Ada Parellada publica un receptari de la cuina del Semproniana

La cuinera Ada Parellada, de Granollers, recull i ensenya una vuitantena de receptes que han donat forma al menú del migdia del restaurant Semproniana durant més de 30 anys. Dimarts va sortir a la venda el llibre Els plats del dia. El menú del Semproniana i altres anades d’olla (Rosa dels Vents), que a més del receptari, inclou anècdotes i reflexions per fer bullir la creativitat a l’olla i al cap. Al Semproniana o a casa, tothom intenta resoldre “la mateixa equació: fer plats àgils, sense embrutar massa i amb productes de temporada”, explica Parellada. Feia temps que la cuinera volia donar a conèixer els seus plats de menú de migdia, un secret que encara no havia desvelat. Així, Els plats del dia il·lustra pas a pas la manera d’elaborar plats emblemàtics del restaurant de Barcelona, un fricandó d’albergínia, conill a la xocolata o flam de coco. A més, les receptes van acompanyades de pensaments i anècdotes que conviden a fer volar la imaginació. Anècdotes i reflexions per fer bullir el cap “Les receptes són mecàniques i tens les mans ocupades, així que el cap barrina i fa filosofia de sabatilles, d’estar per casa”, diu l’autora. Com que el ritual de cuinar és un moment per a reflexions, Parellada amaneix les instruccions, racions i procediments culinaris amb comentaris personals. De vegades són simples divagacions, com en el cas de la pàgina de les llenties amb bacallà, en què l’autora intenta resoldre la pregunta sobre per què no hi ha receptes que combini llegums i peix; o d’altres que es remeten a històries personals, com els pensaments sobre el seu pare, les fondes i l’herència de la gastronomia francesa en la cuina de Catalunya, en la recepta de coca amb samfaina i ou. O també s’hi troben d’altres comentaris més anecdòtics, com el rissotto verd amb salsa pesto, en què la cuinera recorda el seu gendre de Gènova, qui li duia salsa artesanal de la seva ciutat natal, “meca del pesto”, però temps després va confessar que la comprava al supermercat. Ada Parellada al restaurant Semproniana amb un exemplar d''Els plats del dia' | Bibiana Ripol “Si jo ho faig al restaurant, tu ho pots fer a casa”, anima Parellada. Els plats del dia és la manera com la cuinera expressa la seva “dèria per mantenir l’hàbit de cuinar”, una de les poques activitats humanes en què encara som “sobirans”. D’aquesta manera, també incentiva l’exercici de creativitat i adaptació davant dels fogons. Alhora, és un catàleg de “l’ADN del Semproniana”, el restaurant que va obrir l’any 1993 a l’Eixample de Barcelona, i també una defensa aferrissada del menú de migdia, una “pràctica en perill d’extinció” que Parellada encara manté. Canvi de paradigma “El llibre és una necrològica, un final d’etapa.” Parellada apunta que els menús de migdia s’estan perdent a Catalunya, i encara amb més vertigen a Barcelona. D’una banda, els menús de migdia estan “envoltats de desprestigi”, i molts restaurants abandonen la tradició. D’altra banda, als supermercats va creixent la demanda i l’oferta de la ‘cinquena gamma’, aquells plats fets que es venen a punt per consumir. De fet, molts supermercats ja han habilitat espais destinats a consumir-hi aquests menjars allà mateix. Així, Parellada manté el menú de migdia “per una qüestió de resistència”. Creu que és un element cohesionador de barri, que genera un punt de trobada i de conversa. A més, sentencia que “la cuina ràpida és una contradicció: per fer una amanida has d’esbandir l’enciam, i després de cuinar una truita hauràs de netejar la paella”. Els plats del dia està a la venda des d’aquest dimarts. Ada Parellada presentarà el llibre el 14 d’abril, juntament amb en Peyu, al mateix restaurant on neixen totes les receptes que ara arriben a les cases de tothom.

Ada Parellada publica un receptari de la cuina del Semproniana

Pep Salsetes treu ‘Cuinem!’, un nou llibre per incentivar la cuina entre els petits

El restaurant 1497 de Vallromanes revalida el Sol Repsol

La pastisseria Pessic, de la Garriga, suma un solet de la guia Repsol

TV3 estrena aquest dimarts un documental sobre Pep Salsetes

LA PREGUNTA

Creu que s’ha d’endarrerir el tancament de les centrals nuclears?

Viñamata tanca la parafarmàcia del carrer Anselm Clavé, a Granollers

Mor a 50 anys Sònia Gutiérrez, candidata de Tria Granollers a les municipals del 2023

Operatiu de la Guàrdia Civil al carrer Badalona de Llinars

La família d’una menor de Granollers en tractament de càncer afronta un desnonament

Cau una estructura de formigó de les obres de l’R3 sobre el carrer Onze de Setembre a la Garriga

Detinguts dos responsables d'una entitat de les Franqueses per cobrar 2.000 euros per contractes ficticis a estrangers

Mor la passatgera davantera d'un turisme en un xoc a l'AP-7 a Sant Celoni

El jove atropellat a l’AP-7 a Sant Celoni fugia després d’atacar tres familiars amb un ganivet a Sant Feliu de Buixalleu

Els docents ocupen les oficines dels serveis educatius del Vallès Oriental durant la vaga

Mor a 85 anys Martí Puig, exgerent d’Auto Granollers