Pep Salsetes: el cuiner dels mil àpats

Vota els teus candidats favorits al premi Vallesà de l’any 2025 Després de mig segle de dedicació aferrissada a la gastronomia catalana, Pep Salsetes ha esdevingut un dels grans noms de la cuina tradicional i popular al país. Aquest 2025, el cuiner instal·lat a l’Ametlla va fer 80 anys de vida i 50 darrere els fogons. Després de tot aquest temps, continua sent cuiner, pagès, escriptor i guardià de llavors. Pep Salsetes és l’àlies culinari de Josep Lluís Sabatés Ibáñez, natural de Sant Andreu de Palomar, Barcelona. Va néixer l’any 1945, i al llarg de la seva joventut va passar per diversos oficis: professor d’autoescola, figurant de pel·lícules, mosso d’autòpsies o collidor de fruita a Alcarràs, “on vaig aprendre molt”, recorda. La carrera de Sabatés va començar a agafar forma l’any 1976, quan va reobrir la fonda Can Rajoler, a Santa Eulàlia de Ronçana. El dilluns era l’únic dia que descansaven, però el cuiner, a títol personal, va engrescar-se a fer àpats per a grans esdeveniments populars. La Fira de Teatre de Tàrrega va ser un dels que més va marcar-lo. Cuinava per a gairebé 300 actors i actrius de tot arreu, i l’espectacle també va passar a formar part dels seus plats. Un any, els comensals van menjar amb els peus descalços i en remull en un pati inundat, imitant la Piazza San Marco de Venècia. En altres ocasions, Sabaté va preparar una copa gegant que no es buidava mai o un estruç farcit. “Tot això no surt d’enlloc més que del meu cap malalt.” Així va néixer Pep Salsetes, i va guanyar-se la reputació fent centenars d’àpats multitudinaris, setmana rere setmana, a tot Catalunya, però també en altres indrets de l’Estat i a l’estranger. Ha passat per uns 300 pobles, també fent xerrades i pregons de festa major. “Viatjar és un intercanvi”, diu, perquè a les estones lliures, aprofita per “omplir el sarró de coneixement.” De tots, l’àpat més gran va ser per a 3.000 persones, a l’Hospitalet de Llobregat: “Hem fet coses espectaculars amb mitjans molt precaris.” El cuiner va instal·lar-se a l’Ametlla, en una masia al serrat d’Ocata, per tenir més espai per als preparatius dels grans menjars. També va dedicar-se a conservar llavors antigues: “Les varietats de producció híbrides i millorades genèticament no tenen el mateix sabor que les antigues”, explica. De fet, és un dels creadors de Llavors Orientals, la xarxa que busca recuperar aquestes varietats tradicionals, i a casa en conserva una vuitantena, sobretot de mongetes i tomàquets. “Si tens els medicaments, les armes i les llavors, tens el món agafat pel mànec.” Pep Salsetes també ha publicat llibres divulgatius amb la voluntat “que la gent cuini”, i fa pedagogia de la responsabilitat dels consumidors: “Comprar productes de proximitat i ecològics és una acció política.” En aquest sentit, creu que cal reivindicar la tasca dels hortolans: “La seva autoestima és molt important, com ho és per a l’artista, que puja a l’escenari i vol que l’aplaudeixin.” Amb 81 anys, Pep Salsetes va publicar el mes de març passat Cuinem!. Encara avui, lidera grans àpats populars i recorre el país per defensar la cuina tradicional, casolana i popular.

Pep Salsetes: el cuiner dels mil àpats

[VÍDEO] Sandra Marín, vallesana de l’any 2025

[VÍDEO] Gala d’entrega del premi vallesà de l’any 2025 d’EL 9 NOU

EL 9 NOU descobrirà el Vallesà de l’Any 2025 aquest dimarts a l’Ametlla

Àrids Garcia, de Llinars, Koa Biotech, de l’Ametlla, i Recumas, de Sant Celoni, finalistes al premi Empresa Vallesana de Pimec

LA PREGUNTA

Veu bé que Pedro Sánchez hagi convocat eleccions?

[Actualització] Troben mort un home de 43 anys al túnel inundat de la ronda Nord a les Franqueses

L'home localitzat mort al túnel de la ronda Nord era veí de Santa Eulàlia

Les inundacions afecten l'Hospital de Granollers i obliguen a reubicar pacients

Una persona mor a Montornès atrapada per l’aigua en un aparcament

Els Bombers evacuen preventivament 22 persones de la residència Adara de Granollers

Apareixen dos esvorancs en carrers de la Font Verda, a Granollers

L'aiguat fa estralls a Canovelles: "Mai havíem vist res així"

Crida dels Mossos per localitzar un menor de 12 anys desaparegut a Granollers

Investiguen un assalt a un camió que ha deixat ferits lleus dos agents de la Policia Local de Granollers

[Vídeo] Detingut a Santa Eulàlia de Ronçana un dels presumptes lladres de material audiovisual del Tour