Pep Salsetes: el cuiner dels mil àpats

Vota els teus candidats favorits al premi Vallesà de l’any 2025 Després de mig segle de dedicació aferrissada a la gastronomia catalana, Pep Salsetes ha esdevingut un dels grans noms de la cuina tradicional i popular al país. Aquest 2025, el cuiner instal·lat a l’Ametlla va fer 80 anys de vida i 50 darrere els fogons. Després de tot aquest temps, continua sent cuiner, pagès, escriptor i guardià de llavors. Pep Salsetes és l’àlies culinari de Josep Lluís Sabatés Ibáñez, natural de Sant Andreu de Palomar, Barcelona. Va néixer l’any 1945, i al llarg de la seva joventut va passar per diversos oficis: professor d’autoescola, figurant de pel·lícules, mosso d’autòpsies o collidor de fruita a Alcarràs, “on vaig aprendre molt”, recorda. La carrera de Sabatés va començar a agafar forma l’any 1976, quan va reobrir la fonda Can Rajoler, a Santa Eulàlia de Ronçana. El dilluns era l’únic dia que descansaven, però el cuiner, a títol personal, va engrescar-se a fer àpats per a grans esdeveniments populars. La Fira de Teatre de Tàrrega va ser un dels que més va marcar-lo. Cuinava per a gairebé 300 actors i actrius de tot arreu, i l’espectacle també va passar a formar part dels seus plats. Un any, els comensals van menjar amb els peus descalços i en remull en un pati inundat, imitant la Piazza San Marco de Venècia. En altres ocasions, Sabaté va preparar una copa gegant que no es buidava mai o un estruç farcit. “Tot això no surt d’enlloc més que del meu cap malalt.” Així va néixer Pep Salsetes, i va guanyar-se la reputació fent centenars d’àpats multitudinaris, setmana rere setmana, a tot Catalunya, però també en altres indrets de l’Estat i a l’estranger. Ha passat per uns 300 pobles, també fent xerrades i pregons de festa major. “Viatjar és un intercanvi”, diu, perquè a les estones lliures, aprofita per “omplir el sarró de coneixement.” De tots, l’àpat més gran va ser per a 3.000 persones, a l’Hospitalet de Llobregat: “Hem fet coses espectaculars amb mitjans molt precaris.” El cuiner va instal·lar-se a l’Ametlla, en una masia al serrat d’Ocata, per tenir més espai per als preparatius dels grans menjars. També va dedicar-se a conservar llavors antigues: “Les varietats de producció híbrides i millorades genèticament no tenen el mateix sabor que les antigues”, explica. De fet, és un dels creadors de Llavors Orientals, la xarxa que busca recuperar aquestes varietats tradicionals, i a casa en conserva una vuitantena, sobretot de mongetes i tomàquets. “Si tens els medicaments, les armes i les llavors, tens el món agafat pel mànec.” Pep Salsetes també ha publicat llibres divulgatius amb la voluntat “que la gent cuini”, i fa pedagogia de la responsabilitat dels consumidors: “Comprar productes de proximitat i ecològics és una acció política.” En aquest sentit, creu que cal reivindicar la tasca dels hortolans: “La seva autoestima és molt important, com ho és per a l’artista, que puja a l’escenari i vol que l’aplaudeixin.” Amb 81 anys, Pep Salsetes va publicar el mes de març passat Cuinem!. Encara avui, lidera grans àpats populars i recorre el país per defensar la cuina tradicional, casolana i popular.

Pep Salsetes: el cuiner dels mil àpats

Teresa Niubó: compromís amb Chiapas

Sandra Marín: la vida després del càncer

Lluís Guix: vint anys de menjars i pensars

Maria Forns: una veu contra l’oblit

LA PREGUNTA

Creu que les converses d’alto el foc entre Iran i els EUA arribaran a bon port?

Montornès demana col·laboració per caçar els autors d'unes pintades al patromini local

Més de 40 escoles i instituts públics de la comarca no faran colònies ni sortides el curs vinent

[ACTUALITZACIÓ] Extingit l'incendi de vegetació al Montseny, dins el terme de la Garriga

Mor a 65 anys Lluís Ximeno, traumatòleg a l’Hospital de Sant Celoni durant 32 anys

L'Hospital de Granollers digitalitza la dispensació de medicació ambulatòria

Els Bombers apaguen un incendi que afecta dos vehicles a Granollers

Detingut un mestre de Granollers que publicava pornografia infantil a les xarxes

Granollers obrirà primera quinzena de maig les noves piscines cobertes

Centenars de persones de Granollers participen en el projecte “I si fóssim 500” al pavelló el Parquet

Ferit un participant del Correllengua a Cardedeu per un impacte al coll