Els forners esperen bones vendes de coques amb un Sant Joan entre setmana

La revetlla de Sant Joan cau enguany en dimarts, i això, lluny de ser un contratemps, és una bona notícia per als obradors del Vallès Oriental. Les pastisseries artesanes consultades per EL 9 NOU coincideixen que vendre coca el festiu a mitja setmana –i, per tant, amb més dificultats per fer pont– els afavoreix més que no pas quan la diada cau en cap de setmana o enganxada. En aquests casos, bona part de la clientela ho aprofita per marxar fora de la comarca. La previsió, en tots els casos, és d’una campanya com a mínim tan bona com la de l’any passat. Al forn Sagà de Granollers, l’ànim està especialment alt aquest any. L’establiment del carrer Roger de Flor és l’únic guanyador del Vallès Oriental a la darrera edició del concurs La Millor Coca de Sant Joan de Catalunya, on va aconseguir un doble primer premi, en les categories de crema i pinyons i de llardons, una fita que cap establiment no havia assolit fins ara en una mateixa edició. Era la segona vegada que el Sagà es presentava al concurs, que es va decidir el 26 de maig a l’antiga fàbrica Estrella Damm a Barcelona amb prop de 300 participants. El seu responsable, Andreu Martorell, explica que el reconeixement ha atret sobretot clientela nova: “Gent que, com que ens han donat el premi, s’ha animat a provar-ho.” “Bona part de les comandes han arribat per Whatsapp i xarxes socials. Les dues coques premiades es venen pràcticament per igual”, afegeix. Aquesta revetlla, a més, la família de pastissers reobrirà la botiga familiar que tenen a Lliçà de Vall, ara rebatejada com a Can Murillo: “El dia 23 estarà oberta, segur, per poder comprar coques”, assegura Martorell, que forma part de la tercera generació de forners de la casa. Al Forn i Pastisseria El Racó, també de Granollers, preveuen una campanya com la de l’any passat. Com a novetat, aquest any obriran el dilluns, jornada en què habitualment tanquen, ja que molts clients volen avançar la compra i estalviar-se les cues del mateix dia de la revetlla. La coca més venuda és la farcida de crema, que cada cop guanya més terreny a la tradicional de fruita, seguida de la de llardons. Roser Quesada, una de les dues gerents de l’establiment, reivindica el caràcter artesà de la casa i alerta de les dificultats del sector. Diu que han apujat el preu cinquanta cèntims, però asseguren que s’ajusten al màxim per no abaixar la qualitat. “Per això van tancant les pastisseries; és molt difícil mantenir un negoci totalment artesà com el nostre”, lamenta, abans de preguntar-se quantes pastisseries de tota la vida queden a Granollers: “Es poden comptar amb els dits de la mà.” Sagà també ha aplicat un increment de preus derivat de l’augment de les matèries primeres. Des de Montornès, la pastisseria Viñallonga afronta la diada amb optimisme. Margarita Viñallonga preveu que el fet que la revetlla caigui en dimarts concentrarà tota la feina en un sol dia, a diferència de l’any passat, quan les vendes es van repartir al llarg del cap de setmana. “Aquí tindrem molta feina tota concentrada el dia 23.” La coca més venuda és la de llardons, amb la qual l’obrador va guanyar un premi el 2022, i les farcides de nata i crema, i com a novetat d’enguany presenten una coca de quicos, que defineixen com “un maridatge entre dolç i salat”. Pel que fa al preu, el mantenen i només hi apliquen la pujada de l’IPC. A la Garriga, La Vienesa preveu una campanya estable, en línia amb la de l’any passat. El seu responsable, Marc Baucells, hi veu un patró que es repeteix cada Sant Joan: “Cada any arribem amb molta calor, que sembla que et baixa la feina, i després sempre va bé; la gent en té ganes.” Baucells comparteix la lectura de la resta d’obradors sobre el calendari: “Quan és cap de setmana queda més diluït; ens va bé que sigui un dia festiu laborable.” A la casa aposten per les coques de sempre, sense novetats, amb la de pinyó i la de pinyó amb crema com a productes estrella. El preu pràcticament es manté, amb una actualització mínima lligada a les oscil·lacions del pinyó, i fa dies que han començat a produir per arribar amb tot a punt a la revetlla. L’encariment de les matèries primeres és, de fet, el denominador comú de tots els obradors aquesta campanya. El preu del pinyó, ingredient clau de la coca, ha tornat a pujar amb força, a la qual cosa s’afegeix l’encariment dels ous i la pressió de costos com la factura energètica. Davant d’aquest escenari, les pastisseries consultades per EL 9 NOU han optat per apujar els preus de manera continguda i absorbir part de l’increment per no repercutir-lo tot al client, en un sector que reivindica el valor de l’elaboració artesana enfront de la coca industrial que es pot trobar als supermercats. Els dies previs són els de més activitat als obradors de forns i pastisseries i sobretot, el darrer, la vigília de la revetlla. A Viñallonga comencen a preparar les masses durant el cap de setmana, però defensen el producte fresc i no couen les coques fins a la matinada del 23. Tots coincideixen, però, en l’expectativa: “De moment es veu la gent superanimada”, resumeix Quesada, d’El Racó, que dona els encàrrecs gairebé per tancats.

Els forners esperen bones vendes de coques amb un Sant Joan entre setmana

El Guateque blanc vola per la música de tots els temps

Irene Galán deixarà de ser la cap de colla dels Blaus

Els Blaus meravellen i recuperen el tron de la festa major

Els Blancs s’emporten la rajolada per un marge molt ajustat

LA PREGUNTA

Està d’acord que es prohibeixi l’ús de la IA als centres escolars als menors de 14 anys?

[VÍDEO] Alliberat a Caldes un home que portava deu dies segrestat per un suposat deute vinculat al narcotràfic

Un gelat per a gossos amb segell de Granollers que ja és a 150 locals

Cooper busca una llar especial

Parets, les Franqueses, Montmeló i Canovelles demanen al govern que mantingui els lloguers topats

Gerard Oms reivindica la cultura i la festa durant el pregó de Blancs i Blaus de Granollers

Les dames del foc blanc en fan 30

Els Blaus meravellen i recuperen el tron de la festa major

Mor a 90 anys Esteve Vila, de Vila Impressor de Granollers

La DO Catalunya incorpora quatre municipis vallesans

Desnonen una mare i una filla de la casa on fa 20 anys que viuen a Vallgorguina