltes de Sant Sebastià, de Moià, arriba als 25 anys

Només qui ha treballat a la restauració sap la feina que hi ha darrere un plat: recepta, producte, equip, dedicació, passió i una llarga llista que continua. Al restaurant Les Voltes de Sant Sebastià, de Moià, fa 25 anys que saben tots els secrets d’aquesta llista, i ho plasmen oferint menjar i territori a tot comensal que s’hi acosta. Jaume Castany, el propietari, és la persona que va convertir una antiga cort d’animals en un elegant restaurant, i Jan Fargas és el jove que des dels 15 anys remena els fogons de la cuina. Castany no dubta ni un segon a afirmar que té el restaurant que s’imaginava. Iniciativa seva va ser restaurar els baixos d’una casa de més de cinc segles, situada en un dels carrers més antics de Moià, i transformar-los en cuina i menjadors. “Quan jo era petit, el meu avi hi tenia porcs i jo baixava a cuidar-los. Hi ha gent que no s’ho creu”, explica mentre riu. Les voltes de pedra massissa construïdes per salvar el pendent ara són les protagonistes de l’espai, tant que han donat nom al negoci. Sense cap dubte, el menjar és l’aspecte més important d’un restaurant. A Les Voltes van apostar pel producte de proximitat quan aquest concepte encara no estava de moda. Només qui coneix el territori sap on anar a buscar-lo, com tractar-lo i com cuinar-lo. I l’equip de Castany domina de sobres la comarca. “La tòfona, el baiaton, les xarcuteries, carnisseries… Hi ha gent de la zona que està fent una feina espectacular, i pensem que és normal perquè ho hem vist des de petits”, reflexiona Castany. Jan Fargas, de Castellcir, és el cap de cuina i comenta que “qui ve a menjar a Les Voltes acaba menjant-se el Moianès”. Precisament, l’aposta per Fargas com a cuiner principal va ser un precedent per gaudir de Les Voltes que hi ha actualment. Amb 15 anys va entrar fent pràctiques, i amb només 19 ja era el cap de cuina. “Al principi hi havia més supervisió, per no posar la pota, però ara tinc llibertat total”, comenta el xef. Vuit anys després, Castany ja fa temps que està orgullós de la seva decisió. “Al principi em deien que estava boig, perquè era un nen, i ara em diuen que vagi amb compte perquè és tan bo que marxarà”, explica el propietari. 25 anys donen per a moltes anècdotes, algunes millors que altres. Castany recorda la crisi del 2008 com un dels moments més durs per a ell i per al restaurant: “No entrava ningú, els deutes creixien i encara no havíem acabat de consolidar tota la inversió”. Sobre aquest període, Castany esmenta que sempre estarà agraït als proveïdors per ser “admirablement bones persones”, i seguir confiant i empenyent el projecte quan les coses anaven mal dades. I si d’aquestes dues dècades i mitja s’haguessin de quedar només amb una cosa, tant el propietari com el cuiner ho tenen clar: els clients que s’han convertit en amics. “Vam celebrar l’aniversari amb un cap de setmana amb un menú especial, i tots els que van venir eren amics”, explica Castany amb emoció. El fundador assegura que la restauració és un dels pocs oficis on és impossible enganyar el client, ja que tothom percep si una cosa no és bona. “Les Voltes ha creat els clients, i els clients han creat Les Voltes”, afegeix Fargas. El futur és imprevisible, i ningú sap quants aniversaris més arribaran, però tothom que en algun moment ha format part de l’equip de Les Voltes valora la trajectòria del restaurant. “Tinc totalment la sensació de família quan estic treballant”, comenta Fargas. “Hi som els festius, dissabtes, diumenges, Nadal, Sant Esteve, festa major… Em sembla una feina espectacular”, reivindica Castany. A Les Voltes no només omplen panxes, sinó que fan descobrir tot un territori.

El restaurant Les Voltes de Sant Sebastià, de Moià, arriba als 25 anys

Vins que fan història: verema amb la parella que ha rehabilitat Sant Miquel, a Oló, i en treballa les vinyes

“El problema és que per a la societat els nostres infants no són mai víctimes, sinó estigmatitzats”

El futur dels drons es debat al Moianès

Collsuspina estrena el primer gronxador inclusiu del Moianès

LA PREGUNTA

Creu que s’està fent bé la gestió de la pesta porcina?

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Les millors imatges del Mercat Medieval de Vic

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Detingut l'home que va atracar una dona amb un ganivet al centre de Vic

Més patrulles de Mossos al Remei i al centre de Vic

Tres persones intoxicades per monòxid de carboni als Hostalets de Balenyà

Què li ha passat a la Pilarin?