Fent pa des de fa un segle i mig

“Ens hem mantingut fidels a la manera de fer perquè tenim coses que ens diferencien i que la gent valora.” Ho diu Xavier Crivillés Melero, cinquena generació del forn Cal Bou, de Moià, un establiment els orígens del qual es remunten a l’any 1885, quan el va obrir Valentí Bou a l’edifici que encara ocupa al carrer Sant Antoni. El negoci el va continuar la seva filla, Elvira Bou, i després van venir les següents generacions: Ramon Crivillés Bou, Francesc Crivillés Comerma, Xavier Crivillés Melero i Xavier Crivillés Gassó, que ja s’ha incorporat a la direcció. Mantenir una clientela fidel i haver aconseguit que el negoci passi de pares a fills són dues de les claus que expliquen que Cal Bou s’hagi mantingut durant prop d’un segle i mig. Això i conservar una forma d’elaborar els productes. “Tenim clients de diverses generacions familiars. Els avis ja venien i ara venen els nets. Valoren els nostres productes. El pa, la pastisseria, la brioixeria, els torrons, els panellets, les coques de revetlla, els tortells… La manera de treballar no ha canviat gaire. El que sí que va representar un canvi va ser la refrigeració, especialment en la pastisseria, però els processos d’elaboració del pa no han canviat tant en els darrers cinquanta anys. Almenys a casa nostra.” Els nous hàbits de consum han fet augmentar el consum de pa congelat. Xavier Crivillés Melero diu que la competència, ara, és la gran distribució, els petits supermercats i les mateixes empreses que es dediquen a fer pa per vendre a l’hostaleria. La clientela tradicional és la prioritat, però Cal Bou també es planteja “vendre algun producte a fora, amb canals a través d’internet”. La casa on hi ha el forn té parts de diferents èpoques, des del segle XV fins al XX. Una part es va haver de reconstruir després de patir un incendi durant la Guerra del Francès. La darrera reforma es va fer fa uns cinquanta anys i ara la família preveu fer-ne una de nova. “Ho aprofitarem per posar-ho al dia, però respectant l’essència del forn.” I un dels canvis més visibles és que, a través d’una porta amb vidre, els vianants podran veure, des de fora, com es treballa a l’obrador. Però l’element més visible del forn Cal Bou són els esgrafiats de la façana, que daten d’entre finals del segle XVIII i principis del XIX, quan habitava la casa Joan Serrarica, un dels notaris de la vila que va donar nom a l’edifici. “És un dels vuit o deu millors esgrafiats de tot Catalunya dels que estan fets en cases particulars”, diu amb orgull Xavier Crivillés Melero. Representen al·legories de l’agricultura, la música, la cultura o l’elaboració del pa, i fins i tot es pot veure la figura d’un mico que es relaciona amb el debat que es va obrir durant l’època en què Charles Darwin va publicar la seva teoria de l’origen de les espècies.

Fent pa des de fa un segle i mig

Granollers i Mollet redueixen el nivells de diòxid de nitrogen un 40% en una dècada

Gallecs demana sumar els seus terrenys agrícoles a la DO Alella

Granollers farà directament la construcció de 136 pisos de lloguer social més al Lledoner

La Garriga descobreix els ‘senyors’ de la colònia estiuenca

LA PREGUNTA

Veu bé el nou model de finançament per a Catalunya?

Mor David Salicrú a 58 anys, “peça clau” de la Comitiva del Ganxet dels Blancs de Granollers

Què va passar amb el tren que havia de portar els Reis Mags fins a Cardedeu?

Empreses que gestionen menjadors escolars a Mollet denuncien que fa 16 mesos que l'Ajuntament no paga

[ACTUALITZACIÓ] Pessic del primer premi del sorteig de Reis a Mollet

Enderroquen les restes de l'edifici de l'antiga disctoca Privat, entre Canovelles i l'Ametlla

Mor a 85 anys, Josep Maria Espelta, cofundador de l’entitat Figaró Memorial

Cardedeu torna a celebrar el tradicional aplec de Sant Hilari

La Generalitat invertirà 8,5 milions d’euros a millorar instal·lacions esportives

El personal de Correus en vaga diu que hi ha 2.000 enviaments parats a Vilamajor

Junts engega el procés per escollir l’alcaldable a Granollers