Un ramader i un formatger s’alien i fan una granja de búfales a Osona

El ramader Carles Torrenegra i David Blanco, ara formatger, han posat en marxa una granja de búfales a Osona. És la primera que es fa a la comarca i la segona que hi ha a Catalunya en funcionament, tot i que n’hi ha hagut diversos intents. Tots dos ja gestionen la formatgeria Bauma, on fan formatges amb llet de cabra i ovella. El nou projecte passa per elaborar-ne de búfala i sempre a partir de la llet dels seus propis animals. Fa poc més de mig any que a Osona hi ha 29 exemplars de búfales. Aquesta mateixa setmana hi ha arribat un mascle que serà l’encarregat d’inseminar les que no hagin quedat prenyades amb la inseminació artificial. Criar búfales i de la seva llet fer-ne formatges és l’objectiu de David Blanco i Carles Torrenegra, socis a l’empresa Daca Búfales d’Osona, SL. Els animals, comprats a Itàlia, estan ara en una granja de Calldetenes però “les traslladarem a un altre punt d’Osona que adequarem amb una bassa amb aigua perquè a l’estiu no passin calor”, segons explica Blanco. A aquests animals, “que aguanten bé el fred”, els molesta molt la insolació directa i necessiten “aigua a prop”. Un cop inseminades, caldrà esperar fins a 10 mesos pel part i obtenir la llet. Les búfales fan de mitjana 10 litres diaris de llet (màxim 12), que és tres vegades menys que el que fan les vaques. Per això la llet de búfala és més cara. “Es paga a 1,20 o 1,30 al ramader”, diu Blanco. Ara bé, ells no vendran llet, sinó que de la llet en faran formatge. I “si podem no serà mozzarella, sinó altres tipus de formatges de llarga maduració”. Pel que fa al rendiment de l’animal, consideren que és bo, perquè és un animal que té menys malalties i “no està tan manipulat genèticament com altres”. Alhora, la llet de búfala porta molt poca lactosa i quan passa a formatge madurat la lactosa desapareix. És un valor afegit, segons Blanco. Tots dos ja gestionen actualment una granja de 800 cabres alpines a la finca L’Amat de Sant Miquel de Balenyà (s’hi van posar fa cinc anys) i des de fa un parell d’anys gestionen també la formatgeria Bauma de Borredà (Berguedà). Aquesta formatgeria, nascuda de la mà de l’artesà Toni Chueca l’any 1980, és on ells venien la llet de les cabres. “Quan en Toni va dir que es jubilava i es venia la formatgeria ens hi vam abocar. D’alguna manera, Bauma torna també als seus orígens, quan en Toni tenia ramat propi [en va tenir fins al 1995]”. Amb tres treballadors la intenció és traslladar-la aquest mateix any, “si pot ser abans de l’estiu”, a unes noves instal·lacions a L’Amat, al mateix lloc on hi ha les cabres. Ho explica Blanco, que afegeix que ara “no és eficient perquè hem de fer molts quilòmetres per portar llet, fer allà els formatges i tornar a fer molts quilòmetres”. A més, tenint al mateix lloc les cabres i l’obrador permet treballar la llet crua amb una temperatura més adequada. “Per nosaltres”, expliquen, “és molt important fer la producció únicament amb la llet dels nostres animals. Per tant, no podem preveure quina producció farem de formatge de búfala i ja sabem la que fem de cabra. Podríem augmentar amb un segon torn de treball, però ho mantindríem de forma artesanal i produint cada dia amb les dues munyides del dia abans”. La nova formatgeria disposarà també d’un espai per fer maridatges, “no només dels nostres formatges”, i vol ser un punt de defensa del món del formatge. A part dels productes que Bauma ja feia –alguns, premiats al World Cheese Awards–, Blanco i Torrenegra han afegit nous productes amb castanya de Viladrau i “ara treballem amb la ratafia”. I també ovelles Tot i que actualment Bauma ja fa dos tipus de formatge d’ovella, els dos socis volen complementar la formatgeria amb un ramat més gran d’ovelles que els permeti fer aquest formatge amb la seva pròpia llet, “ja que ara, per a aquests la comprem, tot i que en tenim algunes, d’ovelles”. Aquest, però, és un projecte a més llarg termini.

Un ramader i un formatger s’alien i fan una granja de búfales a Osona

Més de 450 treballadors del sector carni de Santa Eugènia de Berga, inclosos en un ERTO de força major per la PPA

Europa treu Osona de la zona de restriccions de la PPA per poder tornar a vendre a països tercers

Roda reparteix 1,8 milions d’euros d’un primer premi de la loteria

Tots els detalls del Mercat Medieval

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

Què li ha passat a la Pilarin?

Atracament amb un ganivet al centre de Vic

Una voluntària de Protecció Civil de Vic, clau per detenir un agressor sexual

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Un home s'entrega després d'un accident de trànsit a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Ernest Villegas i el 'miracle' d'un petit gran teatre a Sant Miquel de Balenyà

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

A presó un lladre multireincident a qui havien detingut 25 vegades aquest any a Vic

Intoxicades dues treballadores per una fuita de gas a l'alberg de l'avinguda Olimpia de Vic