Un formatge 100% de Palou

Caseus Afinadors, una empresa creada fa 15 anys i dedicada a la comercialització a botigues i restaurants de formatge català de productors amb ramat propi, ha començat aquest mes de gener la producció del Matiner, un formatge fet per ells amb llet de les vaques d’Isidre Ventosa i elaborat a l’obrador que tenen a Palou, a pocs metres de la granja. Caseus ja tenia la idea de crear un formatge que es pogués etiquetar com a Producte de Palou l’any 2018, quan van traslladar-se a Palou. El 2019 van començar a fer proves però la pandèmia va tallar tot el procés. “La covid ens va trastocar els plans”, explica Xavier Bordetas, soci de Caseus. Amb tot, la primavera de l’any passat van reprendre les proves i ara estan en condicions de començar a produir-lo de manera periòdica. De fet, divendres de la setmana passada van fer la primera producció, que estarà a punt per consumir en un parell de mesos. Sandra Navarro i Andrea Alcalá elaborant El Matiner / Toni Torrillas Arrenquen amb uns 350 litres de llet –en surten 35 formatges d’un quilo– cada mes amb la idea de poder doblar la producció –35 formatges cada dues setmanes– en els propers mesos. El Matiner –té aquest nom perquè és el primer formatge creat per Caseus– es vendrà, per ara, directament a les oficines que tenen al passeig Doctor Fàbregas, a Palou. Volien fer un “formatge fàcil” que “arribi a tots els paladars i a tots els gustos”. El Matiner “pot servir tant per fer l’aperitiu amb una copa de vi abans de dinar com per fer un entrepà”, explica Bordetas, que parla d’un formatge “per al dia a dia”. Està fet amb llet crua “que reflecteix molt més d’on ve”, embolicat amb un farcell de drap i amb un procés de maduració de dos mesos, el mínim marcat per la llei quan es treballa amb llet crua. A la vegada, han volgut fer un formatge amb identitat. “Que la gent pugui venir a comprar un formatge fet aquí i amb llet d’aquí”, valora Bordetas en referència a Palou. El formatge es fa amb farcells de drap / Toni Torrillas També han buscat que fos “eficient energèticament” i, per això, l’elaboren amb llet acabada de munyir. “Arriba calenta i encara conserva totes les propietats originals, que són molt importants a l’hora de fer el formatge”, afegeix Bordetas. I que no sortís car de producció “perquè si surt car de producció surt car per a la gent”. Francesc Portet, l’altre soci de Caseus, destaca el repte de “fer un formatge amb llet d’una granja que no està pensada per fer formatge sinó per beure”. Durant les proves que han anat fent, han “anat corregint els detalls perquè sortís el millor formatge possible”, apunta Bordetas. “Ens ha interessat molt el que ens ha dit la gent del carrer a qui li hem deixat provar”, indica Portet, que valora l’ajuda tècnica de l’expert Jordi Arroyo. Amb la producció en marxa, estudiaran i valoraran muntar un nou espai de maduració que els permetria ampliar una mica més la producció. “Més endavant, podem buscar tres o quatre botigues de Granollers que el tinguin o oferir-lo a alguns restaurants”, diu Portet. Amb tot, tenen clar que la producció de formatges no és el seu objectiu prioritari. “No som formatgers ni pretenem ser-ho.” Sí que, a banda de dels tasts que ja fan per a grups, oferiran l’opció de comprar una experiència per participar en l’elaboració del formatge al seu obrador.

Un formatge 100% de Palou

“El que em va passar va ser aleatori i no té cap sentit que me’n culpi”

Buscant nous patrons de consum

Els parquets | El fill pròdig financer

Els contraris al quart cinturó porten al contenciós l’acord per fer el tram Terrassa-Sabadell

LA PREGUNTA

En el seu dia a dia utilitza alguna eina d’intel·ligència artificial?

Els Bombers rescaten un caçador a Puiggraciós en mal estat de salut

La petjada del 'Glòria' cinc anys després: "He hagut de vendre la casa"

La Papereria Buñuel, de Granollers, tanca després de 62 anys

Escorcoll a Sant Fost en una operació de la Guàrdia Civil contra una banda criminal dedicada al tràfic de drogues a escala internacional

Entra en una residència de l’Ametlla, intimida una treballadora i roba diners i tabac

Senyals amb els noms de pobles capgirades: el retorn de Revolta Pagesa

El ple de Granollers concedeix la Medalla de la ciutat a Fermí Puig, Francesc Campaña, Mercè Gasch i Frederic Roda i Francina Gómez Ars

Veïns de la ronda Sud de Granollers reclamen inversions com les que es faran al tram nord

Dolços vallesans que triomfen

Segona subhasta de la torre on va viure Fèlix Millet a l’Ametlla després d’un primer intent fallit