Fidels a la xocolata

Als vianants del carrer Estret de Vic se’ls fa difícil no girar el cap quan passen per davant de la botiga; en especial, els més llaminers. L’aparador del Brunni, equiparable al de les millors bomboneries del país, convida a arrencar somriures. Sobretot aquests dies, que està ple de petites obres d’art: les mones, que omplen a vessar tota la botiga. L’olor de cacau gairebé traspassa el vidre. “Duraran quatre dies”, pronosticaven alguns quan, l’any 1990, va obrir al cor de Vic una botiga dedicada exclusivament al món de la xocolata artesanal. 33 anys després, el Brunni continua endolcint paladars, ara a mans de Raquel Parareda, segona generació de la nissaga. Els germans Ramon, Carme i Antònia Buxaderes havien pujat des de petits dins de l’obrador de la centenària pastisseria La Confiança, de Tona. A l’hereu, en Ramon, el van enviar a Suïssa a formar-se entre els millors pastissers i xocolaters, assolint el títol de mestre xocolater. Més endavant, també es va incorporar al negoci Ramon Parareda, marit de l’Antònia –i futurs pares de la Raquel–. A La Confiança ja elaboraven un assortiment de productes propis de xocolata, però de mica en mica van anar covant un somni. Obrir una bomboneria a imatge i semblança dels icònics salons de xocolata de París o Suïssa. “Llavors aquí no n’hi havia, de botigues especialitzades en xocolata”, apunta Parareda. D’aquí l’escepticisme de més d’un. La família es va acabar de decidir quan van trobar un local al cor de Vic –el de la històrica Sastreria Serra–, que els anava com anell al dit. Abans, però, van voler programar un viatge a Suïssa, el país de la xocolata per excel·lència, per acabar d’empeltar-se de les últimes tendències del sector. Durant el trajecte van fer parada en un dels parcs de muntanya més bonics dels Alps suïssos, el Brunni. L’Antònia va ser qui va suggerir que podia ser un bon nom per a l’establiment. Durant aquests anys s’han mantingut fidels a una manera de fer, basada “en la qualitat del producte base i la feina artesanal”, però sobretot a un únic fil conductor: la xocolata. El bombó continua sent el rei de l’oferta del Brunni, amb més d’una vintena de gustos a escollir. Hi ha dos moments l’any, però, que ha de compartir protagonisme: per Nadal, amb els torrons, i per Pasqua, amb les mones. Dins la quarantena de models que ofereixen aquests dies –cada any amb vuit o deu novetats– no hi falta mai la mítica caseta de xocolata que ja elaboraven els seus pares i oncles a La Confiança. Parareda admet que el sector de la xocolata ha guanyat presència i reconeixement –“el que fem avui amb la xocolata era inimaginable anys enrere; són autèntiques peces d’art”–, tot i que encara són minoria els establiments especialitzats. Com a prova, a l’obrador, que mantenen a Tona, també elaboren productes per a clients externs, “i el 99% són pastisseries”. Avui, el que més la satisfà és haver pogut teixir una clientela “que aprecia el nostre producte i manera de fer”. Dolça fidelitat. Una empresa de dones Avui tot l’equip del Brunni són dones. Des de les cinc que treballen a l’obrador –inclòs el servei de neteja– fins a les dues dependentes que acompanyen Raquel Parareda a la botiga. “No ha estat buscat expressament, però és positiu”, apunta Parareda, que va assumir les regnes del negoci la tardor de 2019, quan la primera generació es va jubilar. Ella ha procurat traslladar al personal el tracte familiar que ha viscut tota la vida. “Som com una petita família.” L’any passat va afrontar una profunda reforma de la botiga, actualitzant la imatge i renovant el logotip; la reinauguració va tenir lloc pel novembre. Aquesta aposta va anar en detriment de la segona botiga obeta el 2007 al carrer del Pla de Balenyà, que van tancar. Vic

Fidels a la xocolata

Joan Font a punt pel seu 8è Dakar

Un tercet de luxe als Europeus de natació de Polònia

Pobles amb tradició pessebrista

Què hem explicat a El 9 Informatiu del dijous 11 de desembre?

LA PREGUNTA

Veu bé que el president dels bisbes espanyols opini sobre política?

Les millors imatges del Mercat Medieval de Vic

La febre per trobar el número de loteria de l'anunci d'un torró ha arribat fins a Tona

Tres persones intoxicades per monòxid de carboni als Hostalets de Balenyà

Set detinguts i una vintena de denúncies en un dispositiu Kanpai contra la multireincidència a Vic i Manlleu

Febre pel dècim que surt a l’anunci del torró

La Rosada de Prats de Lluçanès obre portes a una nova manera de viure i envellir al món rural

Girbau celebra un dinar de jubilats a les portes de Nadal

“Portem 22 mesos queixant-nos dels paons i no ens fan cas”

El veí de Barcelona investigat per un terreny a Manlleu evita declarar

Salvador Illa visita Espinelves i Folgueroles