EL 9 NOU · 13 de maig 1996
Calldetenes és la primera població d’Osona i el Ripollès i la segona de tot Catalunya que compta amb una granja d’estruços legalitzada. Nou exemplars d’aquest original animal varen arribar dissabte als terrenys del Figueral i la Serra, propietat dels germans Josep i Jaume Mas, aquest últim alcalde del poble.
L’única granja legalitzada que hi havia fins ara a Catalunya es troba situada a Regencós, al Baix Empordà, que és precisament d’on provenen els estruços que hi ha a Calldetenes.
Els nou estruços estaran repartits en grups de tres, ja que aquest tipus d’animal necessita dues femelles i un mascle per aparellar-se. Cadascun s’alimenta de pinso natural i d’herba.
Els estruços de la granja de Calldetenes poden donar un total de 70 ous per any, amb un període d’incubació de 42 dies. Tot i així, la mortalitat d’una cria es molt alta en els primers mesos de vida, gairebé d’un 30%.
Segons Jaume Mas, “l’objectiu de portar els estruços és muntar una granja” i afegeix que “espero que sigui un negoci com el de tenir vaques o porcs”.
Alguns experts opinen que l’estruç pot ser la carn de moda dels pròxims anys. A Figueres ja existeix el primer escorxador de carn d’estruç de l’Estat espanyol i diferents empreses privades tenen intenció de crear-ne de nous per tal de rebaixar el cost entre un 20 i un 30%.
De moment l’únic inconvenient per consumir aquesta preuada carn és el seu cost. En una de les diverses carnisseries de la comarca que ja es comercialitza es ven entre 6.000 i 7.000 pessetes al quilo.
Mas creu que “el preu es pot estabilitzar en les 4.000 pessetes. Hem de pensar que no és barata, però és un preu més lògic”. Fins ara, França i Israel eren els principals països que exportaven aquesta carn al nostre país. L’origen és africà.
Josep Maria Saborit, propietari de la carnisseria Saborit, de Calldetenes considera que “de moment la venda d’estruç és un fracàs, ja que és massa cara”. Saborit, a qui li arriba la carn de França, coincideix amb Mas que “s’ha de rebaixar el seu preu de venda”.
L’estruç és l’au més gran del món i la més ràpida sobre dos peus. Un estruç adult pot arribar a agafar els 60 quilometres per hora i mantenir aquesta velocitat durant més de 20 minuts.
La carn d’estruç és una de les més nutritives i saludables que es poden trobar al mercat. La carn crua d’aquest animal és molt semblant a la de vedella i en el sabor és gairebé igual a la de bou.
Destaca pel poc greix que porta, només un 1% o 2%, cosa que la distingeix respecte a altres carns.
L’altra característica important és que el seu percentatge de colesterol és molt baix,, d’un 20%.
D’aquesta manera, si consumim 85 grams de carn d’estruç consumirem 9,6 grams de calories i un total de 5,8 grams de colesterol. En el cas del porc, amb el mateix pes es consumeix 27,5 grams de calories i 8,4 de colesterol.
Jaume Mas explica que “tot i que s’ha de veure, tothom que l’ha tastada diu que és una carn molt bona i fina”. El seu handicap és el preu que s’ha de pagar per la preuada peça en el mercat. Amb granges com la de Calldetenes, esperen poder aconseguir un abaratiment del preu.
D’altra banda, diversos restaurants de la comarca ja tenen alguns plats incorporats a la seva carta. El Restaurant l’Arumí, de Santa Eugènia de Berga, prepara cada estiu carpaccio d’estruç. Segons Josep Arumí, propietari del restaurant, “sempre intentem estar al dia, i ara l’estruç està de moda”.
