Una fira amb relat

Vic s’ha tornat a convertir, aquest cap de setmana, en la capital formatgera del país. El Lactium, la gran mostra de formatges catalans, consolida el format en la seva 11a edició –la tercera al parc Balmes–, i torna a exhibir el bon nivell dels elaboradors de la comarca. Per tercer any consecutiu, el premi al Millor Formatge Català –guardó creat fa tres anys i escollit entre els guanyadors de les diferents categories– ha estat per a una formatgeria d’Osona: la Formatgeria d’Espinelves amb el formatge El Miner, que recull el testimoni d’El Molí de la Llavina, de Centelles (2018), i El Reixegó, d’Olost (2017). “És un formatge de cabra de pasta semicuita amb sis mesos de maduració; espero que us agradi”, deixava anar Oriol Brugués després de recollir el premi de mans de l’alcaldessa de Vic, Anna Erra. El seu formatge s’havia imposat en la categoria de tomes de cabra. Brugués va obrir la formatgeria el 2010, amb tot just 19 anys –aleshores va ser considerat el formatger més jove de Catalunya–. “Vaig començar amb 30 cabres de la raça murciano-granadina; ara ja en tinc 120”, apuntava. Com a curiositat, el curat dels formatges –actualment tres, el Miner, el Baldiri i el Serrat– el fa dins d’una antiga mina de barita del poble. D’entre les 13 categories finalment a concurs (una es va retirar), també van obtenir un Lactium d’Or Ubach Formatgers, de Vic, en la categoria de tomes de vaca i búfala, a més d’un accèssit pel de tomes de cabra; i El Reixegó d’Olost, en la categoria de blaus. La formatgeria més guardonada va ser Cal Músic, de Navàs, amb quatre medalles, malgrat que tot just té un any de vida. I de la formatgeria més jove, testimoni de la bona feina i la creativitat que continua exhibint el sector, a la solvència d’una de les més històriques, la Formatgeria Montbrú, de Moià, que enguany celebra el 30è aniversari. “Quan el meu pare [Pere Antúnez] va començar ni Déu volia menjar formatge de cabra; aleshores estava molt estigmatitzat, pel tema de les febres de malta o la brucel·losi”, recordava dissabte Oriol Antúnez, segona generació al capdavant del negoci, que avui té més de 25 tipologies de formatges i exporta a més de 20 països. La clau, haver preservat tota una manera de fer. “El formatge igual que com el fèiem fa 30 anys, només que ara hem de ser més a fer-ne”. L’altre gran secret, treballar “colze a colze” amb els ramaders per disposar d’una llet “de molta qualitat”, remarcava Antúnez, que forma part de l’agrupació Llet de Cabres Catalanes, un segell de qualitat que avui exhibeixen una trentena de productors lleters de cabrum. I és que “ramaders i formatgers hem d’anar de bracet”, coincidia el company d’agrupació Lluís Mauri, des de Formatgeria Mas El Garet, de Tona, conscient també del bon moment que viu el sector. “Som petits, tot just comencem, però penso que ho estem fent bé”, reflexionava Mauri, ara en qualitat de membre de l’Associació de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà (ACREFA), amb una vuitantena d’associats d’arreu del país. “Trenta anys enrere, precisament quan va néixer ACREFA, els formatges tenien molt poca dimensió a Catalunya; avui estem elaborant 300 tipus de formatges diferents. Això no passa enlloc més del món”. Un sector, a més, amb marge per continuar creixent. “Fa 10 anys eren una cinquantena de formatgers i avui som el doble, i tots venem i venem més”, recordava Antúnez. Un creixement paral·lel al mateix auge de la cultura formatgera. Continuar-la abonant és, precisament, un dels grans objectius del Lactium. “Tots els formatgers coincideixen que cada vegada atenen un públic de més qualitat, gent realment interessada pels seus formatges”, apuntava Isaac Gelabert, director del certamen. I en això des del Lactium volen continuar sent “talibans”: darrere cada parada hi ha el seu formatger; i darrere cada formatger, un relat ben personal. A l’espera de les dades definitives, la fira –que dissabte es va acabar salvant pels pèls de la pluja– tancava les portes aquest diumenge al vespre amb la percepció d’haver rebut més visitants i d’haver lligat més vendes. També van funcionar molt bé espais com l’Aula de Bonpreu.Esclat, amb totes les ponències sold out, o la concorreguda Rock & Txit, a la nit (malgrat que el format es podria revisar). L’entorn, malgrat l’inconvenient del borró dels pollancres, també es dona per definitiu. “Tots sabem l’esforç i l’estima que hi ha darrere d’aquesta fira, que va prenent embranzida i continuarem millorant”, es felicitava l’alcaldessa.

Una fira amb relat

Registres de més de 200 litres a Ciuret i Rupit durant la llevantada

“El plat preferit? L’entrepà de truita fred”

El Club Bàsquet Vic tanca un torneig de Nadal de rècord en diferents categories formatives

El Vigatà, una icona degradada al centre de Vic que dibuixa el seu futur com a nous habitatges

LA PREGUNTA

Qui guanyarà el derbi Espanyol-Barça?

Protecció Civil alerta que el riu Ges supera el llindar de perill a Torelló

La llevantada ja ha deixat registres de més de 130 litres a Osona

Vic enderrocarà la plataforma triangular entre el parc Jaume Balmes i el passeig Pep Ventura

Uns 170 tractors al tall de l'Eix a Gurb per demanar un millor control de la fauna salvatge

Dos ferits lleus en una sortida de via a la collada de Toses

Tres persones intoxicades a Manlleu per inhalació de diòxid de carboni

“Em va quedar gravat que érem 541 habitants. Ara passem dels 600”

Els Mossos feia mig any que controlaven el punt de venda de droga de la carretera de la Guixa de Vic

La llevantada encara té corda tot i que s'ha moderat el cabal dels rius

La Foguera de Nadal de Vic es trasllada a diumenge