Un formatge 100% de Palou

Caseus Afinadors, una empresa creada fa 15 anys i dedicada a la comercialització a botigues i restaurants de formatge català de productors amb ramat propi, ha començat aquest mes de gener la producció del Matiner, un formatge fet per ells amb llet de les vaques d’Isidre Ventosa i elaborat a l’obrador que tenen a Palou, a pocs metres de la granja. Caseus ja tenia la idea de crear un formatge que es pogués etiquetar com a Producte de Palou l’any 2018, quan van traslladar-se a Palou. El 2019 van començar a fer proves però la pandèmia va tallar tot el procés. “La covid ens va trastocar els plans”, explica Xavier Bordetas, soci de Caseus. Amb tot, la primavera de l’any passat van reprendre les proves i ara estan en condicions de començar a produir-lo de manera periòdica. De fet, divendres de la setmana passada van fer la primera producció, que estarà a punt per consumir en un parell de mesos. Sandra Navarro i Andrea Alcalá elaborant El Matiner / Toni Torrillas Arrenquen amb uns 350 litres de llet –en surten 35 formatges d’un quilo– cada mes amb la idea de poder doblar la producció –35 formatges cada dues setmanes– en els propers mesos. El Matiner –té aquest nom perquè és el primer formatge creat per Caseus– es vendrà, per ara, directament a les oficines que tenen al passeig Doctor Fàbregas, a Palou. Volien fer un “formatge fàcil” que “arribi a tots els paladars i a tots els gustos”. El Matiner “pot servir tant per fer l’aperitiu amb una copa de vi abans de dinar com per fer un entrepà”, explica Bordetas, que parla d’un formatge “per al dia a dia”. Està fet amb llet crua “que reflecteix molt més d’on ve”, embolicat amb un farcell de drap i amb un procés de maduració de dos mesos, el mínim marcat per la llei quan es treballa amb llet crua. A la vegada, han volgut fer un formatge amb identitat. “Que la gent pugui venir a comprar un formatge fet aquí i amb llet d’aquí”, valora Bordetas en referència a Palou. El formatge es fa amb farcells de drap / Toni Torrillas També han buscat que fos “eficient energèticament” i, per això, l’elaboren amb llet acabada de munyir. “Arriba calenta i encara conserva totes les propietats originals, que són molt importants a l’hora de fer el formatge”, afegeix Bordetas. I que no sortís car de producció “perquè si surt car de producció surt car per a la gent”. Francesc Portet, l’altre soci de Caseus, destaca el repte de “fer un formatge amb llet d’una granja que no està pensada per fer formatge sinó per beure”. Durant les proves que han anat fent, han “anat corregint els detalls perquè sortís el millor formatge possible”, apunta Bordetas. “Ens ha interessat molt el que ens ha dit la gent del carrer a qui li hem deixat provar”, indica Portet, que valora l’ajuda tècnica de l’expert Jordi Arroyo. Amb la producció en marxa, estudiaran i valoraran muntar un nou espai de maduració que els permetria ampliar una mica més la producció. “Més endavant, podem buscar tres o quatre botigues de Granollers que el tinguin o oferir-lo a alguns restaurants”, diu Portet. Amb tot, tenen clar que la producció de formatges no és el seu objectiu prioritari. “No som formatgers ni pretenem ser-ho.” Sí que, a banda de dels tasts que ja fan per a grups, oferiran l’opció de comprar una experiència per participar en l’elaboració del formatge al seu obrador.

Un formatge 100% de Palou

Mor a 59 anys Rafael Solis, cambrer històric de la Fonda Europa

Veus anònimes de la Guerra Civil

Lola Casademunt vesteix Peppa Pig en el 20è aniversari

Vilanova i Montornès inauguren el tram que els connecta a peu

LA PREGUNTA

Creu que la literatura ha de ser obligatòria a Batxillerat?

L’històric restaurant Layon, de Granollers, tancarà el 10 de gener

Mor Isak Andic, fundador de Mango, després de patir un accident de muntanya a Collbató

Busquen un home de 82 anys desaparegut des de diumenge al migdia a Lliçà d’Amunt

Mor a 85 anys la mestra de Palou Lluïsa Salvador

Localitzat en bon estat a Granollers el veí de Lliçà d'Amunt desaparegut

El grup Bon Preu inaugura un Esclat a Canovelles en què ha invertit 16,5 milions

Absolen de culpa un conductor implicat en un accident perquè la velocitat permesa a la C-59 a Sant Feliu és massa alta

Jom Metal Parts inverteix quatre milions per encarar el creixement

El llegat d'Isak Andic al Vallès Oriental

[AMPLIACIÓ] Àmplies mostres de dol per la mort del fundador de Mango en un accident