Tofonar el país. És un dels grans objectius del Trufforum Vic, una proposta que es desplegarà a la capital osonenca de l’1 al 4 de febrer i que per segon any consecutiu s’instal·larà al recinte firal d’El Sucre. En aquesta edició serà Joan Roca, xef del Celler de Can Roca, qui exercirà d’Ambaixador d’Honor de la Tòfona. Serà ell, precisament, l’encarregat d’obrir una proposta que ha de contribuir a divulgar la cultura de la tòfona. Una cultura que ja ha començat a arrelar al nostre país, però que encara és molt desconeguda.
Joan Roca no serà l’única cara coneguda que passarà pel Trufforum. Anna Erra, presidenta del Parlament de Catalunya i exalcaldessa de Vic, rebrà la Tòfona d’Or que anualment es lliura a personalitats fora del món gastronòmic. Als fogons hi veurem a un dels clàssics de la proposta, l’osonenc Nandu Jubany, però també a Martina Puigvert de Les Cols, reconeguda recentment com a millor cuinera jove per la Guia Michelin 2024, o a Jordi Vilà del Restaurant Alkimia de Barcelona. I també cares conegudes com la del xocolater Lluc Crusellas o els cuiners Toni Sala, David Sanglas, Oriol Sala o Ignasi Camps. Serà, però, David Carabén, qui amb la seva música amenitzarà una de les novetats de l’edició: un espai de degustació on durant tot el dia se serviran tapes trufades.
Una vintena d’expositors faran gala del diamant negre de la cuina; un producte que també ha patit els estralls de la sequera, però que no ha encarit.
Precisament, sobre com el món tofonaire pot adaptar-se al nou context de sequera es tractarà en el Congrés Internacional de la Tòfona Negra que se celebrarà el dia 3 a Vic. El programa inclourà altres clàssics del Trufforum com ara el mercat de la tòfona, el xics & tòfona, l’esmorzar popular o el campionat de Catalunya de gossos tofonaires.
