Un formatge 100% de Palou

Caseus Afinadors, una empresa creada fa 15 anys i dedicada a la comercialització a botigues i restaurants de formatge català de productors amb ramat propi, ha començat aquest mes de gener la producció del Matiner, un formatge fet per ells amb llet de les vaques d’Isidre Ventosa i elaborat a l’obrador que tenen a Palou, a pocs metres de la granja. Caseus ja tenia la idea de crear un formatge que es pogués etiquetar com a Producte de Palou l’any 2018, quan van traslladar-se a Palou. El 2019 van començar a fer proves però la pandèmia va tallar tot el procés. “La covid ens va trastocar els plans”, explica Xavier Bordetas, soci de Caseus. Amb tot, la primavera de l’any passat van reprendre les proves i ara estan en condicions de començar a produir-lo de manera periòdica. De fet, divendres de la setmana passada van fer la primera producció, que estarà a punt per consumir en un parell de mesos. Sandra Navarro i Andrea Alcalá elaborant El Matiner / Toni Torrillas Arrenquen amb uns 350 litres de llet –en surten 35 formatges d’un quilo– cada mes amb la idea de poder doblar la producció –35 formatges cada dues setmanes– en els propers mesos. El Matiner –té aquest nom perquè és el primer formatge creat per Caseus– es vendrà, per ara, directament a les oficines que tenen al passeig Doctor Fàbregas, a Palou. Volien fer un “formatge fàcil” que “arribi a tots els paladars i a tots els gustos”. El Matiner “pot servir tant per fer l’aperitiu amb una copa de vi abans de dinar com per fer un entrepà”, explica Bordetas, que parla d’un formatge “per al dia a dia”. Està fet amb llet crua “que reflecteix molt més d’on ve”, embolicat amb un farcell de drap i amb un procés de maduració de dos mesos, el mínim marcat per la llei quan es treballa amb llet crua. A la vegada, han volgut fer un formatge amb identitat. “Que la gent pugui venir a comprar un formatge fet aquí i amb llet d’aquí”, valora Bordetas en referència a Palou. El formatge es fa amb farcells de drap / Toni Torrillas També han buscat que fos “eficient energèticament” i, per això, l’elaboren amb llet acabada de munyir. “Arriba calenta i encara conserva totes les propietats originals, que són molt importants a l’hora de fer el formatge”, afegeix Bordetas. I que no sortís car de producció “perquè si surt car de producció surt car per a la gent”. Francesc Portet, l’altre soci de Caseus, destaca el repte de “fer un formatge amb llet d’una granja que no està pensada per fer formatge sinó per beure”. Durant les proves que han anat fent, han “anat corregint els detalls perquè sortís el millor formatge possible”, apunta Bordetas. “Ens ha interessat molt el que ens ha dit la gent del carrer a qui li hem deixat provar”, indica Portet, que valora l’ajuda tècnica de l’expert Jordi Arroyo. Amb la producció en marxa, estudiaran i valoraran muntar un nou espai de maduració que els permetria ampliar una mica més la producció. “Més endavant, podem buscar tres o quatre botigues de Granollers que el tinguin o oferir-lo a alguns restaurants”, diu Portet. Amb tot, tenen clar que la producció de formatges no és el seu objectiu prioritari. “No som formatgers ni pretenem ser-ho.” Sí que, a banda de dels tasts que ja fan per a grups, oferiran l’opció de comprar una experiència per participar en l’elaboració del formatge al seu obrador.

Un formatge 100% de Palou

L’Ateneu Cooperatiu ha contribuït a crear 17 entitats i cooperatives del 2021 al 2024

Tanca el restaurant La Parra de Sant Celoni després de 85 anys

Valoració positiva entre les participants en l’estudi sobre els efectes de la balneoteràpia en dones amb càncer de mama

Mango tanca el 2024 amb 219 milions de beneficis, un 27% més, i xifres “històriques” d’inversió

LA PREGUNTA

Aprova el pacte PSOE-Junts en immigració?

[AMPLIACIÓ] Denuncien una professora de l'escola Sant Lluís de la Garriga per assetjament i agressió sexual a un alumne

Detingut un professor de l’institut Vil·la Romana de la Garriga per una agressió sexual

Un conductor d’Aiguafreda, acusat de circular en sentit contrari i begut i causar un accident mortal

Bolca un tràiler en una rotonda de la carretera de Granollers a la Roca

Un jutjat prohibeix a una docent d'una escola de la Garriga apropar-se al menor denunciant d'una agressió sexual

Un motorista veí de Mollet mor en patir una caiguda i ser atropellat al nus de la Trinitat

L'Ajuntament de Granollers diu que la situació de la Joan Solans es podria revertir si s'hi preinscriuen més famílies en primera opció

Un noi de 19 anys mor en un xoc entre una moto i un cotxe a Granollers

L’accés sud a l’Ametlla des de la C-17 millorarà amb la implantació d’una empresa

Responsabilitat col·lectiva per als casos de la Garriga