Maurici Cot, de Llinars, millor artesà alimentari

El pastisser Maurici Cot Borràs, de Llinars, ha rebut el Premi al Millor Artesà Alimentari 2025, atorgat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Cot s’ha especialitzat en elaboracions sense gluten i sense lactosa, amb una aposta innovadora que combina qualitat, accessibilitat econòmica i una clara vocació d’ampliar l’oferta alimentària per a tothom. Maurici Cot rep des del 2020 el guardó Fava de Cacau com una de les 50 millors pastisseries de Catalunya, però el premi al millor artesà alimentari “és un reconeixement més especial, em fa molta il·lusió, dona prestigi i visibilitat”, ha explicat el pastisser. “Valoren molt el fet que adaptem la pastisseria a la noves circumstàncies de persones que no poden menjar gluten”, explica Cot sobre el premi, que creu que és un reconeixement a “l’esforç de treball de recerca i evolució de la pastisseria”. Des dels gremis s’envia un comunicat informant de la convocatòria i Cot va presentar una memòria on explicava com va començar fa nou anys i mig, com ha evolucionat i com s’ha adreçat a les persones amb problemes alimentaris. Cot, que havia estudiat pastisseria, no es trobava bé i al final se li va detectar una intolerància. Llavors va plantejar-se elaborar productes artesans lliures de gluten i lactosa per a persones que també patien alguna intolerància alimentària. Per això ha hagut de reformular moltes receptes o buscar altres fórmules. Ha adaptat alguns pastissos, “el que la gent vol trobar en una pastisseria”, com braços de gitano, coulant, lioneses, sacher, i també xocolates, trufes, pa de moltlle, de llavor, de fajol o d’arròs, i productes per a vegans. Maurici Cot estarà a la Fira dels Torrons de Llinars d’aquest cap de setmana (més informació a la pàgina 47). “Cada any miro de fer algun torró nou, algun s’hi afegeix i els que tenen menys sortida es retiren. Es treballa dia a dia”, afirma. Al seu obrador s’elaboren els productes amb farines d’arròs, panís, fècula de patata, soja i blat sarraí. Són ingredients lliures de gluten i que donen un resultat gairebé idèntic quant a les característiques físiques i organolèptiques, a diferència d’altres productes que puguin contenir gluten. Set anys de formació Després de formar-se durant set anys a escoles de cuina i pastisseria de gran prestigi i haver treballat a diferents pastisseries, hotels i restaurants, Cot va impulsar un obrador dedicat exclusivament a pastisseria sense gluten ni lactosa. Entre altres premis i reconeixements, el pastisser de Llinars ja va rebre els premis de Millor Jove Artesà Alimentari Innovador (2018) i el d’Innovació Tecnològica Agroalimentària (2016) en la categoria de jove emprenedor atorgats pel mateix Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació.

Maurici Cot, de Llinars, millor artesà alimentari

Begudes tradicionals estranyes

25 bars i restaurants participen a la 13a edició del Gastrotapes

La Fira de l’Oli del Vallès es farà el 7 de febrer a Bigues

“Continuarem amb el mateix model: si algú vol una xocolata nostra, ha de pujar a Moià”

LA PREGUNTA

Creu que les converses d’alto el foc entre Iran i els EUA arribaran a bon port?

Aina Machuca, de l'Ametlla, guanya Eufòria de TV3

Trenquen els vidres a cops de destral i roben en una joieria de la Porxada, a Granollers

Forcen el pany i roben el calaix amb els diners del canvi en una botiga del centre de Granollers

[ACTUALITZACIÓ] Extingit l'incendi de vegetació al Montseny, dins el terme de la Garriga

La trobada de Marcs que havia de batre un Guinness i que promou un jove de Granollers s’ajorna al 2027

Ferit un participant del Correllengua a Cardedeu per un impacte al coll

La cuina original del restaurant Can Fabes, de Santi Santamaria, convertida en aula de cuina

L’artista Alba Moreno transforma el dol per la mort de la seva mare en una exposició a l’Ametlla

Martí Pujol: “Aquest juliol tindrem piscina d’estiu a Llinars”

Salvador Illa pateix dolor i pèrdua de força a les cames i estarà ingressat dues setmanes mentre li fan proves i rehabilitació