Un ramader i un formatger s’alien i fan una granja de búfales a Osona

El ramader Carles Torrenegra i David Blanco, ara formatger, han posat en marxa una granja de búfales a Osona. És la primera que es fa a la comarca i la segona que hi ha a Catalunya en funcionament, tot i que n’hi ha hagut diversos intents. Tots dos ja gestionen la formatgeria Bauma, on fan formatges amb llet de cabra i ovella. El nou projecte passa per elaborar-ne de búfala i sempre a partir de la llet dels seus propis animals. Fa poc més de mig any que a Osona hi ha 29 exemplars de búfales. Aquesta mateixa setmana hi ha arribat un mascle que serà l’encarregat d’inseminar les que no hagin quedat prenyades amb la inseminació artificial. Criar búfales i de la seva llet fer-ne formatges és l’objectiu de David Blanco i Carles Torrenegra, socis a l’empresa Daca Búfales d’Osona, SL. Els animals, comprats a Itàlia, estan ara en una granja de Calldetenes però “les traslladarem a un altre punt d’Osona que adequarem amb una bassa amb aigua perquè a l’estiu no passin calor”, segons explica Blanco. A aquests animals, “que aguanten bé el fred”, els molesta molt la insolació directa i necessiten “aigua a prop”. Un cop inseminades, caldrà esperar fins a 10 mesos pel part i obtenir la llet. Les búfales fan de mitjana 10 litres diaris de llet (màxim 12), que és tres vegades menys que el que fan les vaques. Per això la llet de búfala és més cara. “Es paga a 1,20 o 1,30 al ramader”, diu Blanco. Ara bé, ells no vendran llet, sinó que de la llet en faran formatge. I “si podem no serà mozzarella, sinó altres tipus de formatges de llarga maduració”. Pel que fa al rendiment de l’animal, consideren que és bo, perquè és un animal que té menys malalties i “no està tan manipulat genèticament com altres”. Alhora, la llet de búfala porta molt poca lactosa i quan passa a formatge madurat la lactosa desapareix. És un valor afegit, segons Blanco. Tots dos ja gestionen actualment una granja de 800 cabres alpines a la finca L’Amat de Sant Miquel de Balenyà (s’hi van posar fa cinc anys) i des de fa un parell d’anys gestionen també la formatgeria Bauma de Borredà (Berguedà). Aquesta formatgeria, nascuda de la mà de l’artesà Toni Chueca l’any 1980, és on ells venien la llet de les cabres. “Quan en Toni va dir que es jubilava i es venia la formatgeria ens hi vam abocar. D’alguna manera, Bauma torna també als seus orígens, quan en Toni tenia ramat propi [en va tenir fins al 1995]”. Amb tres treballadors la intenció és traslladar-la aquest mateix any, “si pot ser abans de l’estiu”, a unes noves instal·lacions a L’Amat, al mateix lloc on hi ha les cabres. Ho explica Blanco, que afegeix que ara “no és eficient perquè hem de fer molts quilòmetres per portar llet, fer allà els formatges i tornar a fer molts quilòmetres”. A més, tenint al mateix lloc les cabres i l’obrador permet treballar la llet crua amb una temperatura més adequada. “Per nosaltres”, expliquen, “és molt important fer la producció únicament amb la llet dels nostres animals. Per tant, no podem preveure quina producció farem de formatge de búfala i ja sabem la que fem de cabra. Podríem augmentar amb un segon torn de treball, però ho mantindríem de forma artesanal i produint cada dia amb les dues munyides del dia abans”. La nova formatgeria disposarà també d’un espai per fer maridatges, “no només dels nostres formatges”, i vol ser un punt de defensa del món del formatge. A part dels productes que Bauma ja feia –alguns, premiats al World Cheese Awards–, Blanco i Torrenegra han afegit nous productes amb castanya de Viladrau i “ara treballem amb la ratafia”. I també ovelles Tot i que actualment Bauma ja fa dos tipus de formatge d’ovella, els dos socis volen complementar la formatgeria amb un ramat més gran d’ovelles que els permeti fer aquest formatge amb la seva pròpia llet, “ja que ara, per a aquests la comprem, tot i que en tenim algunes, d’ovelles”. Aquest, però, és un projecte a més llarg termini.

Un ramader i un formatger s’alien i fan una granja de búfales a Osona

Vic tanca la capitalitat del bàsquet català femení

BonÀrea inaugura aquest divendres un supermercat a Prats

El BETA es convertirà en una fundació amb entitat pròpia i continuarà vinculada a la UVic-UCC

Última sortida de l’any per investigar la salut del riu Ter a Manlleu

LA PREGUNTA

Creu que la literatura ha de ser obligatòria a Batxillerat?

Cau una bastida d'obra mentre l'estaven muntant, al centre de Vic

Accident entre quatre cotxes a la C-17 a Gurb

Un poble de pessebre fet pessebre

Enxampats dos lladres que volien robar a la cafeteria de l'Hospital de Vic

Un detingut per robar 13 patinets elèctrics de treballadors dels escorxadors d'Osona

Alerta a Vic i a Manlleu per la circulació de bitllets falsos

Enxampen a Manlleu tres lladres reincidents

Encasten un cotxe a la botiga de Movistar de Ripoll i se n'enduen material

Una llúdriga es deixa veure a la resclosa de les Adoberies de Vic

Comencen les obres per millorar la connexió de la C-17 amb el polígon del Dolcet de Manlleu